Wat is chinotto?
Chinotto ( Citrus x myrtifolia ) is zowel de algemene term van een boomplant die behoort tot de familie van de Rutaceae, en het zelfstandig naamwoord dat wordt gebruikt om de vruchten ervan aan te duiden, maar ook de naam van een beroemde koolzuurhoudende frisdrank op basis van de laatste.
Rauw, de vruchten van de chinotto worden niet als volledig eetbaar beschouwd, niet omdat ze giftig zijn, maar vanwege de zeer bittere smaak.
De quinotto groeit min of meer in het hele Middellandse Zeebekken en in Italië is hij met name wijd verspreid in het noordwesten en zuidwesten.
Nutritionele eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van chinotto-drank
Chinotto is een zoete drank rijk aan water en suiker, bijna verstoken van elke andere voedingsstof. Er worden sporen van andere moleculen genoteerd, maar geen ervan is significant ingesloten. Het gemiddelde deel is ongeveer 150 - 250 ml / dag, omdat de suikers die erin zitten eerlijk gezegd overdreven zijn.
Om te voorkomen dat de inname van chinotto de voedingsbalans in gevaar brengt, zou het noodzakelijk zijn de inname van fruit, groenten en melk te verminderen, maar aangezien deze voedingsmiddelen een zeer belangrijke voedingsfunctie hebben, is dit een af te raden voorzorgsmaatregel.
De traditionele chinotto leent zich niet voor het dieet tegen diabetes mellitus type 2, overgewicht en hypertriglyceridemie. Er zijn tegenwoordig lichte versies beschikbaar, die synthetische zoetstoffen bevatten. Onthoud echter dat het raadzaam is om tijdens de zwangerschap en lactatie 7 gram zoetstoffen per dag te overschrijden. In dit geval kan het worden ingenomen zonder de calorie-inname en het metabolisme negatief te beïnvloeden.
De aanbevolen dosis is ook nodig om te voorkomen dat de chinotto de tanden en het spijsverteringskanaal negatief beïnvloedt. Alle koolzuurhoudende dranken zijn meestal zuur en kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid van tandglazuur en maagslijmvlies. Overgewicht wordt daarom niet aanbevolen in geval van tandzwakte, gastritis, gastro-duodenale ulcera, gastro-oesofageale refluxziekte en hiatale hernia.
De chinotto-vrucht heeft wat spijsverteringseigenschappen en velen denken dat zelfs de drankjes die het bevatten hetzelfde effect kunnen hebben. Dit is slechts gedeeltelijk waar; in feite heeft het drankje de neiging om de productie van maagzuren te stimuleren en dit betekent dat elk spijsverteringseffect alleen hypochloridria-stoornissen betreft. Als de productie van maagsappen overmatig lijkt te zijn, wordt het tegenovergestelde effect bereikt.
Gebruik en recepten
Gebruik van de chinotto-vrucht
Chinotto-fruit wordt gebruikt in de voedings- en cosmetische sector. In feite zijn ze de essentiële basis voor het aromatiseren van veel bitters (hoog-alcoholische dranken), zoals Campari, en bepaalde koolzuurhoudende frisdranken zoals de gelijknamige "chinotto".
De essentie is ook beschikbaar in de vorm van een geïsoleerd aroma of pure essentiële olie, te gebruiken in banketrecepten.
Met hele plakjes chinotto fruit kun je gekonfijt fruit, jam en siropen krijgen.
Het aroma van chinotto is ook wijdverspreid in de synthese van parfums en deodorants, zowel voor de persoon als voor het milieu.
beschrijving
Citrus beschrijving
De chinotto is een citrusboom die maximaal drie meter hoog kan worden. Het blad is compact en de stengel is solide. Het is een zeer rustieke plant, zonder doornen, die kleine groene bladeren, witte bloemen en vruchten produceert die erg lijken op de meer bekende sinaasappels.
Beschrijving van het fruit
De chinotto-vruchten hebben ongeveer de grootte van een vuist (ongeveer 150 g in gewicht en 10 cm in diameter), met een enigszins onregelmatige oranje schil (typisch uiterlijk van citrusvruchten), gelaagd in een buitenste schil (oranje gekleurd en rijk aan etherische oliën) ) en interne albedo (een soort witte spons).
De pulp, zeer rijk aan water, is oranje en georganiseerd in segmenten (één voor één verpakt in een beschermend membraan) die kleine zaadjes bevatten.
De geur van chinotto is uiterst kenmerkend; de moleculen die voornamelijk verantwoordelijk zijn voor het boeket zijn essentiële oliën, overvloedig aanwezig in de huid en in mindere mate in de pulp.
De smaak van de vrucht is zuur, meestal bitter; de smaak is uniek in zijn soort, zelfs als het op bitter oranje lijkt.
Beschrijving van de chinotto-drank
De chinotto-drank is zoet en bitter, doorschijnend zwart of in elk geval bruin, eerlijk gezegd koolzuurhoudend en met een karakteristieke geur. In Malta wordt de chinotto-drank "kinnie" genoemd.
plantkunde
Botanische hints voor chinotto
Van het geslacht Citrus en myrtifolia soorten is de chinotto waarschijnlijk het resultaat van een parallelle evolutie van bittere sinaasappel ( aurantium soorten). Op zijn beurt is C. x aurantium een zeer oude hybride tussen grapefruit ( Citrus maxima ) en mandarijn ( Citrus reticulata ).
De oorspronkelijke herkomst is waarschijnlijk Oostelijk (China); de chinotto bereikte het Italiaanse schiereiland alleen in de VI-VII eeuw na Christus.
Typisch mediterraan, de chinotto is een boom die overvloedig groeit in Noordwest-Italië (in de Ligurische provincie Savona en Toscane van Livorno), in het zuidwesten van Italië (in heel Calabrië en Sicilië), in Zuid-Frankrijk, op het eiland van Malta en Libië.
Het is geschikt voor sierdoeleinden en heeft geen vasculaire cultuur.
Omdat het een citrusvrucht is, produceert chinotto esperide-achtige vruchten.
etymologie
Etymologische elementen van chinotto
De chinotto dankt zijn wetenschappelijke naam ( myrtifolia ) aan de karakteristieke vorm van zijn bladeren, klein en lancetvormig, ongelooflijk vergelijkbaar met die van de mirte (familie Myrtaceae, genus Myrtus en soort communis, een typisch mediterrane struik die niets met het geslacht te maken heeft Citrus ).
De "chinotto" -drank ontleent zijn naam aan de vrucht van C. x myrtifolia, waarmee het wordt geproduceerd.
