Worcester-saus

algemeenheid

WAARSCHUWING! De term " Worcester", hoewel wijdverspreid, vertegenwoordigt een triviale vervorming van het zelfstandig naamwoord Worcestershire ; niet toevallig wordt de juiste naam alleen vermeld op het etiket van het oorspronkelijke product, terwijl "Worcester" meestal namaakproducten aangeeft.

De Worcester is een Britse saus op de markt gebracht in kleine doorzichtige flessen, op de juiste wijze geëtiketteerd. De samenstelling is gemengd, dwz het bevat plantaardige en dierlijke ingrediënten. De kleur van de Worcester is intens bruin en de consistentie is volledig vloeibaar.

Het heeft een zoet, zuur, snuifje en een pittige smaak; de Worcester-saus wordt gebruikt wanneer het nodig is om een ​​scherpe, sterke en vrij doordringende aanraking te geven aan kookrecepten en enkele cocktails. De voedingsinname is niet het meest interessant.

Historische aantekeningen

Waar komt Worcester vandaan?

Zoals verwacht, is de Worcester-saus een specerij van Angelsaksische oorsprong.

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel 100, 0% water 78.5g eiwit 0.0g Overheersende aminozuren - Het beperken van aminozuur - Lipiden TOT 0.0g Verzadigde vetzuren -mg Enkelvoudig onverzadigde vetzuren -mg Meervoudig onverzadigde vetzuren -mg cholesterol -mg TOT Koolhydraten 19, 5 g zetmeel 9, 2 g Oplosbare suikers 10, 3 g Voedingsvezels 0.0g Oplosbare vezels -g Onoplosbare vezels -g energie 73.1kcal natrium 980.0mg kalium 800.0mg ijzer 5.3mg voetbal 107.0mg fosfor 60.0mg thiamine 0.07mg riboflavine 0.13mg niacine 0.70mg Vitamine A 5.0 RAE Vitamine C 13.0mg Vitamine E 0, 08 mg

Het werd ontdekt (of beter uitgevonden) in de gelijknamige stad in het zuiden van het Verenigd Koninkrijk, door twee apothekers: J. Lea en W. Perrins. Deze, in opdracht van wat destijds de voormalige Bengaalse gouverneur was, verzuimden een Indiase saus te formuleren (of te reproduceren) met een exotische smaak. Ondanks het negatieve resultaat bewaarden de twee apothekers uit Worcester het (of vergaten het) in een vat en na drie jaar, alvorens het weg te gooien, probeerden ze het opnieuw te proeven; dat brouwsel, oorspronkelijk walgelijk, na veroudering en veroudering in vat, werd de originele Worcester-saus.

Ingrediënten en gastronomisch gebruik

Worcester-saus heeft een intense en kruidige smaak en aroma. Zijn recept vraagt ​​om het gebruik van: sojasaus, azijn, knoflook, tamarinde, uien, melasse, kruidnagel, rode peper en ansjovis. Terwijl een deel van de ingrediënten wordt gekruid in de houten ton, wordt de andere toegevoegd aan het einde van de periode van drie jaar.

De Worcester-saus leent zich voor de verheerlijking van winterrecepten, zo rijk, intens en substantieel. Het klassieke voorbeeld is de associatie met vlees (bijv. Rundvlees met pepers, hamburgers, gewone burgers, enz.); Worcester is echter ook het bestanddeel van andere sauzen (bijv. geblancheerde Canadese, Franse mayonaise, rosé-saus, tonijncrème enz.), voorgerechten (bijv. pindasoep en pompoensoep), van cocktails (bijv. de Bloody Mary) etc.

Zelfgemaakte Worcester-saus

Zelfgemaakte Worcester-saus

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingskenmerken

Worcester-saus is een energiezuinig voedsel, voornamelijk samengesteld uit koolhydraten, zowel eenvoudig als complex.

Onder de minerale zouten vallen kalium, ijzer en calcium op door hun overvloed, terwijl er wat betreft vitamines geen noemenswaardige toevoegingen zijn. Bedenk dat de Worcester-saus hoge percentages aan natrium bevat, een element dat, als het teveel is, de drukbalans van het slagaderlijke bloed kan aantasten; om deze reden is het een voedsel dat niet wordt aanbevolen voor diegenen die lijden aan (of een hoog aanvangsrisico hebben) van arteriële hypertensie.