rauwe kiwi is rijk aan actinidine of actinidine- type enzymen of proteolytische enzymen (uit dezelfde familie als de thiolproteasen in papaïne); deze, die potentieel allergene moleculen vertegenwoordigen, vinden een commercieel gebruik in de vleessector en meer in het bijzonder als "rijpende" middelen.
Door peptide-denaturatie te bevorderen, maakt actinidain kiwi's, ananas, papaya, mango enz., Voedsel ongeschikt voor recepten die melk, andere zuivelproducten en op collageen gebaseerde gelatine bevatten. Dit komt omdat het enzym eiwitten begint te verteren, waarbij klonters (klonten, vergelijkbaar met die gemanifesteerd door het mengen van zure componenten) worden gevormd of de gelatineuze structuur wordt vernietigd en de verbinding wordt afgescheiden.
Om dit effect van kiwi te overwinnen, suggereert het " Amerikaanse ministerie van landbouw " (Amerikaans ministerie van landbouw) om het fruit zelfs maar een paar minuten te koken voordat het aan gelatine of melk en derivaten wordt toegevoegd.
In Nieuw-Zeeland en Australië wordt in plakjes gesneden kiwi al lang gebruikt om slagroom in de pavlova- taart te garneren. Bovendien kan het ook in veel andere zoete en hartige gerechten worden gebruikt.
Uit voedingsoogpunt is kiwi een rijke bron van vitamine C, vitamine K, vitamine E (vooral in zaden) en pro-vitamine A.
De pulp en schil bevatten flavonoïden, actinidine en pollen die zijn aangehecht, wat irritatie van de mond en keel bij allergische personen kan veroorzaken.
De kiwipulp bevat ook calciumoxalaatkristallen (rafide), die de slijmvliezen van de keelholte kunnen irriteren, ongeacht de overgevoeligheid van het immuunsysteem.
Van de kiwi, meer precies van de zaden, olie kan ook worden gewonnen. Kiwi-olie bevat gemiddeld 62% alfa-linoleenzuur, een lipide behorend tot de omega-3-groep (essentiële vetzuren).
Gewoonlijk verschaft een middelgrote kiwi ongeveer 46 kcal, 0, 3 g lipiden, 1 g eiwit, 11 g koolhydraten en 2, 6 g voedingsvezel; de laatste zijn voornamelijk geconcentreerd in de schil, eetbaar in de soorten kiwi's zonder haar. Dankzij het hoge gehalte aan voedingsvezels worden kiwi's beschouwd als gematigd laxerend voedsel.
Kiwi's bevatten verschillende carotenoïden (pro-vitamine A, antioxidanten), waaronder bèta-caroteen, luteïne en zeaxanthine .
