eiwitten

Alle links naar het onderwerp PROTEIN; selecteer het onderwerp van uw interesse of lees verder in het samenvattende artikel.

Eiwitten of eiwitten (van de Griekse proto's, "primair") vertegenwoordigen een grote groep van organische verbindingen gevormd door sequenties van aminozuren met elkaar verbonden door middel van peptidebindingen. We kunnen ons aminozuren voorstellen als de bouwstenen van eiwitten en peptidebindingen als de lijm die ze bij elkaar houdt.

Eiwitten drukken het grootste deel van de genetische informatie uit : volgens hun functie kunnen ze worden onderscheiden in: enzymen, transporteiwitten, contractiel, structureel, defensie en regulatoir

Eiwitten ondergaan een continu proces van afbraak en synthese - de zogenaamde eiwitomzetting - waardoor het lichaam in staat is om versleten eiwitten continu te vernieuwen en te vervangen door nieuw eiwitmateriaal. Bovendien stelt dit proces het lichaam in staat om de aminozuren die worden gebruikt voor energiedoeleinden te vervangen en om nieuwe te stallen om bepaalde weefsels te versterken (bijvoorbeeld na lichamelijke inspanning). Het aandeel aminozuren dat dagelijks wordt afgebroken bedraagt gemiddeld ongeveer 30-40 g / dag.

Dit quotum wordt eiwitaandeel van slijtage genoemd en moet dagelijks met het dieet worden geïntroduceerd omdat ons lichaam geen eiwitreserves heeft; alle eiwitten die in ons lichaam aanwezig zijn (ongeveer 12-15% van de lichaamsmassa) zijn in feite functioneel.

Er zijn 20 aminozuren betrokken bij de eiwitsynthese en 20 hiervan zijn essentieel [leucine, isoleucine en valine (BCAA), lysine, methionine, threonine, fenylalanine, tryptofaan]; tijdens de groei worden twee andere aminozuren, arginine en histidine essentieel.

De essentiële term geeft aan dat het lichaam deze aminozuren uit andere aminozuren niet kan synthetiseren door biochemische transformaties. Deze aminozuren moeten daarom met het dieet worden geïntroduceerd. Voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong hebben het beste aminozuurprofiel omdat ze in het algemeen alle essentiële aminozuren in goede hoeveelheden hebben. Anders dan deze, hebben voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong gewoonlijk tekortkomingen van één of meer essentiële aminozuren. Deze tekortkomingen kunnen echter worden overwonnen door de juiste voedingsverenigingen zoals PASTA en FAGIOLI. In dit geval spreken we van wederzijdse integratie omdat de aminozuren waarvan de pasta ontbreekt worden geleverd door de bonen en vice versa.

CALORIEËN: Het verbranden van een gram eiwit produceert een gemiddelde hitte van 5, 65 Kcal. Omdat ons lichaam niet in staat is om de stikstof die erin zit te gebruiken, wordt hun energiekracht teruggebracht tot 4, 35 Kcal per gram.

Normaal wordt 92% van de eiwitten die met het dieet worden geïntroduceerd geabsorbeerd (97% van de dierlijke en 78% van de plantaardige).

Het volgt de eiwitten die ze gemiddeld 4 Kcal per gram aan ons lichaam leveren.

Eiwitdigestie

Op maagniveau ondergaan (maag) eiwitten een gedeeltelijke afbraak in aminozuren (dankzij de werking van het maagsap en zoutzuur) die in het eerste deel van de dunne darm (twaalfvingerige darm) zullen worden voltooid.

VOOR HET OPTIMALISEREN VAN SPIJSVERTERING EN ABSORPTIE VAN EIWITTEN is het goed:

vermijd associatie van eiwitten van verschillende oorsprong (eieren en kaas, of melk en vlees)
vermijd het associëren van eiwitten met een maaltijd rijk aan koolhydraten (een kleine hoeveelheid, want een stuk brood wordt duidelijk getolereerd)
combinatie van kleine doses zuur voedsel zoals citroensap of azijn
om een beetje groente aan het eiwitmeel te koppelen dat, naast het voorkomen van verschijnselen van darmrotting, dankzij de hoge inname van vitamines en mineralen de enzymatische werking bevordert

De rol van eiwitten in het lichaam

Zoals we al hebben gezegd, is de belangrijkste functie van eiwitten om de aminozuren te leveren die nodig zijn voor weefselvernieuwingsprocessen (plastische functie).
Eiwitten zijn ook bewaarders van de genetische code (DNA en RNA van de celkern)
Ze fungeren als dragers (dragers) van verschillende stoffen die in het bloed aanwezig zijn (hemoglobine, hormonen, enz.).
Ze werken als neurotransmitters (serotonine)
Ze grijpen in bij bloedstolling.
Ze zijn nodig voor spiercontractie en de immuunafweer van het lichaam.
Ze zijn voorlopers van enzymen die de reactiesnelheid regelen en ingrijpen in de verschillende metabolismes van het lichaam.
Eiwitten hebben ook een energiefunctie in bepaalde omstandigheden, maar in een gebalanceerd dieet is deze rol marginaal. In plaats daarvan is dit proces actief tijdens langdurig vasten wanneer vertakte ketenaminozuren (leucine, isoleucine, valine) worden afgebroken voor energiedoeleinden of tijdens langdurige en / of zeer intense fysieke activiteit.

Eiwitfuncties

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar Wellnessbestemming Bekijk de video op youtube

Hoeveel eiwitten in een gebalanceerd dieet?

Voedingsdeskundigen adviseren om gedurende de dag een hoeveelheid eiwitten te nemen die gelijk is aan ongeveer 15-20% van de totale dagelijkse calorie-inname, gelijk aan 0, 8-1 g eiwit per kg lichaamsgewicht.

Welke soort?

Deze eiwitten moeten 2/3 worden afgeleid van producten van dierlijke oorsprong en 1/3 van producten van plantaardige oorsprong.

ONTHOUD, de eiwitbehoefte is omgekeerd evenredig met de leeftijd:

2 g / kg / dag bij de pasgeborene, 1, 5 g / kg / dag bij 5 jaar, 1, 2 g / kg / dag bij adolescentie - volwassen;

Zijn alle eiwitten hetzelfde?

De hoeveelheid eiwit is niet de enige belangrijke parameter; om een dieet als gebalanceerd te beschouwen, moet ook de eiwitkwaliteit in overweging worden genomen.

GA DOOR: Eiwitkwaliteit »