Waar is de sucrose?
Saccharose is een disaccharide gevormd door de vereniging van een glucosemolecule met een fructosemolecuul. Ook bekend als tafelsuiker, is het bij kamertemperatuur een wit kristallijn poeder oplosbaar in water, geurloos en met een vrij zoete smaak.
Sucrose wordt voornamelijk gewonnen uit suikerbieten en suikerriet, maar is normaal aanwezig in veel voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, vooral in fruit.
Overmaat sucrose: cariës, obesitas en diabetes
Vanuit een nutritioneel oogpunt is sucrose een zeer energiek en licht verteerbaar voedsel dat in staat is de voedingsproducten waaraan het wordt toegevoegd aantrekkelijker te maken.
cariës: sommige bacteriën die de mondholte bewonen, zoals Streptococcus mutans, hebben het vermogen om sucrose (en andere suikers) die melkzuur produceren te metaboliseren. Zoals alle zure stoffen, inclusief die van voedseloorsprong, tast melkzuur geleidelijk het tandoppervlak aan, waardoor de tand geleidelijk wordt gedemineraliseerd. Sucrose bevordert bovendien de hechting van deze bacteriën aan tandoppervlakken, hetgeen hun verwijdering met speeksel en algemene mondhygiënepraktijken belemmert.
obesitas: aangezien het een licht verteerbaar, eerder energiek en smakelijk voedsel is, heeft het uitgebreide gebruik van sucrose door de voedselindustrie aanzienlijk bijgedragen tot de verspreiding van obesitas. Volgens sommige epidemiologische studies is deze bijdrage zelfs hoger dan die van voedingsvetten; in feite is het, door de eetgewoonten van de Amerikaanse bevolking in de afgelopen decennia te onderzoeken, opgevallen dat de incidentie van obesitas is toegenomen in lijn met de vermindering van voedingsvetten, ten gunste van koolhydraten en eenvoudige suikers. Een soortgelijk verschijnsel kan worden verklaard aan de hand van het zogenaamde "perverse insulinemechanisme", geïllustreerd in dit artikel over de relatie tussen bloedglucose en gewichtsverlies. Er moet echter op worden gewezen dat de impact van sucrose op glycemische niveaus sterk lijkt op die van de verschillende voedingsmiddelen die rijk zijn aan complexe koolhydraten, zoals pasta en rijst. Om overgewicht en obesitas te voorkomen, is het daarom belangrijk om niet alleen de hoeveelheden eenvoudige suikers te matigen, maar ook de consumptie van meer complexe koolhydraten.
diabetes: de chronische ontstekingsfase en de metabole veranderingen veroorzaakt door overgewicht en obesitas, samen met de middelhoge sucrose glycemische index, dragen aanzienlijk bij aan het begin van insulineresistentie en type 2 diabetes mellitus. deze stofwisselingsziekte kan daarom worden bevorderd door de chronische inname van grote hoeveelheden sucrose, aangezien vergelijkbare eetgewoonten vatbaar zijn voor overgewicht en obesitas.
Hoeveel sucrose?
In het licht van het bovenstaande kan sucrose worden beschouwd als een voedsel dat ten koste van alles moet worden vermeden. In werkelijkheid is het voldoende om het verbruik te matigen; volgens de Italiaanse richtlijnen voor gezond eten, zou het totale aantal eenvoudige suikers dat gedurende de dag wordt ingenomen, in feite minder dan 10% van de totale calorieën moeten bedragen. Als u een 2000 KCal-dieet als referentie neemt, is het daarom raadzaam om de limiet van 50 gram gewone suikers per dag (sucrose, disacchariden en verschillende monosacchariden) niet te overschrijden.
