Olivo

Introductie: olijfolie

Olijfboom: botanische aspecten en teelt

Rijpe olijfsamenstelling, voedingswaarde

Olijvenoogst

Olijfolie: chemische samenstelling

Olijfolie: eigenschappen en voedingskenmerken

Voorbereiding van olijfolie

Olijfolie conservering

Grove olie

Classificatie van olijfolie, analyse en fraude

Olijfolie als laxeermiddel

Olijf in kruidengeneeskunde - duindoorn

Cosmetisch gebruik: olijfolie - onverzeepbaar met olijfolie - extract van olijfblaadjes

Olivo

Europese Olea L

Fam. Oleaceae

beschrijving

OLIJF: middelgrote boom, met een gedraaide stam en dun, langlevend gebladerte. De bladeren zijn tegenovergesteld, lancetvormig, 5-8 cm lang, groen, glaucoom aan de bovenzijde, zilverachtig onder door de aanwezigheid van karakteristieke haartjes. Kleine witachtige bloemen verzameld in clusters. De vrucht, genaamd olijf, is een ovale, zwarte steenvrucht met een rijke pulp van olie.

Na de oogst worden de schoongemaakte olijven geplet in de molens waaruit een pulp komt die naar de pers gaat. De eerste geperste olijfolie is de maagdelijke, gevolgd door meer waterige porties. De olie moet daarom worden gefilterd en gezuiverd. De persresten worden afval genoemd en worden op verschillende manieren gebruikt .

Gebied en cultuur

De oorsprong van de olijfboom is onzeker: sommigen zeggen dat het afkomstig is van de wilde olijf ( olijf of wilde olijf ) die een struikgewas draagt, terwijl anderen anderzijds denken dat wilde olijfbomen afkomstig zijn van gecultiveerde wilde olijfbomen. Er zijn echter sporen van olijfolie in Europa al in het tertiaire, waarschijnlijk komt het van Klein-Azië: bevindingen die teruggaan tot ongeveer 3000 jaar voor Christus zijn te vinden op Kreta en Mycenae. De oudste schriftelijke vermelding is in de Bijbel: de duif met de olijftak in zijn bek kondigde aan Noach het einde van de universele zondvloed aan. Sindsdien is de olijfboom een symbool van vrede geweest.

Het wordt momenteel geteeld in de warm gematigde streken van het hele Middellandse-Zeegebied en ook in Amerika en Australië.

ADVERSITEIT: veel; de belangrijkste zijn de kou, tussen de meteoren en een insect, de olifantenvlieg ( Dacus oleae ).