algemeenheid
Krapfen is de naam van een zoet en gebakken gerecht typisch voor het Oostenrijkse grondgebied.
Hoewel het originele recept van krapfen er maar één is, zijn er veel variaties die interessant zijn: bakvet, suiker, meel, vulling, enz.
Krapfen is een zeer calorisch product, rijk aan vet, koolhydraten en vaak cholesterol. Om deze reden leent het zich NIET voor alle soorten voeding en kan het frequente gebruik ervan gemakkelijk leiden tot een verstoorde voedingsbalans.
beschrijving
Het meest curieuze kenmerk van krapfen is het verschil tussen de onbewerkte vorm en de gekookte vorm. Zoals zoveel snoepjes opgeblazen door koolstofdioxide tijdens het frituren, groeit dit voedsel ook exponentieel. Het portioneren van de "ruwe" pasta omvat het snijden van schijven met een diameter van 5-10 centimeter, slechts ongeveer 5-10 millimeter dik; aan het einde van de warmtebehandeling is de krapfen die van deze schijven zijn verkregen, tot 15 keer het totale volume toegenomen.
Klaar om te eten, de "verse" krapfen heeft een enigszins afgeplatte bolvorm; de kleur is "bleke hazelaar" op de hoekpunten (die in contact komen met het bakvet) en is meestal geel op de transversale lijn, waar het oppervlak niet zo goed samenwerkt met de warmtewisselaar. Het is beter om op zijn hoede te zijn voor krapfen met een lichte en uniforme kleur, hypothetisch minder gekookt en daarom onverteerbaar, of degenen die te donker zijn, mogelijk te gaar of gekookt in overmatig uitgeput en vies vet.
In het algemeen zijn donuts bedekt met suiker of poedersuiker, waarvan de consistentie een andere indicator kan zijn voor een goede of slechte kwaliteit van het product. Een cake gebakken tot in de perfectie, daarom niet gedrenkt in olie en goed gebufferd, laat de suiker volledig droog; integendeel, wanneer de suiker bezinkt en doorschijnend wordt, betekent dit dat de krapfen beslist te vettig en / of oud en / of slecht geconserveerd is.
Omdat het een zoete vulling is, is aan één van de twee zijden van de HEDENDAAGSE krapfen de ingangsopening van de spuit of de spuitzak bijna altijd duidelijk zichtbaar. De originele vulling is de hond of pruim of abrikozenjam; Aan de andere kant zijn er in Italië nog meer verspreide roomcustard, diplomatieke room en hazelnoot- en cacaoroom (type Nutella).
WAARSCHUWING! Het is niet zeker dat de overdracht van de inhoud uit het gat noodzakelijkerwijs wijst op een overvloed van de vulling. In feite wordt de interne ruimte die aan de vulbehuizing is toegewezen, spontaan gevormd door het deeg tijdens het koken op te zuigen. Koolstofdioxide, terwijl het expandeert met warmte, blijft gevangen in het gluten van het deeg en creëert een "spons" die wordt gekenmerkt door min of meer dikke en volumineuze cellen. Door de lagere dichtheid van het deeg (hoe gezuurder) kan het een groter volume vullen, maar tegelijkertijd bevat een krapfen met te veel gist of slecht gekneed grote belletjes waardoor het klapt of explodeert tijdens de eerste beet. In deze zin speelt zelfs de kwaliteit van het meel (aanwezigheid van gluten) een fundamentele rol. Aan de andere kant bevat een te "massieve" krapfen (dus met kleine en dichte rijscellen) weinig vulling en durft ze te kauwen en te kneden met speeksel
Historisch overzicht en etymologie
Zoals verwacht is Krapfen een liefhebber van Oostenrijk. Om precies te zijn, het lijkt erop dat de geboorteplaats de stad Graz was, de hoofdstad van Stiermarken. In de lokale gastronomie heeft krapfen tot taak de carnavalsbanketten te verrijken, een functie die in veel andere landen wordt nagebootst en die het recept hebben geabsorbeerd.
De oorsprong van de term "krapfen" biedt niet dezelfde duidelijkheid. In dit opzicht zijn twee verschillende theorieën geformuleerd: de eerste betreft het oude Duitse zelfstandige naamwoord dat de "frittella" of "krafo" aangeeft; de tweede geeft de achternaam aan van de patissier die, aan het einde van de 17de eeuw na Christus, donuts uitvond: Veronica Krapft.
Krapfen recept
We citeren hieronder het hypothetische "originele" recept van donuts. De moderne donut in Italië wordt NIET gevuld voor het koken, maar later!
ingrediënten
- tarwebloem type 00 250g
- 25 g biergist
- 125 ml volle melk
- heel ei nr. 1
- eierdooier n ° 2
- korrelige suiker 20 g
- schil van 1 geraspte citroen
- gesmolten boter 60 g
- abrikozenjam 150g
- reuzel voor frituren 500g
- vanille poedersuiker QB
- zout een snuifje.
| Samenstelling voor: 100 g Krapfen met confituur | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
procedure
Los de gist op in een beetje warme melk met een beetje bloem; plaats dit beslag minstens 2 uur op een warme plaats en in een afgesloten bakje.
Als het volume van het beslag eenmaal is verdubbeld, voeg dan geleidelijk de bloem, een snufje zout, de losgeklopte eieren en de dooiers, de kristalsuiker en de citroenschil toe. Roer krachtig en roer de gesmolten boter erdoor.
Verspreid op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 1 cm en snijd met een pastakom enkele schijven van ongeveer 8 cm. Plaats in het midden van de schijven een lepel jam en sluit af met een andere lege schijf, waarbij u ervoor zorgt dat de randen strakker worden.
Laat 2 uur rijzen op een warme plaats en in een afgesloten container.
Bak ze in overvloedig reuzel, droog ze ZEER GOED en strooi ze met vanillesuiker.
NB . Als u het na het koken wilt vullen, is het niet nodig om de schijven te overlappen, ze worden afzonderlijk gefrituurd en gevuld met een spuitzak of met een speciale spuit.
Voedingskenmerken
De voedingswaarden van krapfen zijn heel verschillend, afhankelijk van het recept. De variabelen die de toevoer van energie en voedingsstoffen het meest compromitteren, zijn het gebruikte vet en de vulling.
Als er reuzel of boter wordt gebruikt, neemt de inname van verzadigd vet en cholesterol aanzienlijk toe met een negatief effect op cholesterolemie. Tegelijkertijd schommelt de keuze van de vulling tussen confituur, custard, diplomatieke room en cacao hazelnootcrème (type Nutella); in het laatste geval neemt de al zeer hoge vetinname voor het bakproces verder toe, waardoor het preparaat een calorie BOM wordt. Na de chocolade, op de tweede plaats (voor vetheid) vinden we de diplomatieke room (ten onrechte chantilly genoemd) die bestaat uit een deel van slagroom. Ten slotte worden vla en marmelade toegevoegd aan de lijst, terwijl ze rijker zijn aan koolhydraten (eenvoudig en, in gebak, zelfs complex). Vanzelfsprekend helpt de aanwezigheid van eieren (al intrinsiek in het deeg) in custard of diplomatieke om het totale cholesterolgehalte van donuts te verhogen. Dan maakt de alomtegenwoordige rijkdom van sucrose het ongeschikt voor het dieet van de diabeet.
De krapfen NOOIT vormt een product dat geschikt is voor de voeding van een persoon met overgewicht of van iemand die lijdt aan stofwisselingsziekten. De tabel toont de voedingswaarden van het recept genoemd in de vorige paragraaf, terwijl de video van een veel lichtere en gezondere variant hieronder wordt weergegeven: licht gebakken donuts.
Zeer lichte ovengebakken donuts - Krapfen Non Fritti
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoor wie op zoek is naar een nog lichtere variant, raden we de videorecetta aan van de superzachte donuts met aardappelen.
