Zink van R.Borgacci

Wat

Wat is zink?

Zink is een chemisch element met het symbool Zn en atoomnummer 30.

Het is de eerste factor in groep 12 van het periodiek systeem. In sommige opzichten is zink chemisch vergelijkbaar met magnesium: beide elementen vertonen alleen een normale oxidatietoestand (+2); bovendien hebben de Zn2 + - en Mg2 + -ionen vergelijkbare afmetingen.

Zink is het 24e meest voorkomende element in de aardkorst en heeft vijf stabiele isotopen. Het meest voorkomende zinkmineraal is sfinereriet (zinkblende - zinksulfide). Zink is van nature wijdverspreid in anorganische en organische vorm. De wetenschap van verbindingen die koolstof-zinkbindingen bevatten en die hun fysische eigenschappen, synthese en chemische reacties beschrijven, wordt chemie van organozink-reactanten / -verbindingen genoemd.

Biologische functies

Zink biologische functies

Lees voor meer informatie: zinkfuncties.

Zink is een sporenelement dat nodig is voor mensen en vele andere dieren, maar ook voor planten en verschillende micro-organismen. Het is het op één na meest voorkomende metaalspoor in mensen na ijzer en is het enige metaal dat in alle klassen van biologische katalysatoren voorkomt, maar niet alleen. In feite is het ook noodzakelijk voor het goed functioneren van veel hormonen, waaronder insuline, groeihormoon en geslachtshormonen. Het lichaam bevat veel van de spieren, de rode bloedcellen en de witte bloedcellen; echter, grote concentraties van zink kunnen voornamelijk in de organen worden gevonden. Het is onmisbaar voor het functioneren van meer dan 300 enzymen en 1000 transcriptiefactoren. Het wordt opgeslagen en overgebracht naar metallothioneins (MT) - een familie van eiwitten rijk aan cysteïne, met een laag moleculair gewicht, voornamelijk gelokaliseerd in het Golgi-apparaat, in staat om fysiologische en xenobiotische metalen te binden. Er zijn daarom heel veel biologische katalysatoren van menselijke cellen die centraal een zinkatoom presenteren, bijvoorbeeld alcoholdehydrogenase - een enzym dat nodig is om ethylalcohol te metaboliseren.

Zink is ook erg belangrijk voor de ontwikkeling van het embryo en de foetus en voor de postnatale groei van de pasgeborene en de baby. Het heeft een antioxiderende functie die, hoewel indirect, erg belangrijk is om oxidatieve stress tegen te gaan.

voeding

Aanbevolen niveaus van zink

In 2001 heeft het "Institute of Medicine" (IOM) de "geschatte gemiddelde vereisten" (EARs - average estimate requirements) en de "Recommended Dietary Allowances" (aanbevolen aanbevolen RDA's) voor zink bijgewerkt. Opmerking : de RDA's zijn superieur aan de EAR's om ook de dekking van de behoeften te garanderen die betrekking hebben op mensen met een hoger dan gemiddelde behoefte.

Het huidige EAR voor zink - vanaf 14 jaar - is respectievelijk 6, 8 mg / dag voor mannen en 9, 4 mg / dag voor vrouwen .

De ADH voor volwassen mannen is 8 mg / dag ; voor vrouwen van dezelfde leeftijdsgroep is het 11 mg / dag . De ADH voor zwangere vrouwen is 11 mg / dag . In lactatie is het 12 mg / dag . Voor kinderen tot 12 maanden is het 3 mg / dag ; tot 13 jaar is 8 mg / dag .

Wat zinkveiligheid betreft, heeft IOM een " aanvaardbaar niveau van hogere inname " (UL's - maximaal aanvaardbare inname niveaus) voor volwassenen van 40 mg / dag - voor kinderen is het lager. Opmerking : UL, zoals EAR en RDA, zijn "Dietary Reference Intakes" (DRI's - verwijzingen naar voedingspatronen).

De "Europese Autoriteit voor voedselveiligheid" (EFSA - Europese autoriteit voor voedselveiligheid) verwijst naar de "Dieetreferentiewaarden" (DRV - voedingsnormen) voor "Population Reference Intake" (PRI - referentie / aanbevolen inname van de populatie), in plaats van RDA, en het "Gemiddeld vereiste" (AR - gemiddelde vereiste), in plaats van EAR.

* PRI : aanbevolen inname voor de bevolking, van LARN - Aanbevolen niveaus van nutriënteninname voor de Italiaanse bevolking

Voor mensen van 18 jaar en ouder zijn de PRI-berekeningen complex, omdat de EFSA steeds hogere waarden heeft vastgesteld in relatie tot de toename van het fytaatgehalte - chelaterende anti-voedingsstoffen - in de voeding. Voor vrouwen met een fytaatinname neemt het toe van 300 tot 1200 mg / dag, de PRI neemt toe tot 7, 5 - 12, 7 mg / dag ; voor mannen ligt het bereik tussen 9, 4 en 16, 3 mg / dag . Opmerking : deze PRI's zijn beter dan Amerikaanse RDA's. De EFSA heeft ook de UL ingesteld op 25 mg / dag, dus veel minder dan de VS-waarden.

In de etikettering van voedingssupplementen en dieetvoeding in de Verenigde Staten, wordt de inname van zink uitgedrukt als een percentage van de "dagelijkse waarde" (% DV). Nog steeds op het gebied van etikettering, vóór 27 mei 2016, was 100% van de dagelijkse waarde 15 mg, na deze datum werd het herzien tot 11 mg. Voedings- en supplementbedrijven hebben tot 1 januari 2020 de tijd om zich aan te passen aan veranderende parameters.

eten

Voedingsmiddelen rijk aan zink

De belangrijkste bronnen van zink zijn: vis, rood vlees, granen, peulvruchten, gedroogd fruit en algen. Zink van planten is minder beschikbaar omdat het door binding aan fytinezuur een onoplosbaar complex kan vormen dat niet wordt geabsorbeerd.

Voor meer informatie raden we aan om te lezen: voedingsmiddelen die rijk zijn aan zink.

Supplementen en dieetvoeding met zink

Er zijn veel studies die hebben geprobeerd de min of meer neiging tot intestinale absorptie van de verschillende soorten zink aan te tonen. Zoals vaak gebeurt, hebben diepgaande onderzoeken tegenstrijdige resultaten opgeleverd; Daarom adviseren wij om, in geval van een zinkgebrek, elk type versterkt voedsel te gebruiken, ongeacht de chemisch-fysische vorm van het mineraal.

tekort

Zink voedingstekorten

Zinktekort is meestal te wijten aan onvoldoende inname via de voeding, maar kan worden herleid tot: malabsorptie, enteropathische acrodermatitis, chronische leverziekte, chronische nierziekte, sikkelcelanemie, diabetes, kwaadaardige tumoren en andere chronische ziekten.

De bevolkingsgroepen met een risico op zinkgebrek zijn: ouderen, kinderen in ontwikkelingslanden en nierfunctiestoornissen.

In de Verenigde Staten heeft een federaal onderzoek naar voedselconsumptie vastgesteld dat voor vrouwen en mannen boven de 19 jaar het gemiddelde verbruik respectievelijk 9, 7 en 14, 2 mg / dag was. Van de vrouwen, 17% verbruikt minder dan de waarde voorgesteld door de AER; van mannen, slechts 11%. Tarieven lager dan EAR nemen met de leeftijd toe. De laatst gepubliceerde update rapporteerde lagere gemiddelden (respectievelijk 9, 3 en 13, 2 mg / dag).

Symptomen van zinktekort

De symptomen van milde zinktekorten zijn van verschillende typen. De meest relevante klinische gebeurtenissen zijn: groeivermindering, diarree, impotentie, vertraagde seksuele rijping, alopecia, oog- en huidlaesies, verandering van eetlust, verandering van cognitie, immuunveranderingen, defecten in het koolhydraatmetabolisme en reproductieve teratogenese. Kan predisponeren tot een vitamine A-tekort.

Een lichte tekort aan zink onderdrukt de immuunafweer, zelfs als hetzelfde kan gebeuren met een voedingsoverschot.

Wist je dat ...

Interessant is dat dieren die lijden aan een tekort aan zink twee keer zoveel voedsel nodig hebben om dezelfde gewichtstoename te bereiken als dieren met voldoende zink.

Vegetarisch en veganistisch dieet: veroorzaken ze zinkgebrek?

Ondanks enkele zorgen met betrekking tot overmaat fytaten, hebben vegetariërs en westerse veganisten niet meer te lijden van zinkgebrek dan carnivoren.

Het lijkt mogelijk om zink alleen uit voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong te nemen. Het is echter onmiskenbaar dat fytaten - voornamelijk aangetroffen in volle granen, peulvruchten, enz. - naast overmatige voedingsvezels kunnen ze de opname van zink hinderen. Fytinezuur heeft de neiging om het zink dat aanwezig is in de zaden en in de zemelen van granen te chelateren, en dit kan bijdragen aan de malabsorptie van het mineraal. De overtollige vezels verhogen in plaats daarvan de darmtransit en verminderen de algemene absorptie. Sommige gegevens suggereren dat bij diegenen wiens dieet rijk is aan fytaten zoals sommige veganisten, een zinkinname hoger dan de Amerikaanse RDA (15 mg / dag) nodig kan zijn. Bij deze overwegingen moet echter rekening worden gehouden met de schaarste aan geschikte biomerkers voor zink; de meest gebruikte indicator, plasmatisch zink, heeft in feite een lage gevoeligheid en specificiteit. Het erkennen van zinkgebrek is daarom soms zeer gecompliceerd.

Zinktekort en sterfte

Bijna twee miljard mensen in ontwikkelingslanden hebben een tekort aan zink. Bij kinderen veroorzaakt dit een toename van infecties en diarree, die wereldwijd bijdragen aan de dood van ongeveer 800.000 kinderen per jaar.

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) bevordert de toename van nutritioneel zink om ernstige ondervoeding en diarree tegen te gaan. Zinksupplementen helpen ziektes te voorkomen en doden te verminderen, vooral bij kinderen met een laag geboortegewicht en / of rachitis. Zinksupplementen dienen echter niet alleen te worden toegediend; zink interageert zelfs met andere voedingsstoffen en het mag niet worden vergeten dat voedingsdeficiënties in ontwikkelingslanden vaak van verschillende typen zijn.

toxiciteit

Zink-toxiciteit

Hoewel zink een essentiële voedingsstof voor de gezondheid is, kan het schadelijk zijn in overmaat.

Een te hoge inname en absorptie onderdrukken de absorptie van koper en ijzer.

Het vrije zinkion, in oplossing, is zeer giftig voor: planten, ongewervelde dieren en zelfs gewervelde vissen. Zelfs micromolaire hoeveelheden van het vrije ion Zn2 ​​+ kunnen sommige organismen doden. Een recente studie heeft aangetoond dat 6 micromolair vrij zink 93% van de bevolking van Daphnia - een planktonisch aquatisch organisme van schaaldieren - elimineert.

Het vrije zinkion is een krachtig Lewis-zuur en kan bijtend zijn. De maagsappen bevatten zoutzuur, waarin het zinkmetaal gemakkelijk oplost, waardoor een corrosieve verbinding ontstaat. Het inslikken van een fragment van een Amerikaanse stuiver van 97, 5% kan schade aan het maagslijmvlies veroorzaken vanwege de hoge oplosbaarheid.

De belangrijkste toxische effecten treden op als gevolg van langdurige inname bij doses hoger dan 150 mg / dag en worden weergegeven als: bloedarmoede, vermindering van HDL-cholesterol - goed cholesterol - en een verminderde werking van het immuunsysteem. Acute toxiciteit is zeldzaam omdat het nemen van hoge doses braken veroorzaakt. Zink lijkt geen negatief effect te hebben op een medicijn.

Personen die dagelijks 100-300 mg zink innemen, kunnen lijden aan secundaire kopergebrek. Een onderzoek uit 2007 wees uit dat ouderen die 80 mg / dag zink nemen vaker in het ziekenhuis werden opgenomen voor urinaire complicaties dan degenen die een placebo gebruikten. Niveaus van 100-300 mg kunnen interfereren met de absorptie van koper en ijzer, of een negatief effect hebben op cholesterolemie - vermindering van HDL. Bijdragen hoger dan 500 ppm (deeltjes per miljoen) in de bodem interfereren met de absorptie van de plant door andere essentiële metalen, zoals ijzer en mangaan. Inhalatie van zinkdampen - bijvoorbeeld bij het lassen van gegalvaniseerde materialen - kan leiden tot een klinisch beeld dat bekend staat als "zinkshakes". Zink is een veelgebruikt ingrediënt in tandprothesen of -pasta's die bedoeld zijn voor reparaties en die 17-38 mg / g kunnen bevatten. Handicaps en zelfs sterfgevallen als gevolg van buitensporig of onjuist gebruik van deze producten zijn geclaimd.

De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) stelt dat zink de zenuwreceptoren in de neus beschadigt en anosmie veroorzaakt. Gevallen van deze complicatie werden ook waargenomen in de jaren 1930, toen zinkpreparaten werden gebruikt om polio-infecties te voorkomen. Op 16 juni 2009 beval de FDA de terugtrekking van op zink gebaseerde neussprays. Stankverlies kan zelfs levensbedreigend zijn, omdat mensen die lijden aan anosmie geen gas- of rooklekken kunnen detecteren en de slechte staat van voedselconservering niet opmerken.

vergiftiging

Zinkvergiftiging

In 1982 begon de "US Mint" muntjes te slaan die waren bekleed met koper maar voornamelijk zink bevatten. Zinkpennen vertegenwoordigen een risico op toxicose, wat ook fataal kan zijn.

Het zinkgehalte van sommige munten kan dodelijke zinkvergiftiging bij honden veroorzaken, wat ernstige hemolytische anemie en schade aan de lever of de nieren veroorzaakt; braken en diarree zijn mogelijke symptomen. Zink is zeer giftig voor papegaaien en vergiftiging is vaak dodelijk. De consumptie van voedsel opgeslagen in gegalvaniseerde potten heeft massavergiftiging van papegaaien veroorzaakt.

Medicijnen en supplementen

Op zink gebaseerde medicijnen en supplementen: waar zijn ze voor?

Lees voor meer informatie ook: Eigenschappen van zink

Zink wordt gebruikt in een veelheid van verschillende soorten producten; het is vooral aanwezig in: drugs (voor intern of lokaal gebruik), voedingssupplementen, additieven voor levensmiddelen, zonnebrandproducten, mondwater, deodorants, babypoeder, haarreinigers, kunstgebitten en kunstgebitten, stoffen, enz.

In feite hebben zinkverbindingen veel eigenschappen: deodorant, zonnescherm, antibacterieel, antiviraal, jeuken, antiroos, etc. Ze zijn nuttig in de strijd tegen bepaalde huidongemakken, om bacteriële gastro-enteritis en, in het algemeen, diarree tegen te gaan. De enige remedie voor zink-genetische deficiëntie, het is ook nuttig voor de preventie van leeftijdsgebonden maculaire degeneratie. Er wordt verondersteld dat het in bepaalde gevallen een antidepressieve werking kan hebben.

bibliografie

• "Zink" - Wayback Machine., Pp. 442-501 in voedingsnormen voor vitamine A, vitamine K, arseen, boor, chroom, koper, jodium, ijzer, mangaan, molybdeen, nikkel, silicium, vanadium en zink. National Academy Press. 2001.
• "Overzicht van voedingsreferentiewaarden voor de EU-populatie zoals afgeleid door het EFSA-panel voor dieetproducten, voeding en allergieën" (PDF). 2017.
• Aanvaardbare bovenste inname niveaus voor vitamines en mineralen (PDF), Europese Autoriteit voor voedselveiligheid, 2006,
• "Federaal register 27 mei 2016 Etikettering van voedingsmiddelen: herziening van de voedings- en supplementfeiten-etiketten FR-pagina 33982" (PDF).
• "Wijzigingen in het panel met voedingsfeiten - nalevingsdatum"
• Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2nd ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
• "Zinkgehalte van geselecteerde voedingsmiddelen voor algemene maatregel" (PDF). USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20. Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. Gearchiveerd van het origineel op 5 maart 2009. Opgehaalde 6 december 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Zink- en micronutriënten-supplementen voor kinderen". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 suppl): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Zink en koper: voorgestelde verrijkingsniveaus en aanbevolen zinkverbindingen". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C.; DeHaene, J.; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Zinkabsorptie van zinkoxide, zinksulfaat, zinkoxide + EDTA of natriumzink EDTA verschilt niet wanneer het wordt toegevoegd als versterkingsmiddelen voor maïstortilla's". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.
• Moshfegh, Alanna; Goldman, Joseph; en Cleveland, Linda. (2005). Wat we eten in Amerika. NHANES 2001-2002: Gebruikelijke inname van voedingsstoffen uit voedsel in vergelijking met dieet-referentie-inname. Amerikaanse ministerie van landbouw, Agricultural Research Service. Tabel A13: Zink.
• Wat we eten in Amerika, NHANES 2013-2014
• NRC 2000, p. 442
• Ibs, KH; Rink, L. (2003). "Door zink veranderde immuunfunctie". Journal of Nutrition. 133 (5 Suppl 1): 1452S - 6S.
• "Positie van de American Dietetic Association en diëtisten van Canada: vegetarische diëten" (PDF). Journal of the American Dietetic Association. 103 (6): 748-65. 2003.
• Freeland-Graves JH; Bodzy PW; Epright MA (1980). "Zinkstatus van vegetariërs". Journal of the American Dietetic Association. 77 (6): 655-661.
• Hambidge, M. (2003). "Biomarkers voor inname en status van sporenelementen". Journal of Nutrition. 133. 3 (3): 948S - 955S.
• Bijdragers van de WHO (2007). "De impact van zinksuppletie op kindersterfte en ernstige morbiditeit". Wereldgezondheidsorganisatie.
• Shrimpton, R; Gross, R; Darnton-Hill, I .; Young, M. (2005). "Zinktekort: wat zijn de meest geschikte interventies?". British Medical Journal. 330 (7487): 347-9.
• Eisler, Ronald (1993). "Zinkgevaar voor vissen, dieren in het wild en ongewervelden: een synoptische beoordeling" (PDF). Verontreinigende gevaren Beoordelingen. Laurel, Maryland: Amerikaans ministerie van Binnenlandse Zaken, Dienst voor vissen en wilde dieren (10). Gearchiveerd vanaf het origineel op 6 maart 2012.
• Muyssen, Brita TA; De Schamphelaere, Karel AC; Janssen, Colin R. (2006). "Mechanismen van chronische watergedragen Zn-toxiciteit bij Daphnia magna". Aquatische toxicologie. 77 (4): 393-401.
• Bothwell, Dawn N.; Mair, Eric A .; Cable, Benjamin B. (2003). "Chronische inslikken van een op zink gebaseerde cent". Kindergeneeskunde. 111 (3): 689-91.
• Johnson AR; Munoz A; Gottlieb JL; Jarrard DF (2007). "Hoge dosis zink verhoogt ziekenhuisopnames twee tot genito-urinaire complicaties". J. Urol. 177 (2): 639-43.
• "Rechtszaken beschuldigen kunstgebitkleefstoffen voor neurologische schade". Tampa Bay Times. 15 februari 2010.
• Oxford, JS; Öberg, Bo (1985). Verovering van virale ziekten: een actueel overzicht van medicijnen en vaccins. Elsevier. p. 142.
• "FDA zegt dat nasale producten van Zicam de reukzin schaden". Los Angeles Times. 17 juni 2009.
• SD liefde; Cabello CM; Wondrak GT (2010). "Het actuele antimicrobiële zinkpyrithion is een hitteschokreactie-inductor die DNA-schade en PARP-afhankelijke energiecrisis in menselijke huidcellen veroorzaakt". Cell Stress Chaperones. 15 (3): 309-22.
• Barceloux, Donald G .; Barceloux, Donald (1999). "Zinc". Klinische toxicologie. 37 (2): 279-292.
• Bennett, Daniel RMD; Baird, Curtis JMD; Chan, Kwok-Ming; Crookes, Peter F.; Bremner, Cedric G .; Gottlieb, Michael M .; Naritoku, Wesley YMD (1997). "Zinktoxiciteit na massale inname van munten". American Journal of Forensic Medicine and Pathology. 18 (2): 148-153.
• Fernbach, SK; Tucker GF (1986). "Muntinname: ongewone verschijning van de stuiver bij een kind". Radiologie. 158 (2): 512.
• Ode, CM; Nelson, R; Werdin, R; Fangmann, G; Fredrick, P.; Weaver, G; Arendt, TD (1978). "Zinkfosfide vergiftiging bij honden". Tijdschrift van de American Veterinary Medical Association. 173 (3): 270.
• Reece, RL; Dickson, DB; Burrowes, PJ (1986). "Zink-toxiciteit (nieuwe draadziekte) bij volière vogels". Australian Veterinary Journal. 63 (6): 199.