Kaassyndroom ( kaassyndroom ) is een vorm van voedselvergiftiging als gevolg van de inname van biogene aminen. In het bijzonder is tyramine de oorzaak van het kaassyndroom, een molecuul dat is afgeleid van de decarboxylatie van het aminozuur tyrosine door sommige bacteriën.
De concentraties van tyramine zijn hoog in gefermenteerde en gekruide kazen, maar ook in veel andere voedingsmiddelen, zoals geconserveerd vlees (ingeblikt, gevuld, gemarineerd, gerookt en gefermenteerd), geconserveerde vis (gerookt, gemarineerd, etc.), lever, gefermenteerd voedsel in genus (sojasaus, miso, tempeh, zuurkool, yoghurt, zure room enz.), chocolade, bier, bananen, avocado, aubergines, pinda's en voedselgisten.
Het kaassyndroom dankt zijn naam aan de ontdekking van een neuroloog, die de verergering van de hoofdpijn van zijn vrouw opmerkte na het eten van kaas. Heel belangrijk, de dame werd behandeld met MAO-remmers (mono-amino-oxidase-remmers of MAO-remmers); dergelijke geneesmiddelen - waaronder de werkzame bestanddelen isoniazide, fenelzine, armina, armaline, methyltryptamine, selegiline - kunnen worden gebruikt als antidepressiva (hoewel in veel gevallen het gebruik van de modernere SSRI's de voorkeur heeft).
Onder normale omstandigheden wordt tyramine dat aanwezig is in voedsel afgebroken door monoamineoxidase; wanneer dit enzym echter wordt geïnactiveerd door MAO-geneesmiddelen, faalt het afweermechanisme. Aangezien tyramine de afgifte van noradrenaline, wat leidt tot vasoconstrictie met verhoogde hartslag en bloeddruk, kan stimuleren, kan de gecombineerde inname van MAO-remmers met tyraminerijk voedsel leiden tot een hypertensieve crisis (toename van de systolische bloeddruk) 30 mmHg en verder).
Het kaassyndroom komt daarom gemakkelijker voor bij mensen die worden behandeld met MAO-remmende geneesmiddelen; het kan echter ook voorkomen bij mensen die deze geneesmiddelen niet gebruiken als de inname van tyramine bijzonder hoog is. Kaas plengoffers vergezeld van bier of oude wijn, chocolade of andere voedingsmiddelen rijk aan tyramine zijn daarom gevaarlijk, vooral bij proefpersonen die al hoge bloeddruk niveaus hebben. Het kaassyndroom verhoogt inderdaad het risico op ernstige cardiovasculaire gebeurtenissen, zoals voorbijgaande ischemische aanvallen, beroertes en hartaanvallen.
