Salade is een term waaraan verschillende betekenissen worden toegeschreven, meestal van gastronomische aard. Waarschijnlijk bedoelen we in de gemeenschappelijke taal voor "salade" vooral een bijgerecht gemaakt van rauwe bladgroenten, maar er zijn ook salades gebruikt als voorgerecht, een voorgerecht, een gerecht of een enkel gerecht.
Het voorrecht van de salade (zoals gesuggereerd door de Latijnse etymologie van de term - salada -) is dat van gekruid;
Soorten salade
De salade kan bestaan uit rauwe, gekookte of beide ingrediënten.
Bij het onderscheiden van de ontelbare gerechten wordt het zelfstandig naamwoord "salade" vaak vergezeld door de specifieke discriminant (gevormd door het hoofdbestanddeel), die de samenstelling van één of meer bereidingen illustreert; enkele voorbeelden zijn:
groene salade, sla salade, andijvie salade, rucola, mais salade, witloof salade, kool salade (alle kool en broccoli), raap salade, selder salade, spruit salade, radijs salade, artisjoksalade, rode uisalade / rauwe lente-uitjes, rauwe spinaziesalade, paardensaladesalade, radicchio-salade, gemengde salade, rauwe venkelsalade, wortelsalade, komkommersalade, rauwe tomatensalade, rauwe courgettesalade, salade van rauwe paprika's, sinaasappelsalade, grapefruitsalade, appelsalade, perensalade, melantsalade, pastasalade, rijstsalade, gerstensalade, speltensalade, maïssalade, aardappelsalade, boonsalade, tuinboonsalade, kikkererwtensalade, linzesalade, erwtensalade, sojasalade, venkelsalade enz.
Het is mogelijk om salades vollediger en voedzamer te maken door het aantal ingrediënten te verhogen; in dit geval wordt de specifieke discriminant gevolgd door de aanvullende ingrediënten, die kwantitatief minder overvloedig zijn. Bijvoorbeeld: " groene salade met ": olijven, peterselie, avocado, pepers, kip, kalkoen, wurstel, kalfsvlees, tonijn, makreel, gekookte eieren, mozzarella, parmezaan, melkvlokken, walnoten, pijnboompitten, amandelen, hazelnoten, pistachenoten, sesam, kokosnoot etc. De salade kan uit alle 7 basisvoedselgroepen bestaan.
NB . Sommige gerechten, zoals "seafood salad" of "chicken salad", bevatten voornamelijk ingrediënten van dierlijke oorsprong.
"Beroemde" salades
Op het nationale en internationale grondgebied zijn er veel typische voorbereidingen (zelfs vrij complex) die onderdeel zijn geworden van het lokale imago; wat Italië betreft, kunnen we vermelden: venkel- en sinaasappelsalade (Sicilië), salade van gebakken uien en soncinosalade met eieren (Piemonte en Lombardije), versterkingssalade (Campania) enz.
Wat de internationale keuken betreft, zal iedereen het hebben gehoord: Russische salade (ontworpen door een Franse chef voor een Russische tsaar), Griekse salade (Griekenland), Caesar-salade (VS), Montecarlo-salade (Montecarlo), Nizzarda-salade (Nice ), Valencia salade (Spanje), Duitse salade (Duitsland) etc.
Caesarsalade op mijn manier (zonder eieren)
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsreflecties over salades
Wie weet waarom, in de gemeenschappelijke verbeelding zijn salades en salades over het algemeen synoniem voor licht, dieet, caloriearm en gezond koken; waarschijnlijk, verwijzend naar een "groene salade" bekroond met een theelepel olie en citroensap, zou het concept niet zo ver van de werkelijkheid af liggen. Als we echter de hierboven vermelde preparaten analyseren, lijkt het tamelijk voor de hand liggend dat de enige echt "lichte" salades die zijn die hoofdzakelijk bestaan uit plantaardige bijgerechten op basis van groenten, of wortels en vruchten, die niets te maken hebben met de salades van granen, peulvruchten, vlees, vis, eieren en kaas. Inderdaad! Voor een meer deskundige blik is een snelle blik op de ingrediënten van de beroemde "zomerse salades" voldoende om te beseffen dat ze waarschijnlijk MEER CALORIEËN brengen dan een eenvoudig gerecht van droge pasta met tomaat (zonder dat te overwegen, om de salades te begeleiden, een plakje niemand neemt brood weg!)
In het geval dat de vriendelijke lezers er nog niet van overtuigd waren, zal ik hieronder enkele voorbeelden van salades en salades vermelden, echt LICHT, met heel weinig toegevoegde vetten (ongeveer 25-50% van de benodigde) in vergelijking met het klassieke gerecht van droge pasta met tomaat.
| Naam van het gerecht | Schotel ingrediënten | Energie voor 1 gemiddeld portie |
| Groene salade, gekruid | Sla 70 g, extra vierge olijfolie 10 g, ½ citroensap 20 g | ongeveer 105 kcal |
| "Lichte" rijstsalade | Voorgekookte 70 g rijst, 100 g bevroren gemengde groenten, mayonaise zonder eieren 10 g, natuurlijke tonijn 50 g of ½ lichte mozzarella of ½ hard gekookt ei 25 g, extra vierge olijfolie 10 g, ½ citroensap 20 g | ongeveer 400 kcal |
| "Lichte" zomersalade | Sla 50 g, tomaten 100 g, wortels 50 g, bonen 60 g, natuurlijke tonijn 50 g, ½ mozzarella licht 60 g, ½ hard gekookt ei 25 g, extra vierge olijfolie 10 g, ½ citroensap 20 g | ongeveer 430 kcal |
| Pasta met tomaat, basilicum en parmezaanse kaas | 80 g griesmeel pasta, 100 g tomatensaus, 10 g geraspte Parmezaanse kaas, 10 g extra vierge olijfolie, QB basilicum | ongeveer 430 kcal |
Ik denk niet dat we iets anders moeten toevoegen; denk gewoon dat een salade of een gewone rijstsalade, niet "light", tot 25-35% meer calorieën oplevert dan de bovenstaande voorbeelden (voor een totaal van TEN MINSTE 540kcal in het eerste geval en 500kcal in het tweede geval). Kortom, het is beter om aandacht te besteden aan de samenstelling van salades en salades om te voorkomen dat, in een poging om de energie-inname te verminderen, het tegenovergestelde effect niet wordt bereikt.
