Nutritioneel gezien is aubergine een caloriearm voedsel en heeft het weinig energiemoleculen (vetten, eiwitten en koolhydraten); bovendien kan het gehalte aan bepaalde vitamines en minerale zouten ook worden gedefinieerd als aanwezig, maar niet uitzonderlijk.
Een onderzoek uit 1998, uitgevoerd aan het "Institute of Biology" van de staat Sao Paulo (Brazilië), toonde de doeltreffendheid aan van het sap verkregen uit de aubergine-installatie om overgewicht, cholesterol in het bloed en aorta-cholesterol te verminderen, in een groep van hypercholesterolemische konijnen.
De resultaten van een onderzoek uit 2000 over mensen suggereerden dat de infusie van de S. melongena- plant (vanuit een metabolisch oogpunt van lipemie) een bescheiden en voorbijgaand effect heeft dat vergelijkbaar is met dat van voeding en lichaamsbeweging.
Een onderzoek uit 2004, uitgevoerd door het 'Heart Institute of the University' van de staat Sao Paulo, vond dat aubergine-extract geassocieerd met sinaasappelsap NIET als een alternatief voor statines moet worden beschouwd bij het verlagen van het serumcholesterolgehalte.
Aubergines bevatten 0, 01 mg nicotine per 100 g eetbaar gedeelte; in absolute termen is het een bescheiden waarde, maar het is nog steeds hoger dan elke andere eetbare plant. Afhankelijk van de gebruikte kookmethode, kan de hoeveelheid nicotine geconsumeerd door het eten van aubergine worden vergeleken met die van passief roken. Gemiddeld bevatten 9 kg aubergines dezelfde hoeveelheid nicotine in een sigaret.
