In de Chinese keuken van Sichuan worden de bonen gecombineerd met soja en chili om een gefermenteerde pittige pasta te produceren die doubanjiang wordt genoemd . In het Chinees worden bonen ook wel "Sichuan-bonen" genoemd.
Colombia
Tuinbonen (in Colombiaanse haba's ) zijn een algemeen voedsel op het grootste deel van het grondgebied en meestal in Bogota en Boyacá.
Kroatië
Hier worden de bonen met erwten vooral gebruikt in Dalmatië als ingrediënt in de traditionele gevulde artisjok-gebaseerde schotel.
Egypte
De tuinbonen (in het Arabisch ful ) zijn een basisvoedsel van het Egyptische dieet, zowel van de rijken als van de armen. De Egyptenaren eten bonen op verschillende manieren: gepeld en gedroogd, gedroogd gekocht en vervolgens gedurende enkele uren in water (laag vuur) gekookt, enz. Ze zijn het hoofdingrediënt van falafel . De meest populaire manier om ze in Egypte te bereiden, is echter om een puree van gekookte bonen te maken en olie, zout en komijn toe te voegen. Het gerecht, dat bekend staat als de fameuze medames, wordt traditioneel op brood gegeten (meestal bij het ontbijt) en wordt beschouwd als het nationale gerecht.
Ethiopië
Tuinbonen (in het Amhaars: baqella ) behoren tot de meest populaire peulvruchten in Ethiopië en zijn nauw verwant met elk aspect van het Ethiopische leven. Ze worden voornamelijk gebruikt als een alternatief voor erwten om een bloem te bereiden die shiro wordt genoemd en die wordt gebruikt om shiro-wot te produceren (een bijna alomtegenwoordige stoofpot in alle Ethiopische gerechten). Tijdens de traditionele Ethiopische vastenperiodes opgelegd door de orthodoxe kerk (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas en Tsome Hawaria), in de maand augustus, aan het einde van februari-april, half november-begin januari en juni-juli, met de bonen er worden twee gerechten met rauwe en pittige groenten gemaakt. De eerste is de hilibet, een pasta van fijn en wit boonmeel gemengd met stukjes ui, groene peper, knoflook en andere kruiden. De tweede is silijou, een pasta van gefermenteerd geel bonenmeel, met een zure en kruidige smaak. Beide worden geserveerd tijdens de lunch en het diner met andere gestoofde en injera gerechten (brood lijkt op pannenkoeken).
De baqella nifro (gekookte bonen) worden als tussendoortje gegeten tijdens sommige vakanties en tijdens perioden van rouw. Het is interessant om op te merken dat deze traditie ook goed past bij religieuze feestdagen. De donderdag voor Goede Vrijdag, in de orthodoxe kerk van Ethiopië, wordt de kruisiging van Jezus Christus betreurd door het eten van een nifro genaamd gulban (favoriet, erwten, kikkererwten en granen).
De boq'ullit (embryo van gekookte en gezouten bonen) is een van de populairste snacks in het noorden en midden van Ethiopië. Omdat het gemakkelijk is om op te kauwen en te slikken, is het vaak voorbehouden aan ouderen.
Rijpe bonen worden door voorbijgangers als fast food gegeten. Bovendien vertegenwoordigen ze een van de cadeauartikelen met betrekking tot de periode in de buurt van de Ethiopische Driekoningen.
Griekenland
Het Griekse woord "fáva" verwijst niet naar deze peulvruchten, maar naar gele erwten en erwten, beide gekookt in gezout water om een pudding te maken, ook Fáva genaamd. Dit wordt warm of koud geserveerd, met een scheutje olijfolie en gegarneerd met gesneden ui, kappertjes, peterselie, peper, citroensap enz.
De bonen (in het Grieks: koukia ) worden vers gegeten en gestoofd met artisjokken. Gedroogde tuinbonen worden gekookt gekookt, soms met knoflooksaus ( skordalia ). Op Kreta worden verse tuinbonen gepeld en gegeten samen met tsikoudia, een lokale alcoholische drank.
In Griekenland is favisme vrij gebruikelijk vanwege de endemische malaria van vorige eeuwen.
Iran
De bonen (in het Perzisch: baghalee ) worden voornamelijk in de centrale en noordelijke delen van Iran verbouwd. De stad Kashan heeft de beste bonenproductie qua smaak, kooktijden en kleur. De bonen hebben echter een zeer kort seizoen (ongeveer twee weken), gelegen in het midden van de lente. Indien beschikbaar, vers in het seizoen, worden ze gekookt in gezout water en gekruid met azijn en Heracleum persicum . Gedroogde groenten kunnen samen met rijst worden gekookt om de baghalee-polo te vormen, een van de beroemdste gerechten in het noorden van Iran. In Iran worden de bonen gekookt met oregano- golpar en zout en vervolgens in de winter op straat verkocht. Dit voedsel is ook in blik verkrijgbaar.
Italië
In Rome worden de bonen gekookt met varkenswangetjes of met artisjokken, en vormen ze een bijgerecht om met lam of geiten te serveren; ook erg populair zijn rauwe tuinbonen met pecorino romano (een typische picknickschotel van 1 mei).
Op Sicilië wordt maccu gekookt, het is een soep gemaakt van tuinbonen. In Puglia is het de puree van tuinbonen met het wilde cichorei.
Luxemburg
deJudd mat Gaardebounen, of gerookt varkensvlees met tuinbonen, wordt beschouwd als het nationale gerecht.
Malta
Tuinbonen zijn een belangrijk ingrediënt van de Maltese kusksu, een groentesoep die voornamelijk deze zaden en kleine pasta bevat.
Mexico
In Mexico worden de bonen geconsumeerd in een soep die sopa de habas wordt genoemd . Ze worden ook gegeten als snack, gebakken, gezouten en gedroogd, zelfs in combinatie met gedroogde bonen en noten.
Marokko
In Marokko worden de bonen gemaakt in bessara, een soort fluweelzacht.
Nepal
In Nepal worden bonen Bakulla genoemd . Ze worden gegeten als groene groente als de peulen nog jong zijn, meestal geroerbakt met knoflook. Na het drogen worden de bonen geroosterd of in de vorm van qwati gegeten, een mengsel met andere peulvruchten zoals moong-bonen, kikkererwten en erwten. Dit mengsel, nat en gekiemd, wordt gekookt als een soep en gegeten met rijst. De gedroogde en gebakken versie wordt biraula genoemd . Van de Qwati- soep wordt gezegd dat hij het lichaam na het moessonseizoen opdrijft .
Nederland
In Nederland worden de bonen traditioneel geconsumeerd met verse Satureja Montana en gesmolten boter. De combinatie van tuinbonen en knapperig gefrituurd spek is ook gebruikelijk.
Peru
De tuinbonen (in het Peruviaans: Haba ) worden vers of gedroogd als stoofpot gegeten, geroosterd, gekookt, geroosterd, gestoofd, in soep, etc. De bonen zijn een van de essentiële ingrediënten van de beroemde pachamanca, in de Andes, en maken ook deel uit van panetela, een huisremedie voor de behandeling van gastro-intestinale infecties.
Rooster voor de panetela een kopje: tuinbonen, gerst, maïs, tarwe, rijst en / of bonen (zonder ze te verbranden); voeg een kopje water, een gesneden wortel en een snufje fijn zout toe; laat uitlekken en voeg een liter water toe om nog een laatste keer te koken. Alleen de vloeistof is bedoeld voor kinderen.
De Peruaanse gerechten met de bonen zijn:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de habas
shambar
Soedan
De bonen (in het Arabisch: ful ) zijn een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen in Sudan. Voor de meeste Soedanezen zijn dit de belangrijkste gerechten voor de lunch ( fatoor ). De bonen worden gekookt door te koken en worden, vergelijkbaar met het Egyptische gerecht, geplet en gekruid met zout en peper; het voegt ook sesamolie en een besprenkeling van jibna (feta) toe. Het gerecht wordt dan met brood gegeten.
