Kersengroenten zijn het oneetbare deel van kersen.
Hoewel ze eruit zien als kleine amorfe bollen, vertegenwoordigen ze het reproductieve medium van de kersenboom.
Kersenpitjes zijn samengesteld uit verschillende lagen: het buitenste houtachtige deel wordt endocarp genoemd, dat botanisch niet geclassificeerd is als een element van het zaad, maar eerder als de binnenste laag van het zilvervlies (vlezig gedeelte); in de richting van het centrum, ontmoet men de zogenaamde amandel, dat is het eigenlijke zaad. Dit is gestructureerd als een embryo bedekt door een integument en waarbinnen het endosperm is verborgen.
Zoals verwacht zijn de kersenpitjes niet eetbaar. Dit is niet afhankelijk van de buitenomhulling die hen omringt (houtachtig), die gemakkelijk kan worden verbrijzeld op dezelfde manier als een hazelnoot, in plaats van het chemische profiel van de amandel. In feite wordt dit gekenmerkt door het opmerkelijke gehalte aan amygdaline ( cyanogenetisch glucoside ) dat veel lijkt op dat van de zogenaamde bittere amandel (vrucht van de boom behorende tot het geslacht Prunus, Species amigdalus en bittere variëteit).
Het molecuul in kwestie, wanneer gehydrolyseerd door het enzym- emulsine (in het menselijk lichaam gebeurt dit dankzij de intestinale bacteriële flora), bevrijdt het zogenaamde cyanidrische zuur, dat een schadelijke stof is omdat het giftig is.
Om eerlijk te zijn, kersenpitjes en bittere amandelen zijn niet de enige zaden die amygdaline bevatten, we noemen ook: perzikkernel, abrikozenpit en pruimenpit.
Dus wat kunnen kersenkuilen serveren?
Sommige bedrijven die zich bezighouden met gelokaliseerde therapie in de richting van spieren, pezen en gewrichten hebben ontdekt dat kersenkuilen in staat zijn om de warmte te herstellen op een bijzonder gunstige en daarom therapeutische manier. Ingevoegd in een voering, ze spullen kussens die kunnen worden verwarmd in de magnetron.
Op dit moment lijken ze geen noemenswaardige contra-indicaties te hebben, hoewel ze worden ingelijst en verkocht als medische hulpmiddelen.
