E260 - Azijnzuur

E260 - ACETIC ACID

Azijnzuur, ook wel bekend als acetaat, is een organische chemische verbinding. In de voedingsmiddelenindustrie wordt deze stof gebruikt als een verzurende conserveermiddel voor levensmiddelenadditieven, tegen de werking van schimmels en bacteriën; in de labels wordt dit aangegeven met de code E260.

Van deze stof is bekend dat deze de azijn zijn kenmerkende zure en scherpe smaak en geur geeft.

Azijn is een zeer oude samenstelling: elke cultuur die bier of wijn heeft gefermenteerd heeft zeker azijnzuur ontdekt als gevolg van de blootstelling van deze dranken in de open lucht.

Zuiver azijnzuur (dat wil zeggen watervrij), verschijnt bij kamertemperatuur als een kleurloze vloeistof die transformeert, bevriest (dwz onder 16, 7 ° C), tot een kristallijne vaste stof.

Azijnzuur kan worden verkregen door synthetische of natuurlijke processen. Het product dat op de markt is, wordt in feite verkregen door bacteriële fermentatie (dankzij Acetobacter en Clostridium acetobutylicum ) van suiker, melasse of alcohol, of door de chemische synthese van aceetaldehyde.

Azijnzuur kan, naast dat het als een levensmiddelenadditief wordt gebruikt, ook worden gebruikt:

• in de voedingsindustrie om de oplosbaarheid van oliën en harsen te verhogen;
• bij de productie van brood, of in de panaria-gisting om, dankzij de verzurende werking, de ontwikkeling van ongewenste micro-organismen te belemmeren;
• bij de productie van polyethyleentereftalaat (PET), gebruikt voor de productie van plastic flessen;
• in de ontwikkeling van fotografische film die deze gebruikt in de ontwikkeltanks;
• om de balen hooi te behouden door schimmel- en bacteriegroei te beperken;
• bij de behandeling van kwallensteken;
• bij de productie van houtlijmen en in veel synthetische vezels en weefsels;
• als een antisepticum;
• gebruikt verdund, wordt het gebruikt als een vlekkenverwijderaar om kalksteen te verwijderen.

De belangrijkste zouten zijn:

• E261 KALIUMDIOACETAAT of KALIUMACETAAT
• E262 NATRIUMDIOACETAAT of NATRIUMACETAAT
• E263 CALCIUMACETAAT of CALCIUMACETAAT

ADI DOSIS: /