Wat is Stearinezuur en wat zijn de functies
Stearinezuur is een molecuul met 18 koolstofatomen dat tot de categorie verzadigde vetzuren behoort.
Hoewel het een langketenig verzadigd vetzuur is, is het atherogene vermogen ervan tamelijk laag, vergelijkbaar met dat van vetzuren met een korte keten. In feite ondergaat stearinezuur op het niveau van de lever een desaturatieproces dat het omzet in oliezuur, dankzij de interventie van het enzym Stearoyl-CoA-desaturase.
Bij hoge concentraties kan oleïnezuur, rijk aan olijfolie, een lichte verlaging van LDL-cholesterol en totaal veroorzaken, waardoor de goede fractie (HDL) onveranderd blijft. Daarom heeft stearinezuur bij het vervangen van een gelijke hoeveelheid palmitine of palmitoleïnezuur in het dieet hypocholesterolemische eigenschappen (helaas, zoals weergegeven in de tabel, zijn er geen voedingsmiddelen die bijzonder rijk zijn aan stearinezuur en tegelijkertijd arm aan pamitinezuur). Om het cardiovasculaire risico te beheersen, is het ook noodzakelijk om ons te concentreren op andere voedingsaspecten (percentage verzadigde vetten, enkelvoudig onverzadigde vetten, meervoudig onverzadigde vetten, totale calorieën, inname van eenvoudige suikers, alcohol, vezels, enz.) En gedrag (fysieke activiteit, roken, stress, enz.). ). Zie ook: cholesterol dieet.
Stearinezuur-inhoud in voedingsmiddelen
| eten | Verzadigd vet (g) | Enkelvoudig onverzadigd (g) | Meervoudig onverzadigde (g) | Myristinezuur (g) | Palmitinezuur (g) | Steraïnezuur (g) |
| reuzel | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| boter | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Olijfolie | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmolie | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Kabeljauwolie | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezaanse kaas hard | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Gedroogde walnoten | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Varkensvlees worst | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Kipfilet zonder huid | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kipfilet met schil | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| makreel | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Creme brioche | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
