sorghum
Als we het hebben over sorghum (ook wel bezemgraan genoemd) verwijzen we naar een groep graansoorten die behoren tot het geslacht Sorghum en tot de familie van de Poaceae (Gramineae); hiervan is de meest bekende, omdat het bedoeld is voor menselijke consumptie, het vulgare . De binomiale nomenclatuur van sorghum bestemd voor menselijke voeding is Sorghum vulgare .
In het verleden was de sorghumteelt veel belangrijker dan vandaag; dit is te rechtvaardigen door het feit dat agrarische technologieën vroeger niet voldoende efficiënte irrigatie mogelijk maakten en, in tegenstelling tot vele anderen, deze fabriek in staat was om droogte uitstekend te weerstaan. Tegenwoordig is dit gewas grotendeels vervangen door maïs, hoewel het in Somalië en Eritrea nog steeds een primaire bron van inkomsten vormt.
Zoals kan worden afgeleid uit wat tot nu toe is gezegd, kan sorghum talloze toepassingen hebben. De ene bestemd voor menselijke consumptie is gereduceerd tot meel en bestemd voor het maken van brood. Aan de andere kant lijkt het erop dat de frequente en systematische consumptie ervan de kans op hepatocellulair carcinoom kan vergroten vanwege de grote hoeveelheid van een "cyanogeen glucoside" dat verantwoordelijk is voor de afgifte van blauwzuur . Sommigen beweren echter dat deze giftige eigenschap volledig kan worden geïnactiveerd door middel van de watermaceratie van de zaden.
Sorghum-bloem
Sorghummeel bevat GEEN gluten, daarom is het geschikt voor de consumptie van coeliakie (glutenvrij). Aan de andere kant is het altijd een goed idee om het etiket van het product te controleren dat, als het in gemengde planten wordt verwerkt, zichzelf met gluten zou kunnen verontreinigen en ongeschikt zou worden voor het dieet van de coeliakie.
Sorghum-bloem, ook wel "durrameel" genoemd, is licht, geelachtig wit van kleur. Het is fijn om aan te raken en heeft een lichte hygroscopie (absorbeert vocht uit de omgeving). De zetmeelkorrels lijken op die van maïs, een graansoort waarmee sorghum het grootste deel van het voedingsprofiel deelt.
Het meel wordt gebruikt als broodbakbasis in Afrika, op sommige plaatsen in Zuid-Azië en in sommige landen van Midden-Amerika (om producten te produceren die vergelijkbaar zijn met piadine, omdat het NIET stijgt). Er zijn ook verschillende parallelle toepassingen, zoals de productie van ethylalcohol of een soort bier (de laatste, in Eritrea). In Italië is sorghummeel vrijwel volledig onbekend (zelfs als het in kleine hoeveelheden wordt gekweekt) en kan het worden gemengd met tarwe om mengsels van weinig kracht te creëren (2 delen tarwe en 1 deel sorghum).
Sorghum-meel werd vaak gebruikt voor ongeoorloofde manipulatie van tarwebloem; aan de andere kant is dergelijke vervalsing gemakkelijk herkenbaar met een microscopische analyse van de zetmeelkorrels.
Sorghum-meel is direct verkrijgbaar bij biologische, macrobiotische, veganistische enz. Detailhandelaren. Het wordt overwegend in een integrale vorm gevonden en, als vanzelfsprekend de afwezigheid van blauwzuur, zou het interessant zijn om te begrijpen hoe (op een industrieel niveau) het volledig onschadelijk wordt gemaakt voor mensen.
