Wat
Wat is passievrucht of maracujá?
De passievrucht is een zurig fruit, zoet, geurig en exotisch, vooral bekend om zijn unieke organoleptische en smaakeigenschappen.
Ook bekend als maracujá, behoort het tot zowel de VII als de VI fundamentele groep van voedingsmiddelen - rijk aan vitamine C (ascorbinezuur) en pro-vitamine A (carotenoïden, retinolequivalenten / RAE); ook overvloedig aanwezig: water, vezels, fructose en bepaalde mineralen - bijvoorbeeld kalium en ijzer (niet erg biologisch beschikbaar). In de context van zoet zure vruchten kan de energie-inname van maracujá als medium worden gedefinieerd. Gele maracujá bevat kleine concentraties cyanogene glycosiden.
De passievrucht is in het buitenland bekend als: "passion fruit" of "passionfruit" (in het Engels), "grenadille" of "fruit de la passion" (in het Frans), "liliko'i" (in Hawaiian) en "mburukuja" (in guaraní).
Wist je dat ...
De passievrucht dankt zijn naam aan de Engelse vertaling van de term "passiflora" - op zijn beurt afgeleid van het Latijn. Dit zelfstandig naamwoord vertegenwoordigt de evolutie van wat hem werd toegeschreven door de missionarissen van het Oude Continent in Brazilië, terwijl ze probeerden de inboorlingen tot het christendom te bekeren, of "flor das cinco chagas", vertaald "bloem van de vijf wonden" - om de kruisiging te illustreren van Christus.
De naam maracujá is afgeleid van een woord guaranì wat 'kwekerij van vliegen' betekent.
De voedingsrol van maracujá is hetzelfde als voor ander fruit. Het leent zich voor de meeste voedingsschema's en kan enkele contra-indicaties vertonen, voornamelijk in het geval van overgewicht, ongemakkelijke erfelijke aandoeningen en metabole pathologieën.
De passievrucht wordt vers gegeten en is tegenwoordig ook in Italië wijd verkrijgbaar; het kan worden onderworpen aan verwerking om de houdbaarheid te verlengen - compotes, jellies en jam. Maracujá wordt vaak gebruikt om bepaalde recepten, zoals yoghurt, lepel-desserts, cakes en cocktails, zowel alcoholische als niet-alcoholische, te verpakken, te verrijken of te verrijken.
De hele passievrucht heeft geen aspect dat als "specifiek" kan worden gedefinieerd en heeft, eenmaal gesneden, een vage gelijkenis met de granaatappel. Het heeft een bolvorm en een grootte die lijkt op een mandarijn. Het exocarp (schil) is paars of geel, afhankelijk van de soort / ondersoort / variëteiten. Wanneer het wordt gesneden, vertoont het een lichtere mesocarp, vergelijkbaar met die van de Hesperides (citrus), en van binnen zijn er tal van min of meer donkere zaden ingesloten in een vlezige, doorschijnende en geelachtige houder; dit wordt beschouwd als het eetbare gedeelte en is volledig verantwoordelijk voor de organoleptische en smaakeigenschappen om het minst bedwelmend te zeggen.
De passievrucht is van de botanische familie Passifloraceae, Geslacht Passiflora en soortedulis . Inheems in Zuid-Amerika, het wordt tegenwoordig gekweekt in veel andere delen van de planeet met tropisch en subtropisch klimaat.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van passievrucht of maracujá
De nutritionele eigenschappen van de passievrucht of maracujá zijn interessant, maar al met al in overeenstemming met de relatieve voedselgroep waartoe ze behoren (VII-VI fundamentele set).
Het heeft een middelhoge energietoevoer, voornamelijk door de concentratie van suikers; eiwitten en vooral lipiden zijn minder relevant, bijna marginaal. De gluciden zijn hoofdzakelijk oplosbaar en zijn samengesteld uit het fructose monosaccharide. Eiwitten hebben een lage biologische waarde en vetzuren hebben de neiging onverzadigd meervoudig onverzadigd te zijn.
De passievrucht bevat veel voedingsvezels, maar zit voornamelijk vervat in het houtachtige deel van de zaden - die velen uitspugen. Cholesterol, lactose en gluten zijn afwezig. Histamine, purines en fenylalanine-aminozuren verschijnen in schaars of bijna nul hoeveelheden.
De maracujá is rijk aan vitamine C (ascorbinezuur) maar vertegenwoordigt tegelijkertijd een genereuze bron van equivalent retinol (RAE, voornamelijk samengesteld uit carotenoïden). Ze zijn overvloedig - niet in absolute zin, maar in verhouding tot de groep groenten en fruit - ook de in water oplosbare vitamines van groep B: riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine PP) en pyridoxine (B6).
Met betrekking tot minerale zouten lijkt de passievrucht voornamelijk kalium en ijzer te bevatten - hoewel bijna niet biologisch beschikbaar. Het fosforgehalte is matig.
De paarse maracuja zijn rijk aan polyfenolen; de gele variëteiten bevatten daarentegen prunasine en andere cyanogene glycosiden, zowel in de schil als in het sap - maar in zeer beperkte concentraties.
Fruit of the Passion | |
Voedingswaarden per 100 g | Aantal ' |
| energie | 97.0 kcal |
Totaal koolhydraten | 23.38 g |
zetmeel | -g |
| Simpele suikers | 11.20 g |
| vezels | 10.4 g |
| Grassi | 0, 70 g |
| verzadigd | 0, 06 g |
| Enkelvoudig onverzadigde | 0, 09 g |
| meervoudig onverzadigde | 0, 41 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| eiwit | 2.20 g |
| water | 72, 93 g |
| vitaminen | |
| Vitamine A-equivalent | 64.00 RAE |
| Bèta-caroteen | -μg |
| Luteïne Zexanthin | -μg |
| Vitamine A | -iu |
| Thiamine of vit B1 | 0, 0 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 13 mg |
| Niacine of vit PP of vit B3 | 1, 50 mg |
| Pantotheenzuur of vit B5 | -mg |
| Pyridoxine of vit B6 | 0, 10 mg |
| foliumzuur | 14.0 μg |
| Vitamine B12 of cobalamine | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamine C | 30.0 mg |
| Vitamine D | 0, 0 μg |
| Vitamine E | 0, 02 mg |
| Vitamine K | -μg |
| mineralen | |
| voetbal | 12, 0 mg |
| ijzer | 1, 60 mg |
magnesium | -mg |
| mangaan | -mg |
| fosfor | 68, 0 mg |
| kalium | 348, 0 mg |
| natrium | 28 mg |
| zink | 0, 10 mg |
| fluoride | -μg |
dieet
De rol in het passievruchtdieet of maracujá
Het "vruchtvlees" van de passievrucht - als we het op deze manier willen definiëren - leent zich voor de meeste diëten. In adequate porties is het ook geïndiceerd in het dieet tegen overgewicht en metabole pathologieën; desalniettemin, gezien de aanzienlijke energiebijdrage die is afgeleid van koolhydraten, zijn te overvloedige porties gecontra-indiceerd bij obesitas, bij type 2 diabetes mellitus en bij hypertriglyceridemie.
Geen enkele component van maracuja kan de voedingstherapie tegen hoge bloeddruk, hypercholesterolemie, histamine-intolerantie, coeliakie, lactose-intolerantie en fenylketonurie compromitteren. Bovendien kan het fruit, omdat het in purines ontbreekt, worden gebruikt in het dieet tegen hyperurikemie en nierstenen (lithiasis) uit urinezuur; het mag echter niet worden vergeten dat overtollige fructose in het dieet in staat is om de eliminatie van dit ongewenste element uit het bloed te belemmeren.
Vanwege de rijkdom aan water en oplosbare vezels kan maracujá het gevoel van volheid vergroten - zelfs als fructose, aan de andere kant, het gevoel van verzadiging niet zo effectief stimuleert als andere voedingsstoffen (bijvoorbeeld glucose). Bovendien werken de oplosbare vezels positief op het metabolisme, moduleren de absorptie - afname van de glycemische index, vermindering van cholesterolopname - voorkomen constipatie en alle gerelateerde complicaties - aambeien, anale fissuren, diverticulosis, diverticulitis, anale verzakking, bepaalde vormen van kanker etc. Men moet ook onthouden dat de vezels, in het bijzonder de oplosbare, ook uitstekende prebiotica zijn en effectief de bacteriële flora van de dikke darm voeden.
Water en kalium, naast het garanderen van de staat van hydratatie - met name bij sporters en ouderen - zijn kostbare bondgenoten in voedseltherapie tegen primaire arteriële hypertensie.
De rijkdom aan vitamine C, carotenoïden en polyfenolen is zeer nuttig om de verdedigingsactie tegen vrije radicalen te ondersteunen. Bovendien is ascorbinezuur een noodzakelijke factor voor de synthese van collageen, een eiwit dat wijdverspreid is in het menselijk lichaam en bijdraagt aan de ondersteuning van het immuunsysteem. Equivalent retinol daarentegen, die werkt als provitamine A, ondersteunt de visuele functie, celdifferentiatie, voortplantingsfunctie, enz. Groep B-vitaminen, laag biobeschikbaar ijzer en passieffruitfosfor dragen bij aan het bereiken van algemene behoeften, maar niet zodanig dat het een primaire voedingsbron wordt.
Het gemiddelde deel is ongeveer 100-200 g (100-200 kcal).
keuken
Passievrucht of maracujá in de keuken
Tegenwoordig beschikbaar, zelfs als het niet erg aanwezig is, in de Italiaanse winkels, krijgt de passievrucht langzaam vat op zijn karakteristieke smaak, versterkt door de onvermijdelijke exotische charme. Meer dan de vrucht zelf, staat de maracujá bekend om het sap dat wordt verkregen uit zijn pulp en dat toegevoegd is aan cocktails of andere dranken, waardoor het aroma en de smaak onmiskenbaar worden verbeterd.
Het verse fruit, met name verteerbaar, is bedoeld - naast de directe consumptie - voor de bereiding van jam, sauzen en desserts - vaak voor sierdoeleinden - likeuren en andere alcoholische dranken vergelijkbaar met wijn. Sommige bijproducten van industriële verwerking, zoals de schil en het houtachtige gedeelte van de zaden, worden in plaats daarvan respectievelijk gebruikt voor veevoer en oliewinning.
plantkunde
Opmerkingen over de plantkunde van passievruchten of maracujá
Maracujá is niet alleen de naam van de passievrucht, maar ook van de planten die het produceren.
Behorend tot de Passifloraceae familie, deze bomen zijn van het geslacht Passiflora ; de meest voorkomende soort voor voedseldoeleinden is P. edulis - ook wel "maracujá altviool" genoemd - gevolgd door de ondersoort P. edulis flavicarpa - in plaats daarvan bekend als "maracujá giallo ".
De passievrucht is een plant afkomstig van het Zuid-Amerikaanse continent - vooral uit Brazilië, Paraguay en Noord-Argentinië - die vervolgens in veel andere tropische en subtropische klimaatlanden wordt verbreid en gekweekt.
Tegenwoordig wordt de passievrucht op grote schaal geteeld in alle tropische en subtropische gebieden van de wereld. In de Verenigde Staten wordt het geproduceerd in Florida en Californië. Ze zijn over het algemeen bang voor de kou, zelfs als bepaalde cultivars lichte vorst hebben overleefd na een aanzienlijke snoei van de getroffen gebieden.
De gele maracujá is zelfsteriel, terwijl de paarse zelfcompatibel is. De bestuiving van bloemen is effectiever indien uitgevoerd door de houtbij ( Xylocopa violacea ). Angst voor virale ziekten - bijv. Potyvirus - Phytoplasma, bacteriën - bijv. Pseudomonas syringae - en schimmels - bijv. Fusarium solani .
beschrijving
Beschrijving van de passievrucht of maracujá
Niet iedereen weet dat terwijl de vrucht van de maracujá niet bijzonder mooi is, aan de andere kant het afkomstig is van bloemen die er meer dan aangenaam uitzien - typisch voor passievruchten, die veel worden gebruikt voor sierdoeleinden.
De passievrucht is zeer geurig; van ovale of ronde vorm en middelgrote tot middelgrote, kan een diameter van 6-8 cm (en 7 van lengte) in de gele maracujá, en van 3, 5 - 7 cm (en 4 - 9 van lengte) in de paarse maracujá bereiken.
De schil, oneetbaar, is dik en robuust, gerimpeld wanneer hij rijp is; de kleur varieert van geel tot donkerpaars afhankelijk van de soort waartoe het behoort.
Het vlees, overvloedig, gelatineus en geurig, met een zoetzure smaak en geel-roze tonen, bevat talrijke eetbare zaden; vanwege de gelijkenis met de granaatappelfruit (in het Spaans "granada") staat de maracujá ook bekend als "granadilla".
