Als u deze vraag stelt aan artsen of voedingsdeskundigen, zal waarschijnlijk 90% van hen zonder aarzelen antwoorden dat olijfolie beter is omdat het de slagaders beschermt en het hart gezond houdt.
De resterende 10% zal niet worden beperkt tot een oppervlakkige reactie, maar zal u uitleggen dat beide aanwezig moeten zijn in een uitgebalanceerd dieet.
In Italië zagen we in 2005 een duidelijke daling van de consumptie van margarine (minus 7, 4%), boter (minus 3, 7%) en zaadolie (minus 3, 5%).
De consumptie van olijfolie (minus 0, 6%) daalde ook in mindere mate.
Margarine verdwijnt gelukkig langzaam uit de tafels van de Italianen, hoewel het vaak verborgen terugkeert in de vorm van snoepjes of andere industriële bereidingen.
De talrijke wetenschappelijke certificaten die aan de extra vierge olijfolie een vooraanstaande rol toekennen in de preventie van hart- en vaatziekten, hebben zeker bijgedragen aan het stimuleren van hun consumptie en, ondanks een daling van de markt voor vetten en oliën die nu al een decennium duurt, zijn populariteit het groeit voortdurend.
Hetzelfde kan niet worden gezegd van de consumptie van boter die, gezien de duidelijke houding tegenover de verzadigde vetten die we de afgelopen jaren hebben gezien, geleidelijk aan afneemt.
Het duurde ongeveer twintig jaar om de kwaliteit van de pasta te verkleinen, waarvan Italië toevallig een van de toonaangevende producenten ter wereld is. We hopen dat niet zoveel mensen nodig hebben om te begrijpen dat overmatige valorisatie van olijfolie alleen dezelfde negatieve gevolgen kan hebben.
Helaas is er achter elk geweldig eten een grote commerciële belangstelling. Het is normaal dat olijfolieproducenten moeite hebben om nieuwe studies uit te voeren die getuigen van hun heilzame eigenschappen. Het is geen toeval dat de weinige studies die de rol van olijfolie in ons voedsel verminderen, afkomstig zijn uit de Verenigde Staten, waar het verbruik nog steeds beperkt is.
Zorg ervoor dat je de fouten van het mediterrane dieet niet herhaalt
De "zachte" informatie die in veel gevallen door de krant gaat of door tv-programma's die afgeleid zijn, is niet alleen nutteloos, maar zelfs schadelijk. Het gebeurde in het verleden met pasta en het zal waarschijnlijk opnieuw gebeuren met olijfolie.
Helaas hebben niet alle mensen de tijd, het onderwijs of de financiële middelen om een gezonde eetcultuur te creëren.
Laten we bijvoorbeeld denken aan een gezin dat te maken heeft met werkloosheid, star rentals en de behoeften van kinderen; het is onwaarschijnlijk dat de supermarkt de tijd en het geld zal nemen om producten van de beste kwaliteit te selecteren. Je zult nauwelijks begrijpen wat enkelvoudig onverzadigde vetzuren, fenolen of tocoferolen zijn, zal alleen begrijpen dat olijfolie nuttig is voor de gezondheid van het hart.
Het onvermijdelijke resultaat is dat dit gezin in overvloed zal zijn met de consumptie van olijfolie die, zoals we weten, zeer energiek is. Het calorische overschot zal hen onvermijdelijk aankomen en de overmatige vetophoping verhoogt de incidentie van hart- en vaatziekten in het gezin. Bovendien zullen de hoge kosten van het product ertoe leiden dat ze goedkopere oliën kopen, vaak van slechte kwaliteit, die veel van de deugden hebben verloren waarvoor ze tijdens het raffineren worden aanbevolen.
Boter of olijfolie?
Honderd gram olijfolie maakt 899 Kcal; De boter daarentegen heeft een lager caloriegehalte van 16%, gelijk aan ongeveer 758 Kcal / 100 g. Daarom bespaart het gebruik van 20 gram boter in plaats van 20 olijfolie 24 kcal.
Boter heeft ook het voordeel dat het gemakkelijk meetbaar is, terwijl we vaak de neiging hebben om de hoeveelheid olijfolie te veel te maken.
De overtuiging dat olie een lichter en minder calorisch voedsel is dan boter is daarom volkomen ongegrond. Het tegenovergestelde is nooit waar.
Olijfolie bevat ook verzadigde vetten, net zoals boter een klein percentage onverzadigde vetzuren bevat. Specifiek is het vetzuurgehalte van de lange keten van de boter drie keer hoger.
Honderd gram boter bevat ongeveer 250 mg cholesterol dat afwezig is in olijfolie.
Aangezien uw dagelijkse cholesterolinname niet hoger mag zijn dan 300 mg / dag, is het toevoegen van kleine hoeveelheden boter aan voedingsmiddelen volledig verenigbaar met de regels van een gezond dieet.
Aan de andere kant zijn zelfs de kazen rijk aan cholesterol en om de boter af te schaffen om vervolgens in overvloed te consumeren, zouden andere zuivelproducten of vet vlees niet kloppen. Er moet ook aan worden herinnerd dat hart- en vaatziekten niet alleen worden bestreden door de cholesterolinname te beheersen, maar vooral door hun normale lichaamsgewicht te behouden, door regelmatige fysieke activiteit uit te oefenen en door de juiste hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetzuren te nemen.
De consumptie van boter is hoger in Noord-Europese landen en Noord-Italië. In het zuiden geven we er de voorkeur aan om olijfolie te gebruiken zonder significante voordelen te behalen ten opzichte van de gemiddelde levensduur of de incidentie van hart- en vaatziekten.
Dit feit bevestigt dat het beschouwen van olijfolie als een voedsel dat ons tegen dergelijke ziekten kan beschermen ongetwijfeld overdreven optimistisch is.
Van de verschillende oliën kan extra vierge olijfolie in sommige opzichten als de beste worden beschouwd, maar het is noodzakelijk om het met mate te nemen en in elk geval af te wisselen met andere soorten kruiden (boter, zaadolie, enz.).
Vergeet niet dat ons lichaam, om beter te kunnen functioneren, ook cholesterol en waardevolle meervoudig onverzadigde vetzuren nodig heeft die nauwelijks in olijfolie aanwezig zijn (9%).
Terwijl boter rijk is aan vitamine A en minerale zouten, is olijfolie rijk aan tocoferolen, plantensterolen en andere stoffen met een antioxiderende werking.
Hoe meer de olijfolie van goede kwaliteit is, dat wil zeggen extra vierge van de eerste persing, hoe groter de zekerheid dat deze geen chemische resten bevat, of dat deze in elk geval in beperkte hoeveelheden bevat. De boterproductietechniek maakt het tot een gezond voedingsmiddel, althans wat betreft het gehalte aan chemische verwerkingsresten. De organoleptische kenmerken (smaak, aroma, enz.) Worden daarentegen beïnvloed door de productietechnieken en zijn daarom beter in een handgemaakte boter.
De boter heeft een zeer laag rookpunt, dus het is goed om het niet te gebruiken om te braden, waarvoor olijfolie zeker meer geschikt is. Dit kenmerk geeft de boter echter een uitstekende verteerbaarheid, vooral als deze rauw wordt gegeten.
Verduidelijkde boter
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeBoter wordt vaak gebruikt om de smakelijkheid van voedingsmiddelen te verhogen, waardoor de slechte kwaliteit van de ingrediënten wordt gemaskeerd. Om deze reden wordt het overmatig gebruikt in kantines, bars en restaurants, waardoor het caloriegehalte van het gerecht stijgt. In de meest economische oefeningen hebben we ook de neiging om olijfolie van slechte kwaliteit te gebruiken of om deze te vervangen door smakelijkere, goedkopere en helaas gevaarlijkere oliën voor onze gezondheid.
Boter is een goede bron van vetoplosbare vitamines, vooral vitamine A en minerale zouten.
In de keuken en vooral in het industriële veld wordt de boter gebruikt voor zijn aggregerende eigenschappen en in dit opzicht kan het niet worden vervangen door olijfolie die het voedsel vet en niet erg compact zou maken.
Vaak wordt de boter vervangen door margarine die, zoals uitgebreid uitgelegd in het artikel "Boter of margarine", een voedsel is dat zoveel mogelijk moet worden vermeden omdat het rijk is aan gehydrogeneerde vetzuren.
Dus de boter moet absoluut niet van onze tafels verdwijnen, wees gewoon voorzichtig om niet te veel te gebruiken.
Matigen maar niet demoniseren, dus altijd proberen een voedselcultuur te creëren die zo breed mogelijk is. Alleen op deze manier is het mogelijk om jezelf te beschermen tegen voedsel, vaak gesjoemer, versterkt door misleidende advertenties.
Dit is bijvoorbeeld het geval voor boter met verlaagd cholesterolgehalte. In dit product wordt een deel van dierlijke vetten vervangen door vetten van plantaardige oorsprong die in veel gevallen worden verkregen door chemische processen waardoor ze veel schadelijker zijn dan traditionele boter.
Boter bevat ongeveer 12-15% vetzuren met een korte en middellange keten.
ZIE OOK: BOTER OF MARGARINE?
