Wat is het?
In Italië betekent kataifi een filodeeg gemaakt van bloem en water, voorgevormd in dunne spaghetti en droog verkocht in kleine kluwens; het wordt voornamelijk gebruikt om desserts te maken.
In werkelijkheid geeft het zelfstandig naamwoord kataifi (of kadaifi of kunefe) een soort dessert aan dat afkomstig is uit het Griekse of Turkse gebied. Deze hebben op hun beurt hun oorsprong in sommige Levantijnse recepten, meer precies in Jordanië, Libanon, Israël, Palestina, Syrië en Noord-Egypte. De bekendste van deze desserts heet kanafeh; het is een voedsel op basis van kataifi-pasta, witte kaas, siroop, aroma's en pistachenoten.
De kanafeh is hoofdzakelijk beschikbaar in drie versies:
- Khishnah (een soort patisserie gevuld met Nabulsi-kaas)
- Na'ama (een cake gemaakt van gehakte kataifi pasta en gevonden met andere vloeibare / vette voedingsmiddelen)
- Mhayara (een mengsel van de twee eerder genoemde).
| Voedingssamenstelling voor 100g Kataifi Pasta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
In alle versies is het noodzakelijk om goede hoeveelheden boter of margarine of palmolie te gebruiken. In de khishnah kanafeh, gedurende de laatste minuten van het koken, wordt siroop gegoten, een paar druppels rozenwater of oranje bloemen en een korrel van pistachenoten.
Voedingsfuncties
Kataifi-pasta is een product van plantaardige oorsprong (geschikt voor vegetarische en veganistische diëten) dat behoort tot de III-groep voedingsmiddelen.
Kataifi pasta heeft een vrij hoge energievoorraad, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Kataifi pastagluciden zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Vezels zijn overvloedig en cholesterol is afwezig.
Vanuit het oogpunt van de mineralen, vertoont de kataifi pasta geen opmerkelijke waarden, behalve het ijzer dat in ieder geval geen uitstekende biobeschikbaarheid geniet. Wat vitamines betreft, zijn goede concentraties thiamine (B1) en niacine (PP) gevonden.
Kataifi pasta bevat geen lactose, maar biedt wel een bepaalde hoeveelheid gluten, waardoor het zich niet leent voor het dieet tegen coeliakie.
Op grond van zijn calorische inhoud en glycemische lading is het geen bijzonder geschikt voedingsmiddel voor personen met overgewicht, type 2 diabetes en hypertriglyceridemie.
Het gemiddelde aandeel kataifi-pasta hangt af van de samenstelling van het totale dieet.
