In de natuur zijn tannines rijk aan plantenweefsels, vooral in houtachtige. We vinden ze dan in de blaffen, maar ook in de zaden, in de bladeren en in de vruchten, vooral als ze onrijp zijn.
De onaangename smaak van een onrijp fruit is deels te danken aan het hoge gehalte aan tannines. In feite worden deze moleculen door de plant gesynthetiseerd om het te beschermen tegen de aanval van ongedierte, insecten en herbivoren. De tannines hebben ook een antioxidantfunctie voor de plant en beschermen deze vaak door deze te isoleren van weersinvloeden.
Tannines zijn rijk aan veel kruidengeneesmiddelen ; onder degenen die het meest worden gebruikt voor de hoeveelheid tannines die ze bevatten, noemen we: toverhazelaar (bladeren of schors van Hamamelis virginiana L.), bistta ( Polygonum bistorta L.), eiken schors (van verschillende soorten Quercus ), walnoot (bladeren en schil van Junglans regia L), ratania (wortels van Krameria trianda Ruitz et Pavon) en tormentilla (wortels van Potentilla tormentilla )
Op de foto is een aantal groene en andere gedroogde toverhazelaar grof gehakt.
