Pasta eten - termijn
Pasta is een typisch Italiaans gerecht en voldoet aan de kenmerken en vereisten die zijn beschreven in de eerste productwetgeving van 4 juli 1967, n. 580,
Terminologie en classificatie van pasta
De pasta kan worden ingedeeld op basis van de ingrediënten, de vochtigheidsgraad, de vorm, het oppervlak en de ruwheid.
Indeling van pasta op basis van de ingrediënten :
- Griesmeel van durumtarwe of griesmeelpasta : de durumtarwegriesmeelpasta, alsmede de durumtarwegriesmeelpasta, is een levensmiddel verkregen van TRAFILAZIONE of LAMINAZIONE en EXICCIMENTO van het deeg op basis van: griesmeel van durumtarwe en water, of durumtarwe en water, zonder toevoeging van andere ingrediënten of ter vervanging van de aangegeven ingrediënten.
- Speciale voedselpasta : de speciale pasta is dat type pasta dat, naast het gebruik van water en griesmeel van durumtarwe, de toevoeging van andere ingrediënten gebruikt; dit moet op de markt worden gebracht met de woorden "griesmeelpasta griesmeel / durumtarwe" en vervolgens het (de) gebruikte ingrediënt (en).
- Eipasta : eierpasta is een product gemaakt van het deeg gemaakt van griesmeelmeel en minstens 4 hele kippeneieren (of het equivalent in eier vloeibaar product), met een ei / meel-verhouding 1/5 (bijvoorbeeld: 200 g ei zonder schaal - of het equivalent in ei-vloeibaar product - per 1000 g durumtarwemeel). Eierpasta is daarom een speciaal type pasta dat aan andere eisen voldoet en MOET op de markt worden gebracht met de tekst "eierpasta".
De kenmerken van eierpasta zijn:
- Maximale vochtigheid ≤ 12, 5%
- Totaal as ≤ 1, 1% van de droge stof
- Voor deeg met meer dan 4 eieren per 1000 g bloem: + 0, 05% droge stof per ei of overeenkomstig in ovo-vloeibaar product
- Totaal aantal eiwitten ≥ 12, 5% van de droge stof
- Zuurgraad ≤ 5 ° op 100 delen droge stof
- Ether en sterol extract ≥ 2, 8 droge stof
- Sterol-extract ≥ 0, 145 droge stof
NB : bij de productie van speciale eetbare pasta en / of eieren is het mogelijk om de stukjes voedselverwerking / verpakking opnieuw te gebruiken.
Classificatie van pasta op basis van de vochtigheidsgraad:
Pasta met gedroogde pasta: de pasta voor droogvoer dekt ¾ van de totale vraag naar pasta; het wordt verkregen door trekken of lamineren en EXCLUSIEF een deeg bereid met griesmeel van durumtarwe of griesmeel en water. De definitie van droge pasta is vergelijkbaar met die van griesmeel van durumtarwe of griesmeelpasta die in de vorige indeling is geplaatst.
Verse pasta voor eten : verse pasta voor pasta bedekt ¼ van de totale vraag naar pasta; het wordt verkregen door het rollen van mengsels die het gebruik van zachte tarwemeel (≤ 3%) kunnen omvatten en die een hogere mate van VOCHTIGHEID en zuurgraad hebben.
Hoe verse huisgemaakte pasta te maken
Een goede verse huisgemaakte pasta is de basisvoorbereiding voor vele voorgerechten, zoals verse pasta met kruimels, lichte taart met radicchio of één met asperges, garnalen en ricotta. In dit Video Recept legt onze Personal Cooker Alice in detail uit hoe je drie verschillende soorten verse eierdeeg kunt bereiden: de klassieke, de groene met spinazie en de zwarte inktvis.
Verse zelfgemaakte pasta - gele pasta, groene pasta en zwarte pasta - hoe het te bereiden en hoe het te koken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeDe pasta geproduceerd in andere landen (anders gereguleerd) en in Italië op de markt gebracht, die zachte tarwemeel bevat, MOET een specifieke naam dragen:
- Voedseldeeg gemaakt van zachte tarwemeel: exclusieve aanwezigheid van zachte tarwemeel
- Voedseldeegs van griesmeel van durumtarwe en meel van zachte tarwe: het mengen van de twee ingrediënten met een prevalentie van griesmeel van durumtarwe
- Voedseldeeg gemaakt van zachte tarwemeel en durumtarwemeel: het mengen van de twee ingrediënten met een prevalentie van zachte tarwemeel.
Classificatie van pasta op basis van de vorm:
Het zijn industrieel bereide levensmiddelen, handgemaakt of traditioneel in het gezin, en onderscheiden zich naar hun vorm per categorie:
Lange pasta :
- Rond gedeelte, zoals vermicelli of spaghetti
- Met geperforeerd gedeelte, zoals bucatini en ziti
- Met een rechthoekig of lensgedeelte, zoals trenette en linguine
- Dik, zoals lasagne en koninginnen
Pasta in nesten of hanks :
- Dik, zoals pappardelle
- Met verminderde dikte, zoals capellini, tagliolini en fettuccine
Korte pasta :
- Lang, zoals rigatoni, sedanini, fusilli, penne en garganelli
- Gemiddelden zoals pijpen, schelpen, vingerhoeden en orecchiette
Kleine pasta of pasta : specifiek voor soepen, zoals quadrucci, sterren en ditalini
Gevulde voedselpasta : zoals tortellini, ravioli, agnolotti en cannelloni
Fancy food pasta : zeer gevarieerde en ongewone vormen.
Classificatie van pasta op basis van het "oppervlak":
Het zijn pasta's die in twee groepen zijn verdeeld:
- Gladde pasta : licht, omdat het minder kruiden bevat
- Gestreepte voedselpasta : in staat om sauzen vast te houden
Indeling van pasta op basis van ruwheid:
De ruwheid van de pasta verandert afhankelijk van het vermogen om de saus te binden en volgens de productietechniek of gereedschappen; de ruigste zijn:
- Handgemaakt pasta : met bord (gebak) en deegroller
- Brons getrokken voedsel pasta .
Verder: Food Pasta - Productie- en voedingswaarden »
