Algemeenheden en classificatie
Paddestoelen hebben geen bladeren, bloemen of chlorofyl en zijn niet autotroof, maar heterotroof. Daarom (hoewel het duidelijk lijkt) behoren ze tot een rijk dat het "koninkrijk van schimmels" wordt genoemd en niet tot dat van hogere planten.
Het koninkrijk van paddestoelen is verdeeld in:
- Myxomycota of slijmachtige schimmels: schimmels en dergelijke
- Eumycota : echte paddenstoelen met groottes variërend van A SINGLE CELL tot die van een heel gewone "champignon".
Het leven van de schimmels is niet autonoom maar ondergeschikt aan het samenwonen met andere organismen, aan de vestiging in organische substraten (levend of dood) of aan de symbiose met sommige planten. Op basis van hun overlevingssysteem kunnen paddenstoelen worden ingedeeld in:
- Parasieten (afhankelijk van de aanwezigheid van andere organismen)
- Saprofyten (waarvan de aanwezigheid kan worden toegeschreven aan de aanwezigheid van levende of dode organische substraten)
- Simbioti (indien in symbiose, met wederzijds gunstige uitwisseling, bij sommige planten)
NB . Vergeleken met het hele koninkrijk van paddenstoelen zijn die gedefinieerd als macromyceten (van de Griekse, grote paddenstoelen) van groter belang.
Schimmel anatomie
Het hele lichaam van schimmels (of vegetatief lichaam ) bestaat uit een dicht weefsel van filamenten ( hyphae genoemd ) dat elkaar kruist om een echt weefsel (het mycelium ) te vormen.
Onder bepaalde temporele, klimatologische, maan-omstandigheden, etc., evolueert het mycelium en groeit het het vruchtlichaam of de carpophore, die de structuur vormt die normaal wordt geassocieerd met het beeld van de "echte paddestoel".
Het vruchtlichaam is verantwoordelijk voor de verspreiding van schimmelsporen en heeft dezelfde functie als de verspreiding van zaden ingesloten in het fruit voor hogere planten.
- Een steel of stijl, vol of leeg, met een basale volva bevestigd en een ring (die de hoed ondersteunt)
- Een uitgebreid gedeelte dat een hoed wordt genoemd.
NB . Wanneer de schimmel jong is, neemt de dop een gesloten, daarom bolvormige vorm aan; integendeel, wanneer de schimmel volwassen is, is de dop meer gepigmenteerd en krijgt hij een open vorm, een paraplu genaamd.
Aan de onderkant van de hoed (degene die naar de grond kijkt) zijn er lamellen die doordrongen zijn van een dik netwerk van hyfen, een structuur die beter hymenium wordt genoemd ; de laatste is verantwoordelijk voor de ontwikkeling van basidia, cellen die nuttig zijn voor de productie, ontwikkeling, rijping en verspreiding van sporen.
NB . De vorm van de carpophore, het hymenium en de sporen zijn essentiële elementen voor de classificatie van families, geslachten en soorten paddestoelen.
Verzamel de paddenstoelen ... pas op voor het risico van vergiftiging!
Zoals in alle gebieden, ligt zelfs in de verzameling van paddestoelen het grootste gevaar in het vermoeden van niet-ingewijden dat zij zelfstandig het werk van een expert kunnen uitvoeren, in dit geval van een mycoloog .
Het zelfstandig verzamelen van paddenstoelen, gebaseerd op eenvoudige criteria van empirische aard en zonder de juiste kennis in dit opzicht, kan zeer gevaarlijk zijn en in sommige gevallen zelfs dodelijk; vergeet niet dat ALLE paddenstoelen giftig zijn, maar het potentieel voor voedselvergiftiging hangt vooral af van de soort, de habitat van de schimmel, de bereidingswijze, de dosis en de subjectiviteit van de consument.
In dit opzicht hebben de niet-ingewijden enkele methoden ontwikkeld voor het beoordelen van de toxiciteit van schimmels die enerzijds nuttig zijn gebleken, anderzijds hebben bijgedragen aan het aanzienlijk verhogen van de kans op het tegenkomen van een schadelijke soort die zich NIET houdt aan die precieze analysecriterium (analyse, om zo te zeggen ...).
Enkele populaire voorbeelden van analytische methoden die NIET betrouwbaar zijn in de voorspelling van paddestoeltoxiciteit zijn:
- De vergeling van peterseliebladeren bij contact met spiraalvormige paddenstoelen
- Het zwart worden van de munt of van de zilveren of blikken lepel in contact met de champignons
- Het zwart worden van de uien of van de knoflookteentjes of van de broodkruimels in contact met de champignons
- Coagulatie van melk of eiwit bij contact met paddestoelen.
Het is opportuun om te specificeren dat deze technieken ALLEEN een bepaalde betrouwbaarheid hebben voor de instandhoudings- / wijzigingsstatus van de schimmels (daarom kunnen ze sommige giftige schimmels onderscheiden), maar ze zijn op geen enkele manier geldig voor de herkenning van de dodelijke aard (hoewel in de versheidstoestand) van veel andere soorten.
Bovendien is het SCONSIGLIABILE om te geloven dat schimmels die door wormen en slakken worden gegeten eerder eetbaar dan volledig onbesmettelijk kunnen zijn, aangezien veel dieren (in tegenstelling tot mensen) enzymen bezitten die specifiek zijn voor het metabolisme van toxines.
Varkenskoteletten gevuld met champignons en kaas op een bedje van appels
Alice, jouw PersonalCooker, is in de lucht op MypersonaltrainerTv om je stap voor stap uit te leggen hoe je echte calorie-bommen kunt veranderen in lichte en uitgebalanceerde gerechten.
Gevulde varkenskotelet op een bedje van appels
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubebibliografie:
- Giftige en giftige paddenstoelen - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Paddestoelen - L. Fenaroli - Giunti - pag. 5-6; 12.
