polydextrose

Wat is Polydextrose

De term polydextrose (E1200) komt heel vaak voor onder de ingrediënten van voedingsmiddelen, supplementen (eiwitrepen) en dieetproducten (vervangende maaltijden, producten voor diabetici, enz.).

Wanneer we het woord analyseren, noteren we het poly-achtervoegsel (hetzelfde als polysacchariden), gevolgd door het woord dextrose (synoniem voor glucose).

Veel polysacchariden, zoals zetmeel en glycogeen, bestaan ​​in feite uit verschillende glucose-eenheden (of dextrose) die door chemische bindingen aan elkaar zijn verbonden. Daarom moet, zelfs voor een niet-deskundige, de term polydextrose een complex koolhydraat voorstellen. In feite is het een onverteerbaar kunstmatig polysaccharide, geclassificeerd als een oplosbare vezel en vaak gebruikt in supplementen om het vezelproduct te verrijken, suiker te vervangen, de verzadigende kracht te vergroten en de calorische waarde te verminderen; in de dieetbaren is zijn uitstekende verdikkingsvermogen ook zeer nuttig.

samenstelling

In polydextrose vinden we niet alleen glucose (90%), maar ook 10% sorbitol en 1% citroenzuur; de verschillende monomeren die het vormen, zijn voornamelijk gebonden door alfa 1.6-bindingen, niet scheidbaar van speeksel- en pancreasamylasen.

Organoleptische kenmerken

De smaak van polydextrose, die verschijnt als een wit poeder met een neutrale en schone geur, is licht zoet, aangezien het zoetkrachtvermogen ongeveer 1/6 is van die van tafelsuiker.

Prebiotisch en laxerend

Hoewel het een vezel is die grotendeels met de faeces wordt uitgescheiden, heeft de polydextrose nog steeds een calorische waarde van één Kcal per gram (4, 2 kJ / g); bij dieren heeft het bovendien interessante prebiotische eigenschappen laten zien, onderstreept door het vermogen om te fungeren als een substraat voor de groei van nuttige bacteriën (symbiotisch) in de dikke darm.

De gedeeltelijke fermentatie ervan in de dikke darm, vooral wanneer het samen met grote hoeveelheden water wordt ingenomen, draagt ​​bij tot het verhogen van de fecale massa en het versnellen van de darmtransit. Bij hoge doses kan het zelfs als laxeermiddel worden gebruikt, zelfs als u het risico loopt om te lijden aan de klassieke gastro-intestinale problemen van overmatige vezelconsumptie (buikkrampen, meteorisme en winderigheid).

De intestinale bacteriële fermentatie van polydextrose, naast het ondersteunen van de ontwikkeling van een vriendelijke microflora, belemmert die van rottende soorten, verlaagt fecale pH, verhoogt de productie van kortketenige vetzuren (SCFA's) en onderdrukt die van carcinogene metabolieten, zoals indol en p- resol. Omdat het een vezel is, is de glycemische index van de polydextrose bijzonder laag; het vertragen van de vertering van zetmelen en de absorptie van suikers, het heeft ook de neiging om de index en de glycemische lading van de maaltijd te verlagen. In één onderzoek werd bijvoorbeeld vastgesteld dat de gelijktijdige inname van 12 g polydextrose en 50 g glucose een glykemische toename van 11% lager dan dezelfde hoeveelheid glucose alleen bepaalt.