Door Dr. Davide Marciano
Eiwitkwaliteit en aminozuren
Eiwitten zijn de bouwstenen van ons lichaam, nuttig voor reparatie, onderhoud en spiergroei, opgeofferd voor energiedoeleinden wanneer de voeding ontoereikend is.
In dergelijke gevallen cataboliseert het lichaam zijn spierweefsel om aan zijn metabole behoeften te voldoen.
Tijdens de spijsvertering worden proteïnen opgesplitst in eenvoudiger eenheden die aminozuren worden genoemd, die de basiscomponenten zijn waaruit het eiwit afkomstig is.
Eiwitten zijn er in verschillende maten en vormen, verdeeld in twee categorieën:
EENVOUDIGE EIWITTEN, alleen bestaande uit aminozuren
a) Serumalbumine, aanwezig in het bloed
b) Lactobumine, aanwezig in melk
c) Ovoalbumin, aanwezig in eieren
d) Myosin, aanwezig in de spieren
e) Collageen, aanwezig in het bindweefsel
f) Keratine, aanwezig in haar, haar en nagels
CONJUGAAT-EIWITTEN, samengesteld uit aminozuren en niet-eiwitmoleculen.
a) Nucleïnezuren, aanwezig in de chromosomen
b) Fosfo-eiwitten, aanwezig in caseïne.
Het lichaam heeft 22 aminozuren nodig om een eiwit te synthetiseren. Dertien hiervan kunnen door het lichaam worden geproduceerd, terwijl de andere negen door het dieet moeten worden genomen.
De eerste worden NIET-ESSENTIËLE AMINOZUREN genoemd, terwijl de laatste ESSENTIËLE AMINOZUREN zijn.
De eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten, worden COMPLETE genoemd, terwijl de eiwitten die één of meer essentiële aminozuren missen, ONVOLLEDIG worden genoemd.
Alle zuivelproducten, vlees en vis zijn complete voedingsmiddelen. Alle zetmelen (behalve sojabonen), groenten en fruit zijn onvolledig.
De eiwitten leveren 4, 0 calorieën per gram.
De hoeveelheid eiwit die het lichaam kan gebruiken, wordt BIOLOGISCHE WAARDE genoemd.
Het lichaam kan geen eiwitten opslaan, zoals koolhydraten, dus ze worden continu afgebroken en opnieuw samengesteld. Dit proces moet continu worden gevoed door de eiwitten in het voedsel.
Bij spiertraining wordt het AFGEDEKTE AMINOZUUR, ook BCAA's genoemd (leucine, isoleucine en valine), gemetaboliseerd.
De sportman heeft ongeveer 1, 4-2 g eiwit per kg lichaamsgewicht nodig, wat in het geval van de bodybuilder, met name in de definitieperioden zelfs 2, 5 - 3 g kan bereiken.
Overtollig eiwit wordt ook omgezet in lichaamsvet.
Een eiwitrijk dieet gaat gepaard met bloedacidose, werkoverbelasting voor de nieren en problemen met de lever en de spijsvertering.
Digestie van de eiwitten
In de maag worden eiwitten afgebroken in hun componenten (aminozuren) door enkele enzymen die de bindingen tussen de aminozuren zelf verbreken. Minder dan 5% van het ingenomen eiwit gaat dan verloren in de feces.
De aminozuren worden vervolgens geabsorbeerd door de darmvlokken, dankzij verschillende TRANSPORTEURS. Velen van hen dragen meer dan één aminozuur. Dit verklaart de fout van veel mensen die overmatige hoeveelheden van één enkel aminozuur innemen: deze fout leidt tot een buitensporig werk van een bepaalde transporter, en beschadigt dus het transport van de andere aminozuren die het gebruiken.
