Mulberry Bramen

Wat zijn moerbeibramen?

Mulberry bramen: algemeenheden

Mulberry bramen zijn eetbare vruchten die behoren tot de VII fundamentele groep van voedingsmiddelen (rijk aan vitamine C).

Vergelijkbaar qua uiterlijk en voedingswaarde voor bramen, vanuit botanisch oogpunt zijn ze totaal verschillend.

Moerbeien, hoewel niet inheems, worden ook gebruikt in de Italiaanse gastronomie (voor desserts, sappen, enz., Vooral in het zuiden van het schiereiland).

In werkelijkheid is de nomenclatuur "moerbei mora" vrij algemeen en onnauwkeurig, omdat er veel verschillende soorten planten zijn die vruchten produceren die veel op elkaar lijken. In Italië zijn de witte en zwarte variëteiten bekend en wijdverspreid, respectievelijk geproduceerd door bomen die behoren tot de botanische familie van Moraceae.

Voedingswaarde-eigenschappen

Nutritionele kenmerken van moerbeien

Zoals verwacht, behoren moerbeibessen tot de VII-groep levensmiddelen. Dit zijn voedingsmiddelen met een objectief gematigde calorie-inname (43 kcal / 100 g product), hoewel ze in de context van vlezige vruchten in een gemiddelde positie worden geplaatst.

De calorieën van moerbeien worden hoofdzakelijk geleverd door eenvoudige gluciden gemaakt van fructose; eiwitten en vetzuren zijn van middelmatige grootte. Het is duidelijk dat cholesterol afwezig is en in de plaats daarvan zijn er kleine hoeveelheden fytosterolen. De vezels zijn niet overvloedig maar zijn zeker relevant in de algehele voedingsbalans. Onder de vitamines valt het gehalte aan ascorbinezuur of vitamine C op. Met betrekking tot minerale zouten is aan de andere kant ijzer verrassend hoog; de laatste is niet erg biologisch beschikbaar en vervangt de haem van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong niet. Goede opname van kalium. Zwarte moerbeibessen hebben een uitstekend gehalte aan antioxidante pigmenten, anthocyanen genaamd (ze bestrijden oxidatieve stress en verbeteren de metabole balans door positief te reageren op cholesterolemie, enz.). Opmerking : ook van andere delen van de plant, zoals schors en bladeren, is het mogelijk om hoogwaardige actieve ingrediënten te gebruiken, zelfs in de voedingssupplementindustrie (bijv. Antioxidant resveratrol, hetzelfde als zwarte druiven en wijn rood). De onrijpe vruchten, in grote hoeveelheden genomen, zijn licht toxisch.

Mulberry bramen lenen zich voor de meeste diëten. Ze hebben geen belangrijke contra-indicaties in het dieet voor overgewicht en tegen stofwisselingsstoornissen.

Het is duidelijk dat in het geval van obesitas, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie zowel het gemiddelde deel als de frequentie van het gebruik gematigd moeten zijn. Er is een allergische vorm van moerbeiboom die (voor kruisactiviteit) kruist met de kruidachtige plant Parietaria, waarboven andere soorten overgevoeligheid niet bekend zijn (het is relevant voor de voeding van coeliakie, lactose-intolerantie en histamine-intolerantie) ). Het heeft geen contra-indicaties, zelfs niet voor religieuze diëten (koosjer, moslims, hindoes, boeddhisten, enz.).

Het gemiddelde aandeel van moerbeibessen ligt tussen de 100 en 150 g (45-80 kcal).

keuken

Culinair gebruik van moerbeien

Mulberry-bramen hebben een karakteristieke smaak, zoete en enigszins zure smaak (die afneemt met rijping). De consistentie is turgescent en verzacht met rijping; de aanwezigheid van kleine zaden valt op. Aan de andere kant, als ze te rijp zijn, worden moerbeibessen stil en krijgen ze een vleugje alcohol.

Zwart en witte moerbeibramen hebben een andere smaak. De witte zijn zuurder, rubberachtig en hebben een lichte hint van vanille. Zwarte en rode moerbeibessen hebben veel meer intense smaakkenmerken.

Het belangrijkste gastronomische gebruik van moerbeien is een dessert. Deze vruchten worden alleen gegeten, zonder enige smaakmaker zoals suiker, honing, siropen of citroensap. Het feit blijft dat ze zich ook lenen voor het samenstellen van gemengde recepten zoals fruitsalades.

Met moerbeien wordt een uitstekende jam geproduceerd, die niet de toevoeging van ofwel sucrose of pectine vereist en de juiste consistentie bereikt (zelfs zonder te lang te koken).

In Italië is de Siciliaanse moerbei granita erg beroemd, die bijna uitsluitend op regionaal niveau wordt geserveerd en wordt vergezeld door slagroom en brioches. Bijzonder, niet wijdverspreid maar uitstekend voor liefhebbers van smaak, het moerbei-ijs.

Onlangs zijn moerbeien ook gebruikt voor het verpakken van vloeibaar voedsel en dranken, zoals: smoothies, vruchtensappen, extracten, gecentrifugeerde en kruidenthee.

Met moerbeibramen kunnen ook fermenterende alcoholische dranken worden geproduceerd, maar ze zijn in Italië vrijwel volledig onbekend.

Bramen hebben een brede toepassing, ook in de verpakking van gekookte desserts. De taarten en croissants met bramenjam, cakes met hele bramen enz. Zijn erg beroemd.

We herinneren eraan dat, hoewel de schors en bladeren van de moerbeiboom worden gebruikt voor de extractie van actieve ingrediënten waaruit voedingssupplementen worden geproduceerd, de groene delen van de plant en onrijpe vruchten mild toxische en hallucinogene eigenschappen hebben (indien in grote hoeveelheden ingenomen) ).

plantkunde

Mulberry botanische tonen

Het fruit dat braambessen wordt genoemd, wordt eigenlijk geproduceerd door vele soorten planten (zowel bomen als struiken). De in Italië voorkomende moerbeibomen, waarvan we hebben gezegd dat ze tot de Moraceae-familie behoren, zijn bomen van het geslacht Morus en verschillen fundamenteel van twee soorten: alba, degene die wit fruit ( M. alba ) produceert en nigra, die in plaats daarvan zwart fruit produceert ( M. nigra ); de rode moerbeiboom ( M. rubra ) is minder bekend.

Deze soorten moerbei komen oorspronkelijk uit het Aziatische continent, maar zijn tegenwoordig verspreid door de mens, ook in Afrika en Noord-Amerika; in Italië is de verspreiding van moerbeien marginaal en worden deze planten hoofdzakelijk gekweekt voor sierlijke of vruchtbare maar privédoeleinden.

Mulberry bramen VS bramen: botanische verschillen

Mulberry bramen zijn zoete vruchten met een specifieke structurele organisatie. Vergelijkbaar met uiterlijk, maar wezenlijk anders dan bramen, behoren ze eigenlijk tot de categorie van infructescences - valse vruchten - sorosi (succulent fruit, elk met zijn eigen zaad, geproduceerd door een enkele bloem op een enkele steun). Bramen (vruchten van de Rubus ulmifolius struik, van de Rosaceae familie) zijn structureel verschillend en vertegenwoordigen een soort van samengevoegd fruit, maar niet van het type infructescence, omdat ze, in tegenstelling tot die van moerbei, niet afkomstig zijn van bloeiwijze maar van een enkele bloem.

In Afrika wordt de witte moerbei beschouwd als een plaag en ondermijnt snel de inheemse rode moerbei.