Linzenmeel

linzen

Linzen zijn de zaden van planten die behoren tot de familie Fabaceae (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris ; daarom is zijn binomiale nomenclatuur Lens culinaris Medik.

Er zijn veel soorten linzen, te onderscheiden door verschillen in morfologie en pigmentatie; de bekendste zijn de bruine, de rode (ook ontdaan), de groene, de blonde en de roos.

Linzen zijn afkomstig uit gematigde gebieden ten oosten van het Middellandse Zeegebied, de Kaukasus en Klein-Azië. Tegenwoordig is het land dat de grootste hoeveelheden produceert ongetwijfeld India (ook een grote consument), gevolgd door Canada en Turkije. In de rest van Europa worden linzen zeer op prijs gesteld, maar de consumptie is zelfs niet op enige afstand vergelijkbaar met de oosterse. In Italië is Castelluccio di Norcia (DOP) de bekendste variant van linzen.

Dat van linzen is een eenjarige kruidachtige plant die een gemiddelde hoogte van 50 cm bereikt (afhankelijk van het ras). Het heeft rechte twijgen, niet voorovergebogen, met tegenovergestelde en geveerde bladeren; de bloemen zijn wit of blauw en bloeien tussen de lente- en de zomermaanden. De hele vrucht wordt gevormd door de pad, waarbinnen een paar schijfvormige en afgeronde zaden zijn ingesloten; de grootte en kleur van het linzezaad varieert, zoals we al hebben gezegd, volgens de variëteit.

Linzen kunnen vers, gedroogd, ingevroren of in een pot worden gevonden (met overheidsvloeistof); hun consumptie omvat de hele vorm, gepureerd, gepureerd of in de vorm van meel . Het is een van de weinige peulvruchten die, zelfs van emmers, niet doorweekt hoeven te worden met rehydratatie; koken moet nog gebeuren in koud water.

Linzen kunnen een uitstekende eerste cursus zijn, een enkele schotel (indien vergezeld door andere voedingsmiddelen), een bijgerecht of de basis voor sommige bakkerijproducten of etnische kruiden.

Video Recept: Linzen, hoe ze te koken met weinig vet

Linzenmeel

Linzenmeel is het product dat wordt verkregen door het malen van rijpe en gedroogde, maar niet geschilde (en dus hele) zaden van de Lens culinaris plant, een groene variëteit.

Linzenmeel wordt voornamelijk gebruikt in de formulering van vloeibare voorgerechten, zoals fluweelzacht en crèmes. Bovendien wordt het vaak gemengd met gluten meel (vooral tarwe) voor de productie van gebakken voedsel (met zuurdesem of biergist); in dit geval moet de verhouding altijd in het voordeel zijn van het glutenbevattende meel, om de juiste groei van het deeg mogelijk te maken.

Wat betreft de andere peulvruchtenmelen (of glutenvrije granen), wordt ook het linzenmeel tussen 5 en 30% gebruikt in vergelijking met het belangrijkste glutinaat. Met 5% verbetert het zowel de fysieke als de organoleptische eigenschappen van het voedsel; aan de andere kant bevordert het met 30% de structurering van een uiterst karakteristiek product, compacter, minder gezuurd en vereist het gebruik van tarwemeel dat bijzonder rijk is aan gluten (bijv. manitoba). Eerlijk gezegd leent linimeel zich meer voor de productie van weinig gerezen voedsel, zoals gebakken brood of steen, koekjes, crackers, enz., Waarin het ook gebruik kan maken van chemische gist.

Linzenmeel wordt veel gebruikt in de formulering van totaal plantaardige mengsels (voor het veganistische dieet) zoals bijvoorbeeld seitan of tarwespier.

Linzenmeel heeft een vrij hoge energie-inname, maar lager dan die van de meeste granen (gemiddeld meer dan 10%). Calorieën worden voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten of zetmeel. Eiwitten zijn ook overvloedig en gebruiken een discrete (medium) biologische waarde; Houd er echter rekening mee dat door deze te combineren met die van granen, deze peptiden een aminozuurpool met een hoge biologische waarde kunnen bereiken. Vetzuren hebben een tekort.

Linze meel biedt uitstekende concentraties van zowel oplosbare als onoplosbare vezels en heeft geen sporen van cholesterol.

Omdat het zo'n glutenvrij product is, dat wil zeggen dat het geen gluten bevat, leent meel zich goed voor het dieet van de coeliakie. Bovendien heeft het dankzij de typische chemische samenstelling een lage glycemische index, waardoor het (in de juiste porties) het vermogen heeft om insulinesecretie weinig te stimuleren in vergelijking met veel andere voedingsmiddelen van dezelfde categorie.

Wat het vitamine-aspect betreft, bevat linzenmeel aanzienlijke hoeveelheden in water oplosbare moleculen die tot groep B behoren; de bijdragen van thiamine (vitamine B1) en niacine (vitamine PP) vallen vooral op.

Met betrekking tot minerale zouten bevat linze meel echter uitstekende niveaus van kalium, ijzer, fosfor, magnesium en selenium. Vanwege deze kenmerken is het zeer geschikt voor het dieet van sporters (voor kalium en magnesium) en voor onderwerpen die doorgaans anemisch zijn (vanwege het ijzergehalte).

Linzenmeel, in de vorm van soep, is ook aan te raden in het dieet van obesitas, omdat het een uiterst beperkte calorie-inname biedt; onder andere, vanwege het aanzienlijke gehalte aan voedingsvezels, bevordert het de verbetering van de glycemische parameters bij diabetici (bij vervanging van tarwederivaten), cholesterolemie en intestinale gezondheid (optimaliseren van de peristaltiek en het uitvoeren van een prebiotische functie).

Het gemiddelde deel van het linimeel moet altijd worden geëvalueerd in de specifieke voedingscontext.