Plantaardige oliën

Hoofd plantaardige oliën voor gebruik in voeding, farmaceutica en cosmetica

NAAM

SPECIES

Pinda olie

Arachys hypogaea

Ben olie

Moringa oleifera

Kokosolie

Cocos nucifera

Katoen olie

Gossypium

Jojoba-olie

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Zonnebloemolie

Helianthus annuus

Lijnzaadolie

Linum usitatissimum

Maïsolie

Zea mays

Zoete amandelolie

Prunus communis = P. dulcis = P.amygdalus

Palmolie

Elaeis guineensis

Olijfolie

Oleum europaea

Castor olie

Ricinus communis

Sesamolie

Sesamum indicum

Soja-olie

Glycine max = Soja hispida

Pinda olie

Pinda-olie is een olie rijk aan oliezuur (35-72%) en linolzuur (13-45%). Omdat het voornamelijk bestaat uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren, lijkt het in zekere zin op olijfolie en is het als zodanig vrij stabiel bij hoge temperaturen. Het hoge rookpunt, dat ongeveer 180 ° C is, maakt het een bijzonder geschikte plantaardige olie om te frituren.

Vitamine E-gehalte is ook goed (19, 1 mg / 100 g)

Zonnebloemolie

Zonnebloemolie wordt gekenmerkt door hoge percentages onverzadigde vetzuren en een laag verzadigd gehalte. In het bijzonder is zonnebloemolie zeer rijk aan linolzuur, een meervoudig onverzadigd vetzuur, zeer bruikbaar voor het beheersen van cholesterol en triglyceriden.

Dank ook aan het uitstekende gehalte aan vitamine E (68 mg / 100 g), zonnebloemolie is een ideale smaakmaker om rauw bij gerechten te voegen.

In plaats daarvan wordt het gebruik ervan bij koken en frituren niet aanbevolen, omdat de meervoudig onverzadigde vetzuren die erin zitten gemakkelijk degeneratieve processen kunnen ondergaan die schadelijke residuen produceren voor het organisme.

Maïszaadolie

Maïsolie heeft een samenstelling die lijkt op die van zonnebloemolie en is daarom rijk aan vitamine E (34, 5 mg / 100 g) en linolzuur (38-52%).

Gebruikt rauw tot smaak gerechten, het is een uitstekende bondgenoot voor onze gezondheid.

Sojaolie

Soja-olie bevat zowel essentiële vetzuren (linolzuur en linoleenzuur). Twintig gram ongeraffineerde sojaolie voldoet aan de dagelijkse behoefte aan beide essentiële vetten. Aangezien olijfolie op een koele plaats buiten het zonlicht moet worden bewaard (gebruik ondoorzichtige flessen).

Kokosolie

Het is bijna uitsluitend samengesteld uit verzadigde vetzuren met middelmatige keten. Dit specifieke type vetzuur is niet gevaarlijk voor onze gezondheid omdat het geen invloed heeft op de hoeveelheid slechte cholesterol in het bloed.

Kokosolie is daarom, ondanks het hoge percentage verzadigde vetten (84%), niet zo gevaarlijk voor onze gezondheid als men zou denken na een samenvattende analyse.

Het is echter een plantaardige olie van mindere kwaliteit dan de traditionele olijfolie en andere veelgebruikte zaadoliën (maïs, zonnebloem, pinda-tarwekiemen)

Palmolie

Palmolie wordt gewonnen uit de vrucht van de palm en is vrij rijk aan vetzuren met lange ketens, waardoor het een nogal schadelijke plantaardige olie is voor het hart en de slagaders

Palmpitolie wordt in plaats daarvan verkregen uit de zaden van de vrucht en uit een nutritioneel oogpunt heeft het de voorkeur aan palmolie (vergelijkbaar met kokosolie omdat het rijk is aan MCT).

Beide oliën zijn bijzonder rijk aan vitamine A en E.

Koolzaadolie

Koolzaadolie wordt gekenmerkt door de overvloedige aanwezigheid van erucazuur, een stof die schadelijk is voor het lichaam. Vanwege de aanwezigheid van dit schadelijke vetzuur wordt raapzaadolie bij wet uitsluitend gebruikt in combinatie met andere oliën, zonder 5% van het totaal te overschrijden. De selectie van soorten mag echter koolzaadrassen opleveren met een gehalte aan erucazuur bijna nul; de olie die uit deze gewassen wordt gehaald, heeft dezelfde eigenschappen als olijfolie en is hernoemd tot canola-olie.

Druivenpitolie

Van alle plantaardige oliën is de druivenpitolie ongetwijfeld de rijkste aan linolzuur. Als het wordt gebruikt om te braden, zoals alle plantaardige oliën rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, gaat het gemakkelijk achteruit, waardoor een extreem giftige stof ontstaat die HNE (4-hydroxy -2-nonenal) wordt genoemd. Dit toxine wordt door voedsel geabsorbeerd en kan in hoge doses ernstige schade aan de lever, slagaders (atherosclerose) en het zenuwstelsel (beroerte, parkinson, Alzheimer) veroorzaken.

Sesamolie

Vooral rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, wordt sesamolie gekenmerkt door gelijke hoeveelheden oliezuur (37-49%) en linolzuur (37-47%).

Het wordt geëxtraheerd door uit sesamzaadjes te persen, waarvan het de typische smaak en geur behoudt. Het heeft een donkere kleur, neigt naar rood en wordt voornamelijk gebruikt in de oosterse keuken.

Lijnzaadolie

Zeer rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren in contact met lucht ondergaat het gemakkelijk oxidatie- en polymerisatieverschijnselen die de oppervlaktelaag veranderen in een vaste, compacte en elastische film die de basiseigenschap is van zogenaamde olieverf.

Tarwekiemolie

Rijk aan vitamine E en meervoudig onverzadigde vetzuren, het is een olie die vriendelijk is voor onze gezondheid zolang deze rauw wordt gegeten.

Dieetoliën

Gekenmerkt door de toevoeging van vitamine (A, D, E)

* geraffineerde plantaardige oliën hebben een hoger rookpunt dan de ongeraffineerde oliën en zijn daarom meer geschikt om te braden