Het is de conclusie die getrokken zou kunnen worden door het lezen van een experimenteel werk over metabole interacties met betrekking tot pasta en het menselijk organisme.
Vanzelfsprekend is dit een uiterst provocerende verklaring die de meest recente theorieën over het overgewicht van de Italiaanse bevolking ondermijnt.
Hieronder zullen we proberen om beter te begrijpen wat de meest recente ontdekkingen zijn met betrekking tot de interactie tussen glycemische belasting en niveau van fysieke activiteit. De resultaten hebben voornamelijk betrekking op: cellulaire oxidatie van koolhydraten (genomen met pasta en endogeen), glycogeenomzetting, liposynthese en lipolyse.
Het onderzoek is niet van de meest recente (2001), maar het is niet bekend waarom, het bleef vrij onopgemerkt. Het is duidelijk dat, net als alle experimentele, dit niet eens als een absolute 'openbaring' moet worden beschouwd, maar als een klein radertje dat kan bijdragen aan het begrip van de enorme machineman.
Onder diegenen die koolhydraatarme diëten volgen en promoten, lijkt wat hieronder genoemd wordt een paradox, maar dat is het niet. De resultaten en conclusies van dit werk wijzen er zeker niet op dat je meer (of sneller) gewicht verliest door het eten van grote porties pasta, aan de andere kant ontkent het best effectief het idee dat dit voedsel (en dus het zetmeel dat het bevat) is een overheersende oorzaak van toegenomen vet.
De titel is: " Metabole respons op kleine en grote 13C-gelabelde pasta-maaltijden na rust of lichaamsbeweging bij de mens ", of " Metabole respons van kleine en grote porties pasta, met koolstof 13 reactief, gevolgd door rust of lichaamsbeweging bij de mens ".
De metabole respons van het organisme op een portie van 150 g of 400 g pasta gemerkt met reactieve koolstof 13 (13C) werd gedurende 8 uur waargenomen; de inname werd gevolgd door volledige rust of oefening bij lage of matige intensiteit (6 groepen in totaal).
Bij rustende personen na het eten onderdrukte het 400 g portie pasta de metabolische oxidatie van lipiden volledig en slechts een kleine hoeveelheid glucose werd omgezet in vetzuren (4, 6 g).
Daarentegen liet de consumptie van het 150 g portie pasta het metabolisme toe om lipide-oxidatie (14, 1 g) voort te zetten.
Voor alle proefpersonen die lichaamsbeweging uitvoerden (lage en matige intensiteit), bleef de vetoxidatie hoog; zowel bij degenen die het 150 g portie consumeerden (21, 8 g en 34, 1 g), en bij degenen die de 400 g portie consumeerden (14, 1 g en 32, 3 g).
Het cellulaire gebruik van glucose uit zetmeel in de deegwaren (gemerkt met 13C) was significant hoger bij personen in rust, zowel na het 150 g-deel (67, 6 g, tegen 60, 4 g en 51, 3 g bij de proefpersonen). die lage en matige werkbelastingen uitvoerde), zowel na de 400 g (152, 2 g, tegen 123, 0 g en 127, 2 g bij de proefpersonen die lage en matige werkbelastingen uitvoerden).
Het cellulaire gebruik van glucose uit zetmeel in porties pasta (aangeduid met 13C) was vergelijkbaar in de drie groepen (in rust, met lichte en matige lichaamsbeweging) die het 150 g portie (42, 3 g-58, 0g).
Daarentegen was het cellulaire gebruik van glucose uit zetmeel in porties pasta (gemerkt met 13C) significant lager in de groep die het portie van 400 g consumeerde en lichte fysieke activiteit uitoefende (24, 2 g tegen 72, 2 g a rust).
Het cellulaire gebruik van glucose uit zetmeel in porties pasta (gemerkt met 13C) bleek volledig onderdrukt te zijn bij personen die matige fysieke activiteit vertoonden.
Voorspelbaar was dat er een grotere glycogeenafzetting werd waargenomen bij personen die een 400 g portie pasta gebruikten en daarna een lichte en matige fysieke activiteit ondergingen (182, 8 g-205, 1 g).
Daarentegen was bij patiënten die een portie van 400 g pasta consumeerden en in rust bleven de glycogeenafzetting beperkt (92, 4 g).
De analyse van de totale lipidenoxidatie betreft de periode tussen 08:00 en 20:00, en was redelijk vergelijkbaar bij de proefpersonen die lichte en matige lichaamsbeweging uitvoerden.
Tot slot suggereren de resultaten dat:
De de novo lipogenese, die een ondergeschikte rol speelt in de afvoer van een grote lading pastakoolhydraten, wordt volledig onderdrukt door lichaamsbeweging.
De vermindering van glycogeenomzet, evenals de preferentiële omzetting van glucose in glycogeen, zijn verantwoordelijk voor de toename in metabolische afzetting van glycogeen na oefening.
Bij hetzelfde energieverbruik besteedt training met lage intensiteit gedurende een langere periode NIET aan vetoxidatie als ook na de trainingstijd wordt overwogen.
Uit het bovenstaande is gemakkelijk af te leiden dat onder redelijke omstandigheden het zetmeel van de pasta (complexe koolhydraten) en de daaruit voortvloeiende glycemische belasting NIET verantwoordelijk zijn voor de vetafzetting; in het bijzonder lijkt een portie van 150 g volkomen onschadelijk omdat het de oxidatie van vetzuren niet hindert en de lipogenese niet bevordert. Bovendien kan, zelfs bij het consumeren van grote hoeveelheden pasta, bijvoorbeeld 400 g, lipogenese gemakkelijk worden voorkomen door het uitvoeren van fysieke activiteit van geringe of matige intensiteit. Het is geen pasta die je dik maakt, maar slaaplust; het is zeker ondenkbaar om gewicht te verliezen (vooral in omstandigheden van insulineresistentie) door 400 gram pasta per drankje te eten.
In plaats daarvan is het redelijk om te denken dat, binnen een maaltijd, de koolhydraten van het deeg werken als insuline-boost. Het hormoon, dat een anabool en antikatabool effect heeft, zou in geen geval in staat zijn om de omzetting van glucose in vetzuren voor een groot deel predisponeren en op te slaan in vetweefsel. Een maaltijd bestaat echter nooit uitsluitend uit gekookte pasta; ze maken deel uit van hetzelfde recept, of andere cursussen, ook: sauzen, specerijvetten, kaas of andere producten die lipiden en eiwitten bevatten. Terwijl eiwitaminozuren een marginale rol spelen in de vetafzetting (in redelijke en evenredige hoeveelheden aan de maaltijd), worden voedsel- en vullingvetten, eenmaal verteerd en geabsorbeerd, beïnvloed door de boostinsuline-werking van de koolhydraten die direct in het vetweefsel terechtkomen. .
