Door Dr. Loreto Nemi
Geschiedenis van Ketchup
In tegenstelling tot wat men zou denken, is ketchup geen product van oorsprong uit de Verenigde Staten, maar de oorsprong ervan is oosters.
" Ketchup " is een vreemd woord waarvan de oorsprong nog niet is vastgesteld door taalkundigen.
Sommigen koppelen het aan de Franse escabeche die, ondanks dat hij compleet anders klinkt, de naam van een marinade of een saus lijkt te zijn. Anderen denken dat het voortkomt uit de Chinese ketsiap of kecap, uit de Maleisische en Indonesische taal, die verwijst naar een pekel gemaakt van gefermenteerde vis, voornamelijk op basis van ansjovis. Volgens een zeventiende-eeuws woordenboek is catchup echter een sterke saus die typisch is voor Oost-India (in sommige delen van de VS wordt ketchup nog steeds "catsup" of "catchup" genoemd).
De beste definitie is misschien die gegeven door de 1831 editie van de "Domestic Chemist", volgens welke het een saus is waarvan de naam kan worden uitgesproken door iemand behalve door iemand geschreven.
Het was rond 1600, dankzij Engelse en Nederlandse zeilers, dat deze saus ook bekend werd in Europa, en verschillende koks begonnen met het te werken, het te personaliseren, met behulp van verschillende ingrediënten die nogal divers waren, zoals noten, citroen, champignons, oesters, enz.
Het gebruik van tomaten in de samenstelling van de saus dateert kennelijk uit ongeveer honderd jaar later, tegen deze tijd van Amerikaanse industrieën.
In 1812 werd de eerste tomatenketchup geproduceerd door James Mease van Philadelfia die het product op de markt bracht.
Al in 1801 werd op de Amerikaanse markt een kookboek gepubliceerd met een recept voor deze saus, The Sugar House Book, een kookboek.
In 1824 werd een ketchuprecept in een ander kookboek geschreven door Mary Randolph .
De groeiende waardering van het Amerikaanse volk voor tomaten vond een brede reactie, en de saus werd vaak verkocht door boeren die zorgden voor de lokale productie van het product.
Het was de H. & J. Heinz 1 Company die de slogan formuleerde op de verpakking van het product dat al op nationale schaal werd verkocht: Gezegende opluchting voor moeder en de andere vrouwen in het huishouden!
Praktisch een opluchting voor de huisvrouwen en vrouwen die voor het koken zorgden, een kant en klare saus konden vinden die tijd kon besparen in hun culinaire bereidingen.
In de twintigste eeuw was ketchup in het debat van de autoriteiten over het gebruik van natriumbenzoaat3 als conserveringsmiddel, een additief dat vervolgens uit de productie werd verwijderd, omdat het als toxisch werd beschouwd. Het recept werd daarom aangepast, waarbij de hoeveelheid tomaten werd verhoogd en azijn werd toegevoegd om de verhoging van de zoetheid te verminderen door de eliminatie van natriumbenzoaat, dat - naast het optreden als conserveermiddel - een zeer specifieke smaak voor de saus kon bepalen.
In de Verenigde Staten heeft de FDA het gebruik van de term ketchup verboden voor producten die niet voldoen aan de productierichtlijnen. In feite kan ketchup volgens de wet alleen worden ingedikt met hele tomaten en moet de viscositeit van de saus binnen een nauw referentiebereik vallen. De ingrediënten van Ketchup worden ook strikt gecontroleerd.
Video-recept - Homemade Ketchup
Goede ketchup toch? Onweerstaanbaar met chips!
Ja, maar als we naar het etiket van sommige producten kijken, beginnen de twijfels: conserveringsmiddelen, verdikkingsmiddelen, geleermiddelen en andere additieven. Is het dan beter om het thuis voor te bereiden? Natuurlijk ja! Dit is het video-recept.
Zelfgemaakte Ketchup
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube3 Natriumbenzoaat of benzoëzuur (E210) en zijn Na-, K-, Ca-zouten zijn bewaarmiddelen die aan ketchup worden toegevoegd vanwege hun antimicrobiële werking. Er zijn studies uitgevoerd door de Amerikaanse FDA volgens welke, in bepaalde omstandigheden, in de aanwezigheid van ascorbinezuur sporen van benzeen, een bekend carcinogeen, kunnen ontstaan.
