eten | Cholesterol [mg / 100 g] |
| Geitenmelk | 10 |
| Schapenmelk | 11 |
| Volkoren koemelkpoeder | 109 |
| Koemelk in gedeeltelijk afgeroomd poeder | 58 |
| Koemelk in magere poeder | 22 |
| Geheel gepasteuriseerde koemelk | 11 |
| Gepasteuriseerde gedeeltelijk afgeroomde koemelk | 7 |
| Schep gepasteuriseerde koemelk | 2 |
| Geheel UHT koemelk | 11 |
| Gedeeltelijk afgeroomde koemelk van UHT | 7 |
| Hele yoghurt | 11 |
| Gedeeltelijk afgeroomde yoghurt | 8 |
| Magere yoghurt | 2 |
| Volle fruityoghurt | 7 |
Totaal cholesterol in voedingsmiddelen »
Melk, yoghurt en cholesterol
Melk en yoghurt zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong die cholesterol en verzadigde vetzuren bevatten.
Melk en yoghurt moeten, tenzij anders aangegeven op het voedseletiket, voor 100% afkomstig zijn van koeien.
De hoeveelheid cholesterol en verzadigde vetzuren is zowel afhankelijk van het dier van herkomst als van de integriteit van de lipidefractie (skimming-niveau); het vaccinproduct is minder vet dan schapen, buffels, geiten, enz.; bovendien wordt het "gehele" vaccin dat in de handel wordt gebracht, verder onderworpen aan de deprivatie van een aanzienlijke lipidefractie die bruikbaar is voor de productie van "melkroom" (vloeibare room).
Melk en yoghurt zijn vloeibare of halfvloeibare voedingsmiddelen; het "hele" voedsel, rijk aan lipiden, levert 11 mg cholesterol per 100 g eetbaar gedeelte, daarom "relatief weinig". Het is echter belangrijk om te onthouden dat de porties melk en "natuurlijke" yoghurtconsumptie variëren van 150 tot 300 ml, een waarde die (zij het minimaal) bijdraagt tot het verhogen van de dagelijkse hoeveelheid voedingscholesterol (die <300 mg / dag zou moeten blijven).
Yoghurt is niets anders dan melk die wordt onderworpen aan bacteriële inoculatie van geselecteerde stammen; de typische kleverigheid wordt bepaald door de fermentatie van lactobacilli (of vergelijkbare micro-organismen) die, uitgaande van lactose, melkzuur en andere moleculen produceren; in tegenstelling tot wat men zou denken, is de hoeveelheid water in yoghurt hetzelfde als melk, daarom zijn de voedingswaarden (inclusief cholesterol en verzadigde vetten) hetzelfde (behalve voor gearomatiseerde / gezoete yoghurt en voor die " romig ").
Bekijk onze videorecepten en leer hoe u plantaardige kazen zonder cholesterol en lactose kunt bereiden, evenals alle geheimen om plantaardige melk (sojamelk, rijstmelk, amandelmelk, havermelk, kokosmelk) direct thuis te bereiden je.
