Amasake of Amazake is een traditionele Japanse zoete drank die vaak als zoetstof wordt gebruikt.
Het is een vloeistof verkregen uit de fermentatie van rijst door dezelfde mycotische stam die wordt gebruikt in miso, sojasaus en sake ( Aspergillus oryzae ).
Amazake dateert uit de Kofun-periode en wordt genoemd in de Nihon Shoki (geschriften met betrekking tot de periode vóór de achtste eeuw).
Sommige recepten van amasake zijn honderden jaren oud. In grote lijnen is het nodig om Koji (gist) toe te voegen aan gekookte en gekoelde bruine rijst om de schimmelenzymen in staat te stellen complexe koolhydraten te hydrolyseren; met dit systeem wordt de zoetkracht op een volledig natuurlijke manier verkregen. Een ander populair recept, aan de andere kant, suggereert het mengen van droesem afgeleid van de vergisting van sake met water, maar het is vaak ook nodig om suiker toe te voegen (naast een beetje geraspte gember); deze versie is nog steeds wijdverspreid op het niveau van rondreizend fastfood.
Amazake kan worden geconsumeerd als een dessert, als een snack, als een zoetstof, als een babyvoeding (twijfelachtig), als een saladedressing en als een ingrediënt voor smoothies. Vanaf de vorige eeuw zijn enkele "instant" -versies beschikbaar. Velen geloven dat amazake vrij voedzaam is; in Japan wordt het nog steeds als een formidabele remedie tegen katerymptomen beschouwd. Het is ook verkrijgbaar in Europa en Amerika, maar het is een product dat vooral in de wintermaanden en vooral in etnische of naturistische voedselwinkels te vinden is.
Sommige vergelijkbare drankjes zijn de Chinese Juniang, de Koreaanse Sikhye en de C? Mr? U Vietnamese. De westerse versies van de amazake zijn: de Siciliaanse mosterd, de sugali (vergelijkbaar met de vorige), of beter nog, de most eerst gegist.
