Eiwitten en aminozuren
Eiwitten zijn macromoleculen die bestaan uit vele kleine eenheden die aan elkaar zijn gekoppeld via een binding die peptide wordt genoemd.
Elke afzonderlijke eenheid wordt aminozuur genoemd en wordt gekenmerkt door de gelijktijdige aanwezigheid van een positief geladen aminogroep (NH2 -> NH3 +) en een negatief geladen carboxylgroep (COOH → COO-). Het resterende gedeelte van het aminozuurmolecuul varieert van aminozuur tot aminozuur en geeft het specifieke kenmerken (er zijn hydrofobe, neutrale, zure en basische aminozuren).
De individuele aminozuren worden vervolgens door de dunne darm geabsorbeerd en worden hoofdzakelijk gebruikt voor eiwitsynthese. Deze term verwijst naar een omgekeerd proces van het spijsverteringsproces dat tot doel heeft het lichaam te voorzien van de materialen voor de groei, het onderhoud en de reconstructie van cellulaire structuren. Deze functie wordt "Plastic" genoemd.
Omdat ze essentieel zijn
Sommige aminozuren kunnen, naast deelname aan eiwitsynthese, als zodanig worden gebruikt om bepaalde functies uit te voeren (betrokken bij de immuunrespons, bij de synthese van hormonen en vitamines, bij de overdracht van zenuwimpulsen, bij de productie van energie en als katalysatoren in veel metabolische processen) .
Indien nodig heeft ons lichaam het vermogen om bepaalde aminozuren van anderen te genereren. Van de winden die deelnemen aan de eiwitsynthese zijn er slechts acht niet-synthetisch (of althans niet in voldoende hoeveelheden) en worden daarom gedefinieerd als ESSENTIËLE AMINOZUREN .
Om de eiwitsynthese te laten plaatsvinden, moeten de relatieve concentraties van essentiële aminozuren optimaal zijn. Als zelfs één van deze (beperkende aminozuren) tekort is, wordt de eiwitsynthese niet effectief.
Wat zijn ze?
Aminozuren worden gedefinieerd als essentieel dat het menselijk lichaam niet in voldoende hoeveelheden kan synthetiseren om aan zijn eigen behoeften te voldoen.
Voor de volwassene zijn er acht en preciezer: fenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptofaan en valine .
Tijdens de groeiperiode tot de acht genoemde moet een negende worden toegevoegd, histidine . In deze periode van het leven zijn de eisen van dit aminozuur in feite hoger dan het vermogen voor endogene synthese.
ESSENTIËLE AMINOZUREN | NIET-ESSENTIËLE AMINOZUREN |
| fenylalanine | alanine |
| Isoleucine (a) | Arginine (c) |
| Leucine (a) | asparagine |
| lysine | aspartaat |
| methionine | Cysteine (b) |
threonine | Glycine (c) |
| tryptofaan | glutamaat |
Valina (a) | Glutamine (c) |
| histidine | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tyrosine (b) | |
| Taurine (c) * | |
| a. vertakte aminozuren | |
| b. semi-essentiële aminozuren | |
| c. voorwaardelijke essentiële aminozuren | |
- Cysteïne en tyrosine worden beschouwd als semi-essentiële aminozuren, omdat het lichaam ze kan synthetiseren van twee andere essentiële aminozuren ( methionine en fenylalanine) .
- Aminozuren worden gedefinieerd als conditioneel essentiële aminozuren die een fundamentele rol spelen bij het handhaven van de homeostase en de functies van het menselijk lichaam en die in sommige fysiopathologische omstandigheden mogelijk niet met voldoende snelheid worden gesynthetiseerd. Er zijn vijf conditioneel essentiële aminozuren (arginine, glycine, glutamine, proline en taurine).
- Histidine en arginine (alleen voor sommige auteurs) worden alleen essentieel geacht tijdens de groeifase; volgens anderen zou de histidine ook tijdens de volwassen leeftijd essentieel zijn, ondanks het feit dat de verwijdering uit het dieet niet onmiddellijk een negatieve stikstofbalans veroorzaakt, in plaats daarvan, voor de andere essentiële aminozuren.
- * Taurine is noodzakelijk voor het goed functioneren van de hersenen en de lever; voor sommige soorten is het een essentiële voedingsstof, terwijl voor de mens deze essentie niet zo zeker is.
Voedselbronnen
Het dieet van een persoon moet alle essentiële aminozuren en voldoende aminozuurstikstof bevatten om de niet-essentiële aminozuren te synthetiseren.
In feite werkt de schaarste of het ontbreken van een essentieel aminozuur als een beperkende factor voor endogene eiwitsynthese.
In de natuur zijn er voedingsmiddelen die voldoende hoeveelheden van alle essentiële aminozuren bevatten. In dit geval spreken we van nobele of volledige eiwitten, meestal te vinden in vlees, eieren, vis en zuivelproducten.
Sommige voedingsmiddelen worden in plaats daarvan gekarakteriseerd door een "absoluut" of "relatief" tekort aan essentiële aminozuren. In dit geval spreken we van onvolledige eiwitten, die over het algemeen worden aangetroffen in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong.
Het wordt gedefinieerd als het beperken van dat essentiële aminozuur dat aanwezig is in de laagste concentratie vergeleken met de behoefte.
- Graanproteïnen hebben bijvoorbeeld een relatief tekort aan sommige aminozuren, zoals lysine en tryptofaan.
- Peulvruchten, plantaardig voedsel dat rijk is aan eiwitten, bevatten goede hoeveelheden lysine maar missen methionine.
- Ook bevatten vlees, zuivelproducten en eieren een beperkend aminozuur (in het algemeen methionine of tryptofaan). De concentratie bereikt echter voldoende niveaus om de optimale prestaties van eiwitsynthese te garanderen.
Een geschikte hoeveelheid granen en peulvruchten is een goed uitgebalanceerd eiwitcomplex dat de behoefte aan essentiële aminozuren kan dekken. In dit geval spreken we van wederzijdse integratie (of eiwitcomplementariteit) zoals in de traditionele combinatie van granen met peulvruchten.
Risico op een tekort
Het ontbreken van een essentieel aminozuur voorkomt ALLEEN het gebruik van andere aminozuren voor eiwitsynthese wanneer zijn "reserve" in de aminozuurpool in het bloed volledig is uitgeput. Als we dit concept in praktische termen vertalen, ontdekken we dat het niet verplicht is complementaire eiwitten binnen dezelfde maaltijd te gebruiken omdat het organisme de mogelijkheid heeft om op endogene "reserves" te putten om specifieke tekortkomingen te dekken.
Het is echter belangrijk voor veganisten om elke dag een grote verscheidenheid aan plantaardig voedsel te nemen, omdat deze "stocks" vrij klein zijn.
