Consumptiemelk is "het product dat wordt verkregen door regelmatig, ononderbroken en volledig melken van dieren die gezond zijn en goed zijn"; bovendien, als het niet anders is gespecificeerd (op het etiket), uit het oogpunt van wetgeving en product, betekent "melk" uitsluitend die van het vrouwtje van runderen, beter bekend als koe of koe (RD 9/5/29 n. 994 en veranderingen).
Melkmisbruik
De melk heeft een vloeibare consistentie, daarom is het niet vreemd dat het ook als drank wordt gebruikt;
Ondanks dat het een uitstekende voedingsbron is voor calcium, fosfor, eiwitten met een hoge biologische waarde en riboflavine (vitamine B2), moet melk op een meer scrupuleuze manier worden geconsumeerd dan zojuist vermeld; een overmaat van het gebruik zou niet alleen de caloriebalans kunnen beïnvloeden waardoor het positief wordt (dus vetmestend), maar ook op de totale bijdrage van het dagelijkse cholesterol (die niet meer mag zijn dan 300 mg) en op de balans van vetzuren (met een percentage toename van verzadigde vetzuren) ).
In dit opzicht stelt de voedingsmiddelenindustrie verschillende soorten koemelk beschikbaar die van elkaar verschillen vanwege hun verschillende gehalte aan triglyceriden en cholesterol; het zijn respectievelijk volle melk, halfvolle melk en magere melk (recentelijk is de vetrijkste vorm van "rauwe" melk opnieuw ingevoerd, maar vanwege zijn bederfelijke aard heeft de verspreiding ervan nog niet het niveau van traditionele producten bereikt ").
Melk skimming
Melkafschuiming is een FYSIEKE (en geen chemische) procedure, nuttig voor de scheiding van de vetcomponent van de hydrofiele, wat de structuur van de lipidedruppels NIET verandert. De melk heeft een zeer complexe structuur; het is een suspensie, een emulsie, een oplossing, een dispersie en een colloïdale oplossing. Het bevat veel voedingsstoffen die, in wisselwerking met elkaar en in aanwezigheid van water, de balans behouden om de vloeibare consistentie te bevorderen. Om de lipidecomponent uit volle melk te extraheren, gebruikt de industrie een techniek die centrifugatie wordt genoemd ; dit industriële proces maakt gebruik van machines die profiteren van de "centrifugaalkracht" tot een maximum van 6500-7000 tpm, op welk moment het water en de hydrofiele opgeloste stoffen worden gescheiden van het vet en van de lipofiele componenten. Door centrifugatie worden halfvolle melk (1, 5 - 1, 8 g / l lipiden) en magere melk (0, 3% lipiden) verkregen.
Voedingswaarde van koemelk: geheel, gedeeltelijk afgeroomd en magere melk
Het is duidelijk dat de voedingsinname en vooral de calorie-inname aanzienlijk variëren op basis van skimming.
| Macronutriënten in 100 ml koemelk | vol | Gedeeltelijk afgeroomd | afromen | |
| energie | (Kcal) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| eiwitten | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| Lipids | (G) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| verzadigd | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| Enkelvoudig onverzadigde | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| meervoudig onverzadigde | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linolzuur | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linoleenzuur | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| cholesterol | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| koolhydraten | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| eenvoudig | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| natrium | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| kalium | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| voetbal | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosfor | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| riboflavine | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| niacine | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| retinol | (Mcg) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
overwegingen
De waarden in de bovenstaande tabel laten zien dat:- De energievoorziening van melk varieert afhankelijk van de mate van afromen; uiteindelijk verlaagt het verminderen van het lipidenquotum ook de totale calorieën parallel (gemarkeerd in geel)
- Door de totale lipiden te verlagen, is het aandeel verzadigde vetzuren dat het talrijkst is (gemarkeerd in geel) ook aanzienlijk beperkt
- Samen met energievetten wordt de hoeveelheid totaal cholesterol ook verminderd met skimming (gemarkeerd in geel)
- Aan de andere kant merken we dat er bij centrifugeren geen selectiviteit is, daarom worden naast verzadigde vetten en cholesterol ook essentiële vetzuren geëlimineerd (groen gemarkeerd)
- Merk op dat de chemische analyse van voedingsmiddelen soms nogal onnauwkeurig of inconsistent kan zijn; bijna alle bewoordingen die verwijzen naar wateroplosbare verbindingen VERHOGEN met afromen, omdat het waterige deel iets hoger is dan dat van een vetmelk en, integendeel, lipofiele verbindingen zijn evenredig met het percentage totaal vet. Er wordt echter opgemerkt dat sommige waarden (paars weergegeven) niet lijken te voldoen aan een van deze regels; deze discrepantie kan worden gerechtvaardigd door een analytische onnauwkeurigheid of door de willekeurigheid in de keuze van de geanalyseerde monsters.
Welke melk moet je kiezen? Beter geheel of magere?
De keuze van melk om ALLE dagen te consumeren is vrij eenvoudig; bij afwezigheid van cholesterol dysmetabolismen (mogelijk verergerd door bijkomende hypertriglyceridemieën) of, erger nog, van vasculair lijden (obstructieve atherogenese), maakt de keuze van melk uitsluitend ondergeschikt aan persoonlijke smaak. Integendeel, als cholesterolemie hoog is, kan het nuttig zijn om een gedeeltelijk of volledig afgeroomd product te gebruiken, om het aandeel verzadigde vetzuren en cholesterol in het dieet verder te verminderen.
