Wat is een Napolitaanse pizza?
Napolitaanse pizza (in het buitenland bekend als Italiaanse pizza of Napolitaanse pizza) is misschien wel het meest beroemde Italiaanse eten in de wereld.
Origins
Herkomst van de Napolitaanse pizza
Sommigen speculeren dat Napolitaanse pizza een evolutie is van Jeyoun, een gerecht uit de Turkse regio Çanakkale, dat ook een deel van de hop in het deeg bevat.
De eerste bibliografische informatie over Napolitaanse pizza dateert uit het begin van de 18e eeuw, toen Vincenzo Corrado de Napolitaanse traditie beschreef van het kruiden van pizza en macaroni met tomaat (geïmporteerd ongeveer twee eeuwen eerder vanuit Amerika, maar aanvankelijk gebruikt als sierplant).
Het is interessant om op te merken dat de eerste Napolitaanse pizza, waarvan de geboorte dateert uit tussen 1715 en 1725, geen mozzarella bevatte (hoewel hij al ongeveer 400 jaar bestond).
De eerste pizzeria's werden geboren in 1800 en bleven ongeveer 100 jaar exclusief voor de stad, waarna ze in de omgeving werden gedistribueerd.
voeding
Voedingseigenschappen van Napolitaanse pizza
Napolitaanse pizza wordt beschouwd als een "single dish". Het heeft een hoge calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en uiteindelijk door eiwitten.
De koolhydraten zijn vooral complex en gemaakt van het zetmeel in de bloem. De aard van vetzuren, aan de andere kant, verandert volgens de vulling. Zelfs als het detail niet zichtbaar is in de tabel, kunnen we, gezien de chemische aard van de ingrediënten (met name de mozzarella), met zekerheid stellen dat, hoewel de pizza-marinara bijna uitsluitend enkelvoudig onverzadigde ketens bevat, de pizza margherita een hoger percentage verzadigde vetzuren bevat. Bovendien leidt de toevoeging van mozzarella tot een toename van cholesterol.
Beide pizza's bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vezels.
Wat betreft het vitamineprofiel komt een goed gehalte aan niacine (PP) naar voren; het niveau van vitamine A en equivalenten is ook discreet (van tomaat en mozzarella, zelfs als de waarden niet in de tabel worden vermeld).
Wat betreft mineralen zijn de natrium- en kaliumspiegels aanzienlijk.
Napolitaanse pizza is niet geschikt in geval van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Voor alle andere moet het ongeveer 3 keer per maand worden geconsumeerd. Deze aanbevelingen houden geen verband met de voedingssamenstelling van het voedsel zelf, maar eerder met het gemiddelde deel. In feite weegt een commerciële pizza (marinara of margherita) ongeveer 350 g en levert 850-950 kcal. Overwegend dat het dieet van een gemiddelde volwassene ongeveer 1800-2200 kcal bevat, zou een Napolitaanse pizza bijna de helft van de totale dagelijkse energie leveren; absoluut te veel.
Napolitaanse pizza bevat gluten en leent zich niet voor coeliakiepatiënten; het madeliefje is ook een bron van lactose, soms verantwoordelijk voor voedselintolerantie.
De Marinara is een vegetarisch en veganistisch voedsel, terwijl de margherita alleen wordt geaccepteerd door lacto-vegetariërs.
| Waarde voor 100 g pizza met tomaat en mozzarella | Waarde voor 100 g pizza met tomaat | ||
| Eetbaar deel | 100% | 100% | |
| water | 39, 3g | 41, 0g | |
| eiwit | 5, 6g | 7, 1g | |
| Het beperken van aminozuur | / | lysine | |
| Totaal lipiden | 5, 6g | 6, 6g | |
| Verzadigde vetzuren | - g | - g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g | |
| cholesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Koolhydraten beschikbaar | 52, 9g | 41, 4g | |
| zetmeel | 36, 4g | 35, 0g | |
| Oplosbare suikers | 12, 9g | 2, 9g | |
| Totale vezel | - g | 2, 7g | |
| Oplosbare vezels | - g | 0, 78g | |
| Onoplosbare vezels | - g | 1, 93g | |
| Drinking | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| natrium | - mg | 775, 0mg | |
| kalium | - mg | 209, 0mg | |
| ijzer | tr | 1, 5 mg | |
| voetbal | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnesium | - mg | 17, 0mg | |
| zink | - mg | 0, 46mg | |
| koperen | - mg | - mg | |
| selenium | - μg | - μg | |
| thiamine | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavine | - mg | 0, 05 mg | |
| niacine | - mg | 2, 1mg | |
| Vitamine A-retinol-equivalent | - mg | - mg | |
| Vitamine C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | |
kenmerken
Kenmerken van Napolitaanse pizza
De Napolitaanse pizza heeft een ronde vorm (ongeveer 30-35 cm in diameter), met een dunner deeg in het midden (ongeveer 3 mm) en hoge randen, de zogenaamde kroonlijsten (1-2 cm). Het deeg is gemaakt van tarwebloem (type 0 of 00 of een mengsel van beide), natuurlijke Napolitaanse gist of biergist, zout en water (zonder toegevoegd vet).
Om een bevredigend resultaat bij het rij ven te verkrijgen, is het noodzakelijk om een bloem met een hoog glutengehalte te gebruiken (vergelijkbaar met het meel dat wordt gebruikt voor het maken van brood).
De kneedprocedure moet met de hand worden uitgevoerd of met machines die op lage snelheid werken. Na het rijzen moet het deeg worden geportioneerd en met de hand worden verspreid, zonder automatisering, om schijven te verkrijgen.
De kruiden, zowel voor de marinara als de margherita, beginnen met de toevoeging van tomatensaus of verse stukken (bij voorkeur uit de San Marzano-variëteit, typisch voor de vulkanische vlaktes ten zuiden van de Vesuvius) en gaat als volgt verder:
- Voor de zeeman:
- gehakte knoflook,
- droge oregano
- extra vierge olijfolie.
Opmerking : knoflook en oregano geven de pizza, als ze wordt verbrand, een onaangename geur en smaak. Dit is de reden waarom sommige pizza-koks ze liever op de pasta leggen voor de tomaat of ze direct aan de saus toevoegen (als smaakmaker).
- Voor de daisy:
- mozzarella in stukjes (gemaakt met waterbuffelmelk gefokt in de moerassen van Campania en Lazio in semi-wilde staat, of je kunt de fior di latte gebruiken)
- na het koken, extra vergine olijfolie en verse basilicum.
De Napolitaanse pizza wordt gedurende 1 'of 1'30 "gebakken op ongeveer 485 ° C (905 ° F), in houtgestookte steenovens. Wanneer gekookt, zou de pizza Napolitaanse een zachte, elastische, tedere en geurige textuur moeten hebben.
Lange doordringende pizza 24 uur
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeDankwoord
Welke erkenning geniet Napolitaanse pizza?
- In 2010 werd de Napolitaanse pizza door UNESCO omschreven als 'immaterieel erfgoed van de mensheid'.
- In 2011 verdiende de Napolitaanse pizza de titel "Traditional Guaranteed Specialty" (TSG). Deze certificering getuigt van de objectieve aanwezigheid van specifieke kenmerken die deze onderscheiden van alle andere producten in zijn categorie; het garandeert ook dat zijn grondstoffen, samenstelling of productiemethode gedurende minimaal 30 jaar ongewijzigd zijn gebleven. In samenwerking met de AVPN heeft het een specifieke productietiscidentie opgesteld.
- San Marzano-tomaten zijn DOP-voedingsmiddelen (beschermde oorsprongsbenaming).
- Campania buffalo mozzarella is een PDO- en TSG-voedsel.
Opmerking : de promotie en bescherming van Napolitaanse pizza's (evenals aangesloten pizzeria's) en de professionele training van pizzamakers is de missie van de True Neapolitan Pizza Association (AVPN - 1984, Napels).
varianten
Variaties van Napolitaanse pizza
De Napolitaanse pizza, die, zoals we al zeiden, strikt van het type margherita of marinara is, is nu op verschillende manieren gekruid om tal van alternatieven te bieden: grillig, vier seizoenen, diavola, vier kazen, enz.
De "calzone", die in de algemene verbeelding een alternatief is voor pizza, is in plaats daarvan hetzelfde voedsel waaraan een andere vorm wordt gegeven (teruggevouwen op zichzelf, een vulling sluiten).
