Zie ook: vasten training
Hoewel in onze samenleving de gevallen van langdurig vasten als gevolg van de afwezigheid van voedsel uiterst zeldzaam zijn, wordt vrijwillige voedseldeprivatie vaak ondernomen om politieke, sociale of religieuze redenen. Omdat de mens ongeveer 24-30 dagen absoluut vasten kan overleven, kan de fysiologische reactie van het organisme op deze deprivatie worden onderscheiden in 4 fasen, respectievelijk genoemd de post-absorptieperiode, kort snel, vastend medium en langdurig vasten.
Metabole veranderingen veroorzaakt door vasten
Post-absorptieperiode. Het ontstaat een paar uur na de laatste voedselinname, zodra het voedsel dat in de laatste maaltijd is ingebracht, volledig door de dunne darm is opgenomen. Gemiddeld duurt het drie of vier uur, gevolgd door voedselinname die de tijdelijke staat van vasten onder normale omstandigheden doorbreekt.
Vasten op korte termijn. In de eerste 24 uur van voedselontbering wordt het metabolisme ondersteund door de oxidatie van triglyceriden en glucose in de lever in de vorm van glycogeen. Na verloop van tijd, gezien de bescheiden hoeveelheid leverglycogeenvoorraden, passen de meeste weefsels (spieren, hart, nier, enz.) Zich aan aan het gebruik van voornamelijk vetzuren, waardoor glucose wordt bespaard. Deze laatste zal vooral bestemd zijn voor de hersenen en anaerobe weefsels zoals rode bloedcellen die, om te "overleven", absoluut glucose nodig hebben (ze kunnen in feite geen vetzuren gebruiken voor energiedoeleinden). Onder vergelijkbare omstandigheden bedraagt de behoefte aan cerebrale glucose 4 g / uur, terwijl die van anaërobe weefsels 1, 5 g / uur bedraagt. Omdat de lever niet in staat is om meer dan 3 g glucose per uur te extraheren door glycogenolyse, wordt hij gedwongen om een "nood" metabole route genaamd gluconeogenese te activeren. Dit proces bestaat uit de productie van glucose uit aminozuren.
Middellange duur vasten. Als voedseldeprivatie langer dan 24 uur duurt, gaat de actie die beschreven is in de aanpassingsfase door met een progressieve accentuering van gluconeogenese. De aminozuren die nodig zijn om aan dit proces te voldoen, vloeien voort uit de afbraak van spiereiwitten. Aangezien er geen proteïneafzettingen in het lichaam zijn om voor energiedoeleinden te worden gebruikt, wordt het lichaam daarom gedwongen zijn spieren te "kannibaliseren" om vasten te overleven. Dit proces gaat gepaard met een onvermijdelijke vermindering van de spiermassa, resulterend in zwakte en apathie.
In de vroege stadia kan gluconeogenese ook meer dan 100 g glucose per dag produceren, maar al snel neemt de efficiëntie van dit proces af tot ongeveer 75 g / dag. In tegenstelling tot de eerste is deze hoeveelheid niet langer voldoende om een voldoende toevoer van glucose naar de hersenen te garanderen. Dit orgaan is daarom gedwongen om op een steeds belangrijkere manier toevlucht te nemen tot ketonlichamen, drie in water oplosbare moleculen die zijn afgeleid van de oxidatie van vetten in omstandigheden van glucosetekort. De overproductie van ketonlichamen (ketose), terwijl de overleving van het organisme gedurende enkele dagen wordt verlengd, veroorzaakt een belangrijke toename in de zuurgraad van het bloed.
Bij vasten op middellange termijn, dat zich uitstrekt tot de vierentwintigste dag van voedseldeprivatie, neemt het gebruik van andere weefsels voor lipidenoxidatie toe, in een algemeen perspectief van maximale besparingen in bloedglucose.
Langdurig vasten en dood. Deze fase begint wanneer vasten langer duurt dan de 24e dag. Het lichaam heeft nu alle eiwitbronnen benut, waaronder plasma-eiwitten (vermindering van de concentratie van albumine in het bloed → passage van plasma in de intracellulaire ruimten → uitdroging en het optreden van oedeem). De cocktail van ketose, vermindering van immuunafweer, uitdroging en verminderde respiratoire efficiëntie (gegeven door het katabolisme van diafragma-eiwitten en intercostale spieren) veroordeelt het individu tot een ongunstig lot.
Vasten: doet het goed of doet het pijn?
Veel mensen nemen hun toevlucht tot vasten, gedreven door rages, reclame of voedsel- en gezondheidsovertuigingen, tenminste twijfelachtig. Vrijwillige onthouding van voedselinname wordt in deze gevallen begrepen als een moment van fysieke zuivering, gericht op het elimineren van de toxines die zijn opgehoopt als gevolg van een onjuist dieet.
Om de vraag te analyseren, nadat we de biochemische aspecten in brede termen hebben beschreven, kunnen we uitgaan van twee aannames. De eerste, onweerlegbaar, is dat we voldoende voedsel beschikbaar hebben, een calorierijk voedsel dat vaak de basis is van obesitas; kortom, we eten te veel en de gevolgen zijn er voor iedereen te zien: voedseluitwassen en een zittende levensstijl behoren tot de eerste doodsoorzaken in geïndustrialiseerde landen, waaronder Italië. Het tweede punt is dat een matig hypocalorisch dieet, dat kan worden samengevat in het Japanse gezegde "hara hachi bu" (verhoogd van de tafel met een 80% volle maag), een van de beste strategieën is om langer en gezonder te leven.
Hoewel veel mensen de voedselconsumptie moeten verminderen, is het niet nodig om toevlucht te nemen tot extreme oplossingen zoals onbetrouwbare diëten of vasten. In plaats daarvan, zoals onze grootouders plachten te zeggen, is het genoeg om van tafel te gaan als je nog steeds een beetje honger hebt en onthoud dat sommige bewegingen nooit pijn doen.
Vasten, vergelijkbaar met fysieke activiteit, is een stress voor het lichaam. Het verschil is dat, terwijl sport leidt tot een verbetering van de organische capaciteiten, het vasten in de tegenovergestelde richting beweegt. Het gebrek aan en de verlengde inname van voedingsstoffen vermindert de spiermassa en het basaal metabolisme (tot 40% in extreme gevallen), de geest wordt troebel en er ontstaat een wereldwijde staat van verzwakking, gekenmerkt door een afname van spierkracht en concentratievermogen. Dit alles heeft niets therapeutisch of ontgiftend, eerder ...
Het gedeeltelijke of verzwakte vasten zou in plaats daarvan positieve implicaties kunnen hebben, op voorwaarde dat het met rationaliteit wordt toegepast. Na een kerstdiner is het bijvoorbeeld handig om gedurende twee of drie dagen een hypocalorisch dieet te volgen dat rijk is aan vloeistoffen en groenten. Het belangrijkste is om deze voedingsmiddelen te associëren met een bepaalde hoeveelheid eiwit, misschien verkregen uit magere vis (meestal licht verteerbaar) en vetten, bijvoorbeeld door een handvol gedroogd fruit te consumeren. Op deze manier vermijdt men "zijn spieren kannibaliseren" en overmatig de stofwisseling onderdrukken om vervolgens de gevolgen te betalen. Dit laatste punt moet ook duidelijk zijn voor degenen die hun toevlucht nemen tot het vasten in extremis om gewicht te verliezen in het licht van de kostuumtest. Een paar kilo kan zelfs verloren gaan, maar de hoeveelheid energie die samenhangt met elke verloren gewichtseenheid is erg laag. Met andere woorden, gewichtsverlies is voornamelijk gekoppeld aan verhoogde diurese en spierkatabolisme veroorzaakt door langdurig vasten.
