Reclame gevonden of een geldige hulp voor onze gezondheid?
Er zijn nu veel mensen die hebben leren herkennen en bang zijn voor de helaas beroemde geharde vetten in margarine en andere voedingsmiddelen van industriële oorsprong. Dit specifieke type vetzuren is in feite schadelijk voor onze gezondheid, omdat het de neiging heeft om het slechte cholesterol te verhogen, het goede cholesterol te verlagen en het organisme vatbaarder te maken voor verschillende ziekten (vooral van cardiovasculaire oorsprong).
Vanaf 13/12/2014 is het dankzij de inwerkingtreding van de nieuwe verordening van de Europese Commissie (1169/2011) zelfs in Italië en in de andere lidstaten niet langer mogelijk om het eenvoudige generieke woord " plantaardige vetten " te gebruiken. In de etiketten van voedingsproducten is het in feite verplicht om de specifieke plantaardige oorsprong van de oliën aan te geven, en mogelijk ook de woorden "in variabele verhouding". Bovendien, als de gebruikte oliën of vetten gehydrogeneerd zijn, is het verplicht om het op het etiket te specificeren, waarbij de woorden " volledig gehydrogeneerd " of " gedeeltelijk gehydrogeneerd " worden toegevoegd, indien van toepassing.
Dankzij deze imposities en de slechte reputatie van gehydrogeneerde vetten, in het industriële veld, waar het erg belangrijk is om de kwaliteit van de producten te verbeteren, beginnen we steeds meer producten te formuleren zonder geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten.
De eerste bedrijven die actie ondernamen, waren natuurlijk degenen die biologisch voedsel produceren, van dichtbij gevolgd door supplementenbedrijven en bedrijven die veel aandacht besteden aan de kwaliteit van hun producten.
Vaak wordt deze functie duidelijk gemarkeerd op het etiket, in een poging de consument een duidelijk voorbeeld te geven van de echtheid van het product.
Deze grotere aandacht voor het gebruik van gehydrogeneerde vetten op industrieel gebied heeft daarom geleid tot advertenties waarin het gebruik van niet-gehydrogeneerde plantaardige vetten wordt gespecificeerd. Niet in de laatste plaats de campagne van de witte molen die dit kenmerk meerdere keren onderstreept in zijn advertenties.
Om te begrijpen wat niet-gehydrogeneerde vetzuren zijn en als ze echt onschadelijk zijn voor onze gezondheid, moeten we eerst begrijpen hoe ze worden geproduceerd.
- Traditionele hydrogenering is een proces dat in het begin van de twintigste eeuw werd bedacht om plantaardige vetten steviger en minder bederfelijk te maken. Dit proces vindt plaats door het gebruik van specifieke katalysatoren die het mengsel van dierlijke oliën en vetten onderwerpen aan hoge temperaturen en drukken om chemisch veranderde vetzuren te verkrijgen. Dit proces is vooral verleidelijk voor de voedingsindustrie, omdat het vetten tegen lagere kosten en met de vereisten geschikt voor hun product (smeerbaarheid, compactheid enz.) Mogelijk maakt. Bovendien wordt de opslagtijd aanzienlijk uitgebreid, een fundamenteel aspect ook vanuit een economisch oogpunt.
Tegenwoordig is de voedingsindustrie in staat om alternatieve technologieën voor hydrogenering te gebruiken om plantaardige vetten te verkrijgen die vrij zijn van gevaarlijke transvetten maar met dezelfde kenmerken. De meest populaire methoden zijn fractionering en intermoleculaire verestering.
- Fractionering is een fysisch proces waarbij een plantaardige olie wordt gescheiden in verschillende fracties die worden gekenmerkt door een verschillende mate van oplosbaarheid. Op deze manier is het mogelijk om een vast deel te verkrijgen, rijk aan verzadigde vetzuren, en een vloeibaar deel dat rijk is aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde lipiden. De vaste fractie is in het bijzonder bestand tegen oxidatie en wordt in het algemeen gebruikt voor het produceren van margarine en plantaardige vetten.
- Interverestering is een chemisch proces dat de chemische structuur van triglyceriden wijzigt door de vetzuren die ze vormen, opnieuw te verdelen (omzetting van vetzuren). Het basisprincipe bestaat uit de mogelijkheid om een verzadigd vetzuur los te maken van een triglyceride en het in een ander in plaats van een vetzuur in te brengen; op deze manier kunnen de fysieke kenmerken van een olie worden veranderd - bijvoorbeeld door de smelttemperatuur te verhogen, waardoor een halfvaste consistentie bij kamertemperatuur wordt verkregen. Deze laatste eigenschap hangt in feite niet alleen af van de vetzuursamenstelling van een triglyceride, maar ook van de verdeling ervan in het triglyceride zelf. Voor het verkrijgen van een halfvaste consistentie is het echter nog steeds noodzakelijk om het percentage verzadigde vetten te verhogen.
Uit het onderzoek van deze twee productiesystemen begrijpen we hoe producten met niet-gehydrogeneerde plantaardige vetten iets beter zijn dan die met traditionele plantaardige vetten.
In elk geval zijn dit producten kunstmatig behandeld, niet natuurlijk en misschien gemaakt van slechte of al ranzige oliën. Bovendien hebben deze voedingsmiddelen nog steeds een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren, juist omdat ze bij kamertemperatuur halfvast zijn.
We kunnen daarom niet-gehydrogeneerde vetzuren vergelijken met groene benzine en de respectieve katalysator; beide stoffen zijn zeker minder gevaarlijk dan in het verleden, maar ze worden nog lang niet als onschadelijk of heilzaam beschouwd.
De term "gedeeltelijk gehydrogeneerde" vetten lijkt vriendelijker dan de klassieke term "gehydrogeneerde vetten", maar in werkelijkheid zijn de twee uitdrukkingen equivalent. Zorg er dus voor dat u niet misleid wordt door valse advertenties.
Zelfs het woord "zonder cholesterol" is zeker misleidend voor de gemiddelde consument. Het zijn gewoon producten die zijn bereid met alleen plantaardige oliën of vetten. Deze uitdrukking geeft ons daarom ook geen enkele garantie over de aanwezigheid van gehydrogeneerde vetzuren of over de kwaliteit van de oliën die voor hun productie worden gebruikt. Paradoxaal genoeg zou het zelfs een schadelijker voedsel kunnen zijn dan het traditionele, waar dierlijke vetten zijn vervangen door gehydrogeneerde plantaardige vetten, vrij van cholesterol maar veel gevaarlijker dan de vorige.
