kabeljauw

Wat is kabeljauw?

Eigenlijke kabeljauw (in het Engels "Atlantische kabeljauw" - " Atlantische kabeljauw ") is een benige vis die behoort tot het geslacht Gadus, familie Gadidae. De binominale nomenclatuur van Atlantische kabeljauw is Gadus morhua .

beschrijving

Het langwerpige en massieve kabeljauwlichaam kan anderhalve meter lang worden.

De grootste ooit gevangen was 1, 8 meter en woog 96 kg; de gemiddelde grootte is 60 cm voor 40 kg.

Atlantische kabeljauw kan 25 jaar oud zijn en tussen twee en vier jaar geslachtsrijp zijn, ook al kan wat het noordoosten bevolkt tot acht jaar duren om zich voort te planten.

De kleur van de vis is bruin of groen, gevlekt op de dorsale kant en zilver op de buik. De zijlijn (sensorisch orgel) is duidelijk zichtbaar.

biologie

Afgezien van de Middellandse Zee, is de G. morhua een zeedier dat de koude, diepe en open wateren van de Noord-Atlantische Oceaan bevolkt, waar het in grote hoeveelheden wordt bevist. De belangrijkste producerende landen zijn Noorwegen, IJsland en het Canadese eiland Terranova.

De kabeljauw leeft in scholen, is vraatzuchtig van andere vissen en nadert de kusten pas in de reproductieve periode.

Eens zeer overvloedig, neemt de populatie van Atlantische kabeljauw vandaag zorgwekkend af. Sinds de jaren negentig is er een daling van 95% opgetreden, een verlies dat nog niet is teruggewonnen, zelfs niet toen de visserij stopte.

De afwezigheid van dit apische roofdier heeft in veel zeegebieden een buitensporig tropisme van zijn prooien veroorzaakt. Veel andere gebieden voor het vangen van kabeljauwen lopen nog steeds gevaar. Het volstaat te zeggen dat sommige noordelijke delen van de oceaan al zijn verlaten door vissersvloten als gevolg van het bijna volledig verdwijnen van de soort.

Atlantische kabeljauw wordt als "kwetsbaar" aangeduid in de rode lijst van de IUCN (rode lijst van bedreigde soorten).

Atlantische kabeljauw

Soorten vergelijkbaar met de Atlantische kabeljauw

Naast de verschillende soorten Gadus, worden andere vissen van verschillende geslachten gewoonlijk "kabeljauw" genoemd: Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra en Aulopus .

Laten we de belangrijkste zien.

Stille Oceaan kabeljauw

In de Stille Oceaan leeft een ander type kabeljauw, vergelijkbaar met de Atlantische Oceaan, maar kleiner en met het lichaam bedekt met witte vlekken.

Koolvis

Beroemd om zijn vlees, de Pollachius virens (ook bekend als zwarte kabeljauw) bereikt een middelgrote (het is kort maar erg gedrongen), leeft op grote diepten in de koude noordelijke zeeën en valt op - van het grootste deel van de kabeljauw - voor de vetheid van de zijn vlees.

Keizerlijke kabeljauw

Keizerlijke kabeljauw ( Aulopus filamentosus ), ook aanwezig in de Middellandse Zee, heeft een lichaam van ongeveer 40 cm lang met donkere dwarsstrepen.

heek

De heek (genus Merluccius, een merluccius- soort) is een vis die tot dezelfde familie behoort als de Atlantische kabeljauw. In tegenstelling tot dit laatste lijkt M. merluccius wijd verspreid in de Middellandse Zee, in de Oostzee en in de oostelijke Atlantische Oceaan. Het heeft zeer fijne en delicate vleeswaren, die over het algemeen gestoomd zijn. Opmerking : sommigen kennen het door de naam van de vispier.

wijting

Behorend tot het geslacht Merlangius, een merlangus- soort, wordt wijting beschouwd als een hechte verwant van heek en andere kabeljauw. Op grote schaal verspreid in de Noord-Atlantische Oceaan, in de Noordzee, in de Zwarte Zee, in de Oostzee, in de Middellandse Zee en meer bepaald in de Boven-Adriatische Zee, is het onwaarschijnlijk dat deze 70 cm zal overschrijden.

Van het zeer magere en kostbare (maar helaas doornige) vlees wordt het vooral gekookt en gebakken gekookt; het is ook heerlijk op de grill, maar neigt gemakkelijk te breken. Opmerking : net als heek, wordt wijting ook wel piervis genoemd.

Fish Pier: is het de Hake of de Whiting?

Omdat het een vulgaire bewoording is, van gesproken taal, is het moeilijk te zeggen; het hangt voornamelijk af van het gebied waar het wordt gevangen. In het Venetiaans dialect is per pier wijting, terwijl het aan de kust van Emilia-Romagna meestal wordt geassocieerd met heek. Dit misverstand komt voort uit het feit dat heek en wijting niet alleen op elkaar lijken, maar dezelfde biologische niches bezetten, dezelfde voedingsregimes hebben, vaak aanwezig zijn in gemengde tellers en zeer vergelijkbaar (bijna gelijk) vlees hebben.

Kabeljauw als voedsel

Kabeljauw als vers voedsel, geconserveerd en zijn derivaten

Kabeljauwvlees is het onderwerp van intensieve handel en neemt verschillende namen aan afhankelijk van de gebruikte verwerkings- en conserveringsmethoden.

Verse kabeljauw wordt herkend door de compactheid van wit, mager en delicaat vlees.

Als je de kabeljauw op de juiste manier koopt, is het raadzaam om de voorkeur te geven aan bevroren producten, beter als ze gekoeld zijn.

Bij voorkeur heek of soortgelijke mediterrane soorten, in plaats daarvan is het raadzaam om te controleren of het oog goed zichtbaar en helder is, de huid glanzend en zonder rimpels, de rode of roze kieuwen, het elastische vlees en de typische geur van vis, zonder ammoniakachtige noten.

Gezouten kabeljauwfilets worden kabeljauw genoemd, terwijl hele, koploze en gedroogde vis stokvis wordt genoemd.

Van de lever van de kabeljauw wordt een zeer bekende olie verkregen en gebruikt voor zijn rijkdom aan vitamine D (calciferol) en omega-3 vetzuren (docosahexaeenzuur - DHA- en eicosapentaeenzuur - EPA).

Nutritionele eigenschappen

Voedingseigenschappen van kabeljauw

Rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, bepaalde vitamines uit de B-groep en sommige mineralen behoort kabeljauw tot de fundamentele groep voedingsmiddelen.

Het is een product met een zeer lage energie-inhoud, waarvan de calorieën vooral worden geleverd door peptiden, gevolgd door beperkte hoeveelheden triglyceriden.

De eiwitten, zoals we hadden verwacht, zijn erg rijk aan essentiële aminozuren en de vetzuren hebben een overwegend meervoudig onverzadigde aard (omega 3 EPA en DHA). Koolhydraten en vezels zijn afwezig; cholesterol is niet relevant.

Onder de vitaminen valt de concentratie van niacine (PP) vooral op, terwijl voor mineralen kalium-, fosfor-, jodium- en ijzerniveaus merkbaar zijn.

De kabeljauw is daarom geïndiceerd voor diegenen die een caloriearm dieet volgen, nuttig voor gewichtsverlies. Het lipidenprofiel maakt het geschikt voor voedseltherapie tegen stofwisselingsziekten.

Het wordt ook beschouwd als een hypoallergeen voedsel; bovendien bevat het geen moleculen die onderhevig zijn aan voedselintolerantie. Het wordt afgewezen door vegetarische en veganistische filosofieën.

Vanuit het oogpunt van voedingsbalans zou de frequentie van het verbruik van kabeljauw 1-3 porties per week kunnen zijn; de gemiddelde hoeveelheid ligt tussen 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 gram]	calorieën	eiwit	Grassi	cholesterol	koolhydraten	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Geheel vers	91	17	0.30	50	0	77
Gedroogde stokvis	356	80	4	82	1	500
Gedroogde kabeljauw	122	29	1	82	0	3989