Wat is erythritol
Eritritol is een polyol met 4 koolstofatomen dat in de natuur aanwezig is in producten van plantaardige oorsprong, zoals fruit, en industrieel geëxtraheerd uitgaande van plantensuikers onderworpen aan intensieve bacteriële fermentatieprocessen in specifieke bioreactoren.
Gewoonlijk aangegeven op het etiket met de initialen E968, ? Eritritolo is onlangs gestegen naar Italiaanse eer na de marketing door Eridania van een innovatieve suiker gedefinieerd met de afkorting ES50, waarvan de helft Eritritol was en de helft van Fruttosio, dus gekenmerkt door gunstige calorische en metabole eigenschappen met betrekking tot de gewone sucrose, terwijl vergelijkbare organoleptische kenmerken behouden blijven.
Voedingskenmerken en Smaak
Onder de redenen die hebben geleid tot een groter gebruik van erythritol als zoetstof, zijn er de laatste jaren zeker de nutritionele en organoleptische kenmerken die worden gekenmerkt door:
- Beperkte calorie-inname: ongeveer 0, 2 Kcal per gram;
- Glycemische index gelijk aan nul;
- Geschatte zoetkracht ongeveer 60 - 80% van de gebruikelijke sucrose;
- Ontbreken van de karakteristieke nasmaak die kenmerkend is voor synthetische of semi-synthetische zoetstoffen.
Hieraan worden ook de metabole eigenschappen toegevoegd, die voorkomen dat ™ itritol accumuleert in het darmlumen, waardoor het voorkomen van diarree en verkrampte buikpijn wordt beperkt, waardoor in plaats daarvan de intestinale absorptie en de daaruit volgende eliminatie door de nier mogelijk wordt.
Voordelen van? Erythritol
In het licht van de bovengenoemde kenmerken is het gemakkelijk te begrijpen hoe het gebruik van erytritol aanzienlijke voordelen kan garanderen, zowel met betrekking tot de gewone tafelsuiker als de verschillende synthetische en semi-synthetische zoetstoffen, waardoor het hun consumptie in voedings- en culinaire voeding vergemakkelijkt. .
Voordelen in vergelijking met tafelsuiker
- Gereduceerde energie-inname, geschat op ongeveer 0, 2 Kcal per gram product, wat het caloriegehalte vermindert dat gekoppeld is aan de consumptie van suiker of producten die gezoet zijn met sucrose, en dus adequaat is tijdens hypocalorische en hypoglucide voedingsprotocollen.
- Glycemische index gelijk aan nul, bijvoorbeeld om glycemische pieken te vermijden die verband houden met de consumptie van suiker, en dus ideaal te zijn bij diabetische patiënten of bij patiënten die lijden aan een veranderd glucosemetabolisme waarvoor het nodig is de glycemische lading van de verschillende maaltijden te verminderen.
- Verminderde cariogene activiteit, die de mondholte beschermt tegen bacteriële kolonisatie en de vaak pijnlijke pathologische gevolgen ervan.
Voordelen in vergelijking met synthetische zoetstoffen
De meest relevante worden vertegenwoordigd door:- Verminderde kans op diarree en krampachtige buikkrampen, gezien het vermogen van Erythritol om gemakkelijk door het darmslijmvlies te worden geabsorbeerd, om vervolgens via de nieren te worden uitgescheiden, waardoor de opeenhoping en daaruit voortvloeiende terugroeping van water in het darmlumen wordt vermeden .
- Potentiële antioxidant rol van? Erythritol, zoals waargenomen in sommige experimentele studies, die in de eerste plaats het intestinale slijmvlies zouden beschermen tegen de oxiderende werking van reactieve zuurstofsoorten die verantwoordelijk zijn voor de oxidatieve achteruitgang van cellulaire structuren en verlies van functie van barrière.
- Verminderde irriterende rol tegen intestinale mucosa.
- Geen bittere nasmaak, typisch voor meerwaardige alcoholen, waardoor het gebruik van deze suiker ook bij de bereiding van gewone zoetigheden of gerechten mogelijk is.
recepten
Diabetische taart zonder suiker met erythritol
Zonder suiker, zonder boter, met volkorenmeel in plaats van 00, maar absoluut smakelijk en kruimelig. Verdienen ook van erythritol, dat in dit video-recept suiker vervangt om een smakelijke taart te maken die ook geschikt is voor diabetici.
Aardbeientaart voor diabetici - Lichte taart zonder boter en zonder sucrose
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoel je een lichte, caloriearme pudding zonder toegevoegde suiker, gezoet met erythritol? Wij hebben dit ook! Probeer onze video-recept Pudding met Diabetische Aardbeien en Yoghurt of bezoek de sectie van de site gewijd aan video-recepten voor diabetici en alle recepten met erythritol.
nadelen
Erythritol: alleen voordelen?
Hoewel de voordelen met betrekking tot het gebruik van deze suiker in het dagelijks leven duidelijk zijn, zoals waargenomen en aangetoond in talrijke studies, zou het raadzaam zijn om voor een juiste evaluatie ook de potentiële limieten te overwegen.
Afgezien van enkele ongegronde angsten, zoals de pro-tumorale angsten van? ™ Erythritol, die tot nu toe geen wetenschappelijk geldige bevindingen in de literatuur bevatten, zou het in plaats daarvan belangrijk zijn om te focussen op het laxerend vermogen van deze suiker, die, hoewel een voordeel ten opzichte van andere zoetstoffen vertegenwoordigt, deze beperkt gebruik in dranken vanwege het grote risico van overschrijding van de aanvaardbare drempelwaarde.
In dit opzicht heeft een recente studie uitgevoerd bij de pediatrische populatie, die mogelijk gevoeliger is voor intestinale bijwerkingen van? Erythritol, aangetoond hoe de inname van 25 g in vergelijking met 5 of 15 g Erythritol dagelijks een significante toename van episoden van diarree en het aantal dagelijkse evacuaties.
Wanneer alles wordt gerapporteerd aan de volwassen populatie, zijn de dagelijks aanvaardbare doses Erythritol die van 0, 5 tot 1 g per kg lichaamsgewicht, waarboven het minder gepast is deze te overschrijden.
