Scorpionfish door R.Borgacci

Wat is de Scorfano?

Algemeenheden op roodbaars

Scorfano is de algemene naam van sommige eetbare zee-vissen, die er qua uiterlijk maar van verschillende soorten uitzien.

Dat is de rode schorpioenvis of rotsschorpioenvis, maar de roodbaars en zandschorpioenvis zijn ook wijdverspreid.

Van de 1e fundamentele voedselgroep is roodbaars een product dat rijk is aan eiwitten, vitaminen en mineralen met een hoge biologische waarde. Het moet een uitstekend lipidenprofiel hebben (goed percentage omega-3 meervoudig onverzadigde vetten en niet te hoge cholesterolconcentratie). Het is geschikt voor verschillende soorten voedingstherapie.

Roodbaars wordt beschouwd als een zeer waardevol visserijproduct. Het is met name geschikt voor langzaam en middellang koken, in een pan en in de oven; de associatie met olijfolie, tomaat, chili en andere mediterrane ingrediënten wordt zeer op prijs gesteld.

Rode schorpioenvis heeft een karakteristieke uitstraling; de grote kop, de grote mond en de uitstekende ogen hebben bijgedragen aan het bevestigen van zijn reputatie van "lelijke vis". Niet voor niets is de metafoor "lelijk zijn als een schorpioenvis" zeer bekend. De kleur, bonte en mimetische in de natuurlijke omgeving, buiten het water is intens rood (vergeet niet dat rood de eerste kleur is die in de diepte verdwijnt: meer dan 20 m wordt het blauw). De dorsale en anale vinnen zijn uitgerust met talrijke scherpe stekels waarvan de punctie toxisch is, zeer pijnlijk.

Rode schorpioenvis is een wijd verspreide vis in het hele Middellandse Zeegebied, dus ook aan de Italiaanse kust en in de oostelijke Atlantische Oceaan. Het is een sluwe vis, schijnbaar kalm maar zeer bekwaam in predatie; hij is een slechte zwemmer, maar met een razendsnelle slag (zoals, bijvoorbeeld, de zeeduivel). Het voedt zich met ongewervelde dieren (wormen, weekdieren en schaaldieren) en vissen. Het ontsnapt aan zijn roofdieren dankzij het gevaar van de stekels en mimiek.

De commerciële beschikbaarheid van roodbaars is uitsluitend gekoppeld aan professionele visserij. Het kan niet worden gefokt en wordt bijna uitsluitend door netten en lijnen gevangen. Het is ook een felbegeerde prooi in het amateurvissen met hengels, bolentino, terwijl het een doel vertegenwoordigt met weinig technische waarde voor onderwatervissers.

Nutritionele eigenschappen van Scorpionfish

Voedingskenmerken van roodbaars

Roodbaars is een product dat behoort tot de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen (vlees, vis en eieren) en fungeert als voedingsbron voor eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen.

Het heeft een zeer lage calorie-inname, hoofdzakelijk geleverd door peptiden, gevolgd door bijna irrelevante hoeveelheden koolhydraten en lipiden. Eiwitten bevatten alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden. Lipiden moeten overwegend onverzadigd zijn en hypothetisch ook bestaan ​​uit meervoudig onverzadigde omega-3-groepen (EPA en DHA). De weinige aanwezige koolhydraten zijn oplosbaar.

De roodbaars bevat een gemiddelde concentratie van cholesterol. In plaats daarvan is het vrij van vezels, lactose en gluten. Als het slecht geconserveerd is, kan het aanzienlijke hoeveelheden histamine afgeven.

Vanuit een vitamine-oogpunt levert de roodbaars voornamelijk wateroplosbare B-groepen en sommige vetoplosbaar. De voedingswaardetabellen zijn onvolledig maar, rekening houdend met de informatie van vergelijkbare soorten, is het denkbaar dat de niveaus van niacine (vitamine PP), pyridoxine (vitamine B6), vitamine D en vitamine E aanzienlijk zijn.

Wat mineralen betreft, zijn de niveaus van fosfor, kalium en waarschijnlijk van jodium merkbaar.

Roodbaars leent zich voor elke voedingstherapie. Het is een uitstekende oplossing voor het caloriearm dieet en tegen metabole pathologieën (hypertriglyceridemie, hypercholesterolemie, hypertensie, type 2 diabetes mellitus, enz.). Het heeft geen contra-indicaties, zelfs voor calorieënregimes tegen coeliakie, lactose-intolerantie en, goed geconserveerd, histamine; integendeel, een "oude" schorpioenvis kan een irritante symptomatologie veroorzaken bij de intolerantie van de laatste.

Het is een product dat niet geschikt is voor vegetarische en veganistische diëten. Toegegeven door de islamitische en joodse religies, is het niet relevant voor het boeddhisme en hindoeïsme.

Het gemiddelde aandeel roodbaars is 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano in de keuken

Gastronomische hints over roodbaars

De schorpioenvis heeft wit, delicaat vlees, dat gemakkelijk ongedaan kan worden gemaakt tijdens het koken.

De rode schorpioenvis, maar ook die van zeebodem en zand, leent zich voor een gemiddelde en langdurige kooktijd. Het is geschikt voor recepten in potten en gebakken (gestoofd of droog met aardappelen). Soepen en soepen zijn uitstekend, zelfs gemengd (bijvoorbeeld caciucco en fanese brodetto). Let op : bij het koken in een pan is het erg belangrijk om de vis niet vaak te draaien, om te voorkomen dat hij breekt door de botten te verstrooien.

Het past perfect bij de typische ingrediënten uit de mediterrane keuken, zoals extra vierge olijfolie, tomaat, chili, basilicum, peterselie, oregano, marjolein, knoflook, olijven en schil van citrus.

Rode schorpioenvis is een traditioneel ingrediënt van de bouillabaisse van Marseille (Frankrijk). Het wordt ook veel gebruikt in de Japanse keuken.

beschrijving

Beschrijving van de roodbaars

Rode schorpioenvis ( Scafera scrofa ) is de grootste exponent van de hele familie Scorpaenidae in de oostelijke Atlantische Oceaan. Het heeft een kleur die varieert van felrood, tot baksteen, tot lichtroze en op het hele lichaam verschillende lichtere en donkerdere plekken. Op het hoofd is het gesprenkeld met kleine sporen. Hij kan een maximaal gewicht bereiken van ongeveer 3 kilogram (kg) en een lengte van 50 centimeter (cm); de exemplaren van ongeveer 30 cm komen echter vaker voor.

Op de rug heeft de schorpioenvis 12 giftige stekels en 9 zachte stralen; op de buik (anale vin) in plaats daarvan is het uitgerust met 3 giftige stekels en 5 zachte stralen. Op de top van de dorsale stekels (tussen de 6e en 11e) is er een kleine zwarte vlek. Het heeft tal van kleine supraorbitale tentakels die bijdragen aan mimicry en waarschijnlijk een zintuiglijke functie hebben.

Wist je dat ...

Het steken van de roodbaars, zeer pijnlijk, is maximaal toxisch als het dier nog in leven is. Na de dood beginnen de gifstoffen langzaam te verminderen, inactiverend, totdat ze volledig verdwijnen. De angel van een roodbaars die al enkele uren dood is, is bijna volledig onschadelijk.

Het toxine van de roodbaars, evenals dat van de trol, is een thermolabiel eiwittype. In het geval van een lekke band is het daarom raadzaam het getroffen gebied in te weken of af te nemen met kokend water.

biologie

Zoölogische aantekeningen over roodbaars

De roodbaars (rode schorpioenvis of schorpioenvis) is een vis behorend tot de Scorpaenidae-familie, het geslacht Scorpaena en de zeugsoort .

Wist je dat ...

De opvallende "schorpioenvis" of Pteroinae volitans, mariene en van tropische oorsprong, behoort tot hetzelfde zoölogische begrip van rode schorpioenvis (Scorpaenidae).

Niet toevallig zijn de Angelsaksische termen om de rode schorpioenvis te definiëren: "rode schorpioenvis", "grootschalige schorpioenvis" en "grootschalige schorpioenvis", wat in het Italiaans betekent: "rode schorpioenvis" en "grote schorpioenvis" of " schorpioen belangrijke vis ".

In tegenstelling hiermee kan de Angelsaksische naam voor Pteroinae volitans worden vertaald als "rode leeuwvis".

De andere schorpioenvis die in de Italiaanse keuken wordt gebruikt, van dezelfde familie maar van verschillende soorten en soorten, is:

• Zeeschorpioenvis : Helicolenus dactylopterus
• Schorpioenvis: Scorpaena porcus .

Wist je dat ...

De beroemde "stenen vis" of Synanceia verrucosa, ook mariene en van tropische oorsprong, behoort tot dezelfde zoölogische familie van de rode schorpioenvis (Scorpaenidae). In tegenstelling tot rode schorpioenvissen, van wie de beet slechts licht toxisch is, is steenvis veel giftiger en gevaarlijker.

Verspreiding en habitat van roodbaars

Roodbaars is overvloedig aanwezig in de Middellandse Zee en in de oostelijke Atlantische Oceaan. Het is vrij zeldzaam rond de Britse eilanden, terwijl het meer aanwezig lijkt in het zuiden, in Senegal, de Canarische Eilanden en Kaapverdië. Het is zeker geen incidenteel wezen van de Italiaanse kusten, waar het gelijkmatig verdeeld is.

Roodbaars is een sedentaire, eenzame vis. Dankzij zijn camouflage en de snelheid waarmee hij korte shots maakt, blijkt hij een ervaren en vraatzuchtig roofdier te zijn dat zich voedt met andere vissen, schaaldieren, weekdieren en andere ongewervelden.

De roodbaars, zoals de trol, de poon, de zeeduivel, de kabeljauw, de heek, de wijting en de rode poon, heeft demersale gewoonten, dat wil zeggen, hij kan actief zwemmen, maar blijft het liefst op de bodem. Het leeft hoofdzakelijk in mariene milieus en veroordeelt in sommige gevallen het brakke water niet. Hij geeft de voorkeur aan rotsachtige, zanderige of modderige bodems, op een diepte van 20-500 m. Gedurende de dag heeft het de neiging om gescheiden te blijven in tunnels, spleten en ravijnen; 's nachts gaat hij voornamelijk op jacht.

Rode schorpioenvis wordt niet als een bedreigde soort beschouwd.