Voedsel veranderingen

De voedselverandering bestaat uit een reeks verschijnselen, meestal toevallig, die plaatsvinden in het voedsel, waarbij de eigenschappen van echtheid, onschadelijkheid en verteerbaarheid soms zeer diep veranderen. Vaak zijn dit gevallen waarin menselijk gedrag (bijvoorbeeld als gevolg van onoplettendheid of vergeetachtigheid) de aflevering kan hebben veroorzaakt, maar schuldig en niet kwaadwillig.

Voedselveranderingen kunnen worden geclassificeerd als natuurlijk, vrijwillig en frauduleus.

Natuurlijke veranderingen : slechte of langdurige conservering (ranzigheid, decompositie, zuurgraad); vaak worden ze veroorzaakt door het gebrek aan gevoeligheid van de consument die, vaker dan men zou denken, bijvoorbeeld beweert dat de termijn van drie maanden voor langetermijnmelk

opslag is geldig, ongeacht of het pakket al dan niet wordt geopend. En nogmaals, de ernst van een supermarkt wordt geëvalueerd op basis van de locatie van de diepvriesmaalteller, die altijd bij de kassa moet worden geplaatst; vaak wordt deze zorg geannuleerd door de onzorgvuldigheid van de klant die, na de diepvriesproducten te hebben gekocht, ze lange tijd in zijn auto achterlaat, misschien onder een brandende zon.

Om al deze redenen zijn veel voedselvergiftigingen te wijten aan nalatigheid van de consument in plaats van aan die van de producent.

Vrijwillige wijzigingen: chemische, fysische of biologisch technologische behandelingen toegepast om de kwaliteit of houdbaarheid van het product te verbeteren; vaak zijn dit positieve veranderingen, zoals pasteurisatie van melk of de toevoeging van ascorbinezuur (vitamine C) aan het meel, waardoor de houdbaarheid wordt verbeterd en het bakproces wordt vergemakkelijkt.

Frauduleuze wijzigingen : voedselvervalsing, vervalsing en namaak.

VERFIJNING

De samenstelling van een levensmiddel wordt aangepast, waarbij sommige elementen van de voedselsubstantie gedeeltelijk worden vervangen door de toevoeging van voedsel van mindere kwaliteit en waarde.

vervalsing

Een voedselsubstantie vervalt wanneer een verandering in de samenstelling door de mens wordt geïntroduceerd, na vermenging met andere stoffen van inferieure kwaliteit of na ontzetting van elementen die nuttig zijn of het product karakteriseren.

FORGERY

Het voedsel wordt op de markt gebracht met een samenstelling of met waarden die verschillen van de aangegeven waarden. Het bedrog waarbij de consument kan worden getrokken, kan expliciet of impliciet zijn. Expliciet als het label vals verklaart, impliciet als het type verpakking, de vorm, het merk, zelfs bij het ontbreken van een objectieve valse verklaring, de consument kan misleiden.

Voedselveranderingen hangen ook af van de aanwezigheid van xenobiotica, dat wil zeggen chemische substanties die vreemd zijn aan het biologisch systeem van oorsprong. Deze veranderingen kunnen positief zijn voor de menselijke gezondheid (de toevoeging van vitamine C aan bloem) of negatief (residuen van bestrijdingsmiddelen, hormonen, zware metalen, enz.).