Gebakken walnoten of gebeitste walnoten zijn een traditioneel Engels gerecht.
Sinds de negentiende eeuw worden walnoten in pekel in Engeland als een echte delicatesse beschouwd; Charles Dickens sprak er al over in zijn boek "The Pickwick Papers", gepubliceerd in 1836, en wordt ook genoemd in de "Brideshead Revisited", door Evelyn Waugh.
Het is een voedsel dat nog steeds erg wordt geconsumeerd door de hele natie, vooral in de kersttijd, en wordt geserveerd met een blauwe kaas genaamd "Blu Stilton"; ze worden ook gebruikt in bepaalde vlees-gebaseerde recepten.
De walnoten in pekel zijn gemaakt met de vruchten van beide soorten van de gewone walnoot: Juglans regia of Juglans nigra .
De eerste fase van de productie is om voorzichtig zachte walnoten te kiezen. Deze moeten nog groen zijn en zonder lignificatie van de schaal; de meeste recepten suggereren dat de beste tijd voor het oogsten van fruit eind juni is.
De walnoten moeten worden gedompeld in een pekel (gezouten water) gedurende ten minste tien dagen; dan is het noodzakelijk om ze af te voeren en ze in de open lucht te laten drogen. Doorweken veroorzaakt een chemische reactie van deze plantenweefsels die, van donkerbruin, wanneer blootgesteld aan zonlicht, zwart worden.
De zwarte walnoten moeten vervolgens in glazen potten worden geplaatst om te worden gevuld met marineren met azijn; dit kan eenvoudig zijn, dat is alleen met azijn, of met specerijen en suiker.
De walnoten worden vervolgens geseald en gedurende een periode van vijf dagen tot acht weken laten rijpen, afhankelijk van het specifieke recept.
