algemeenheid
Rum is een brandewijn geproduceerd door de distillatie van gefermenteerd sap of suikerrietmelasse ( Saccharum officinalis ).
Wat de herkomst ook is, het is niet ongebruikelijk dat de rum wordt gearomatiseerd met kruiden of andere aromatische stoffen.
Vanwege het zeer hoge alcoholgehalte is rum gerangschikt onder de sterke dranken, wat de reden is dat de consumptiemethoden en de bijbehorende voorzorgsmaatregelen dezelfde zijn als voor grappa, gin enz.
WAARSCHUWING! De rum zelf vereist noodzakelijkerwijze een periode van veroudering in vat; als deze passage niet is aangenomen, hebben we het over fancy rum of kunstmatige rum (die we later zullen bespreken). Oude rum (ook wel ron añejo of rhum vieux genoemd ) is duidelijk waardevoller.
koopwaar
Uit commercieel oogpunt is de rum verdeeld in vele verschillende variëteiten, op basis van het herkomstcriterium; de belangrijkste zijn: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum and Rum Meeting; een verder onderscheidingscriterium is de boerderij (bedrijf) van herkomst. Bovendien zijn de verschillende soorten rum gedifferentieerd volgens de productiemethode, namelijk: fabrieks rum (fermentatie van melasse en schuimen - het is de minst gewaardeerde), industriële rum (fermentatie van siropen en melasse - het is sterk aromatisch en het wordt gebruikt voor de productie van luxe rum - zie hieronder) en rum uit het land of Rhum d'Habitat of Rhum agricole (verkregen uit de destillatie van suikerriet- of vesou- saus in agrarische stokerijen - het is de meest gewaardeerde).
De jonge gedestilleerde rum is kleurloos, transparant, terwijl hij met rijping in vaten neigt tot pigment in geel. Soms, om de rijping te simuleren, wordt jonge rum beschilderd met verbrande / gekarameliseerde suiker (een roodachtig gele of roodachtige connotatie).
In Europa zijn de meest bekende rumkwaliteiten Jamaicaans; deze dranken zijn kleurloos of licht gepigmenteerd, terwijl de anderen sterk gekleurd zijn (vooral de Demerara, iets minder Cuba en Suriname). Aan de andere kant is in het oude continent de productie van kunstmatige rum of fancy rum (ook bekend als Facon rum ) vrij goed ingeburgerd, afgeleid van de toevoeging van typische rumstoffen aan de verdunde en gekleurde geest.
Cuba Libre
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Bekijk de video op youtubeZie andere cocktails gemaakt met Dark Rum of White Rum
Video Babà rum-recept
Chemische samenstelling
De rum bevat 70 tot 77% van het alcoholvolume; sommige zijn lichter, zoals die van Franse oorsprong (50-65%), andere zijn zwaarder, zoals Demerara (ongeveer 81%). De rum van Cuba en Jamaica ligt rond de 74 °, terwijl die van Martinique ( Tafia genaamd) slechts 54 ° is (op consumptie, de laatste graad is soms matig).
Bij verdamping blijft rum een klein residu, ongeveer 1%, samengesteld uit extractieve stoffen en enkele suikers; er is geen gebrek aan sporen van onzuiverheden (zuren, aldehyden, ethers, hogere alcoholen) en de relatieve coëfficiënt (uitgedrukt in mg / 100 ml watervrije alcohol) is afhankelijk van de oorsprong.
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Het is niet ongebruikelijk dat rum wordt geknipt met gewone ethylalcohol om de algehele winstgevendheid (tot vier keer) te verhogen, zelfs ten koste van de kwaliteit. Als het pigment door deze toevoeging te veel wordt beschadigd, wordt (zoals verwacht) caramel toegevoegd.
In Europa, waar goede hoeveelheden fancy of kunstmatige rum worden geproduceerd, omvat de kleuring ook het gebruik van catechus, eiken extract en andere. De essences en extracten van rum zijn (analoog aan cognac) gemaakt van mengsels van ethers zoals boterzuur, azijnzuur en mierenzuur. De formules voor de bereiding van deze arme rum zijn talrijk en hieronder noemen we er een als generieke indicatie:
"Azijn ether 20 delen, essentie van vanille 20 delen, essentie van viooltjes 20 delen, butyr ether 150 delen, spirit 900 delen".
Voedingsfuncties
Rum is een distillaat dat deel uitmaakt van de sterke drankgroep. De voedingssamenstelling vertoont geen suiker-, eiwit- of vetgehalte; het is daarom af te leiden dat ALLE energievoorziening afkomstig is van het ethylalcoholgehalte.
Zoals limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto enz., Zelfs rum leent zich NIET voor frequente en / of systematische consumptie.
Omdat het een sterke drank is, moet het gemiddelde deel (hoe af en toe ook) SIGNIFICANLER inferieur zijn aan dat van wijn of bier; ongeveer 30-60 ml.
De matige consumptie van rum is potentieel schadelijk voor het lichaam, vooral in de aanwezigheid van overgewicht, hypertensie, hypertriglyceridemie en leverfalen.
Dan is het misbruik van geesten nauw verwant aan de degeneratie van de slokdarm-, maag- en duodenummucosa, met een toename in zuurgraad, reflux, de mogelijkheid van gastritis en, in het ergste geval, een maagzweer.
NB . De bovenstaande voedingswaarde-tabel betreft een commerciële rum, een van de minst alcoholische en waardevolle.
bibliografie:
- Nieuw woordenboek van toegepaste grondstoffen en chemie . Deel 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
