Gerelateerde artikelen: Anisakiasis
definitie
Anisakiasis is een parasitosis die wordt veroorzaakt door de accidentele inname van larven van het geslacht Anisakis of verwante geslachten ( Pseudoterranova en Contracaecum ). Het wordt gecontracteerd als gevolg van de consumptie van rauwe of onvoldoende verhitte zeevis (gemarineerd, koud gerookt, bereidingen zoals carpaccio van vis, sushi en sashimi, enz.), Niet onderworpen aan preventieve bevriezing.
De larven van de ingenomen parasiet migreren naar de maag en dunne darm, waar ze het slijmvlies binnendringen en ongemak veroorzaken.
Veel visproducten kunnen worden aangetast door anisakis-aantasting en de meesten hiervan zijn haring, kabeljauw, makreel, haarstaartvis, sardines, ansjovis, zwaardvis, tonijn, heek en zeeduivel.
Meest voorkomende symptomen en symptomen *
- anorexia
- asthenie
- conjunctivitis
- diarree
- kortademigheid
- Buikpijn
- zwelling
- Gastro-intestinale bloeding
- koorts
- Maagpijn
- misselijkheid
- urticaria
- Gastro-intestinale perforatie
- Zwaar gevoel in de maag
- Gevoel voor verstikking
- braken
Verdere aanwijzingen
Na het penetreren van het slijmvlies van het maagdarmkanaal, veroorzaken Anisakis- larven ernstige buikpijn, misselijkheid en braken. Bovendien kan darminfestatie granulomateuze reacties veroorzaken met gastro-intestinale symptomen die doen denken aan de ziekte van Crohn: intermitterende buikpijn, misselijkheid, diarree, koorts en ulceratie. Mogelijke gevolgen zijn darmobstructie en perforatie. In sommige gevallen kunnen chronische vormen van anisakiasis ook andere organen omvatten, zoals lever, milt en pancreas met mogelijke granulomen, abceslaesies en occlusieve koorden. Anisakis- larven zijn ook verantwoordelijk voor allergische reacties met acute manifestaties zoals urticaria, angio-oedeem, conjunctivitis, astmatische aanvallen en anafylactische shock.
Diagnose wordt gemaakt door esophagogastroduodenoscopie.
Farmacologische behandeling met albendazol kan effectief zijn, maar endoscopische verwijdering van de larven is de resolutieve benadering voor de parasitosis.
Voor het voorkomen van anisakiasis, moet de vis zorgvuldig worden schoongemaakt en zo snel mogelijk worden verwijderd om de migratie van de larven naar de spiermassa van de vis te voorkomen. Voor hygiënische veiligheid is het noodzakelijk om het product gedurende ten minste 96 uur bij -18 ° C te bevriezen; de larven, zichtbaar voor het blote oog, weerstaan beitsen, zouten en roken. Ten slotte moet het koken ongeveer tien minuten hoger zijn dan 60 ° C.
