rosmarijn

algemeenheid

Rozemarijn is een meerjarige struik die is ingedeeld in de Lamiaceae-familie (of Labiatae, als u daar de voorkeur aan geeft ), behorend tot het geslacht Rosmarinus en de Specie of fficinalis (binomiale nomenclatuur: Rosmarinus officinalis ).

Het is een groenblijvende plant, typerend voor het mediterrane maquis en de Canarische flora, die groeit van zeeniveau tot 1200m hoogte. Rozemarijn verschijnt als een struik die niet hoger is dan 2 m hoog, gekenmerkt door opgaande of neergaande takken (afhankelijk van de variëteit). De bladeren zijn naaldachtig, leerachtig, lineair, donkergroen, glanzend aan de bovenkant en tomentose (fluweelachtig) aan de onderkant.

Rozemarijn produceert blauwe bloeiwijzen die de neiging hebben tot lila of soms roze-wit; deze bloeien zonder onderbreking in warmere klimaten, terwijl ze in Noord-Italië alleen van de lente tot de late zomer bloeien. Rozemarijn produceert vruchten (van het tetrachenium-type), klein, glad en bruin van kleur.

De chemische samenstelling van rozemarijn is behoorlijk gevarieerd en lijkt, naast de lipofiele moleculen van de essentiële olie, vooral rijk aan antioxidanten en minerale zouten. Koolhydraten hebben de overhand bij energiemiconutriënten.

doeleinden

In de keuken

In de keuken wordt rozemarijn beschouwd als een aromatisch kruid, dankzij het gehalte aan borneol, bornylacetaat, cineol, α-pineen en kamfer ; het wordt gebruikt om de smaak van beide voedingsmiddelen (in sauzen, vlees, peulvruchten, enz.) en dranken (wijn, likeuren, sterke dranken, azijn, enz.) te verfraaien.

Brood met aardappelen en rozemarijn

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Zie andere recepten van rozemarijn

In fytotherapie

Op basis van de kwaliteitsnormen van de officiële Italiaanse farmacopee, moet essentiële olie van rozemarijn (verkregen door stoomdestillatie van verse twijgen) ten minste 10-15% borneol en 1, 5-5, 5% d veresterd borneol .

In fytotherapie - indien oraal in te nemen (1-3 druppels per dag in een theelepel honing - is essentiële olie van rozemarijn nuttig in de strijd tegen spijsverteringsproblemen (dankzij de spasmolytische werking op de galwegen en de dunne darm) ; parallel, wanneer toegepast op de gewrichten (in formules van het zalftype) is het een geldige ondersteuning tegen reuma.

Andere moleculen die goed aanwezig zijn in rozemarijn zijn fenolzuren, flavonoïden, diterpenen en triterpenen ; het zijn allemaal antioxidanten die goed aanwezig zijn in de extracten van deze plant. Daarom is het nuttig in de strijd van het lichaam tegen vrije radicalen, als antimicrobiële (bacteriostatische) en als conserveermiddel (tegen lipidenranzigheid in voedsel en cosmetica). De meest voorkomende antioxidantfactoren zijn ongetwijfeld carnosic acid en rosmarinic acid .

Samenstelling voor: 100 g rozemarijn - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) Eetbaar deel 100, 0% water 72.5g eiwit 1.4g Overheersende aminozuren - Het beperken van aminozuur - Lipiden TOT 4, 4 g Verzadigde vetzuren - mg Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - mg Meervoudig onverzadigde vetzuren - mg cholesterol 0.0mg TOT Koolhydraten 13.5g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 13.5g Voedingsvezels - g Oplosbare vezels - g Onoplosbare vezels - g energie 96.0kcal natrium 15.0mg kalium 280.0mg ijzer 8.5mg voetbal 370.0mg fosfor 20, 0 mg thiamine 0, 1 mg riboflavine - mg niacine - mg Vitamine A 92.0 μg Vitamine C 29, 0 mg Vitamine E - mg

Onder de functies van de rozemarijn zijn er ook de cicatrizing, stimulerende, balsamico, diureticum, tegen dysmenorroe en aandoeningen van de luchtwegen. Het is nuttig bij het wassen van vettig haar en een onzuivere huid. Er is geen tekort aan toepassingen in de cosmetische sector, maar ook in de farmaceutische sector, in parfums, toiletartikelen en in Keulen.

Contra-indicaties voor het nemen van essentiële oliën van rozemarijn zijn fundamenteel gekoppeld aan bijwerkingen in het geval van epilepsie, zwangerschap en overgevoeligheid.

Milieu, klimaat en cultuur

Rozemarijn is een plant die geen speciale zorg behoeft en geschikt is voor bodems met een zeer variabele pH; aan de andere kant lijkt dit bestanddeel de chemische samenstelling van de essentiële olie aanzienlijk te beïnvloeden, aangezien bij een meer basische pH de kamferconcentratie toeneemt.

Als de rozemarijn groeit op vruchtbare gronden, rijk aan stikstofhoudende stoffen, wordt het zeer weelderig maar niet erg aromatisch; integendeel, dezelfde plant verkregen uit een zanderige en grindachtige bodem, en ook niet erg geïrrigeerd (meestal langs de kust), krijgt een duidelijk intenser boeket.

Rozemarijn kan worden gereproduceerd, hetzij met zaaien (lente) of door te snijden; voor zaaien duurt het rooten ongeveer 2 jaar, terwijl bij het snijden de tijden drastisch worden verminderd. De planten kunnen worden geaard op een afstand van ongeveer 1, 5 m tussen de rijen en 0, 5 m in de rij zelf; de gemiddelde duur van het gewas is ongeveer 5-6 jaar, maar kan tot 10 duren. Rozemarijn tolereert geen lage temperaturen.

Voedingsfuncties

In vergelijking met een bladgroente heeft rozemarijn een vrij hoge energievoorraad, hoofdzakelijk geleverd door eenvoudige koolhydraten; aan de andere kant heeft het gebruik ervan als aromatische plant (enkele grammen) geen invloed op de dagelijkse calorische balans.

Onder de nuttige bestanddelen van rozemarijn vinden we vitaminen, antioxidanten en minerale zouten; met betrekking tot de eerste groep is de belangrijkste ongetwijfeld ascorbinezuur of vit. C, maar ook retinolequivalenten stellen niet teleur; van antioxidanten die we al in de vorige paragrafen hebben besproken, terwijl we met betrekking tot minerale zouten buitengewone concentraties calcium, ijzer en kalium kunnen afleiden.