Door Dr. Gianluca Rizzo
Voedselbronnen van PUFA
Zoals gezegd bevat alle gedroogde vruchten een goede concentratie van beide voorlopers van de ω3- en ω6-serie. De rijkste bronnen van volwassen moleculen worden gegeven door dierlijk voedsel.
Biotechnologie heeft het mogelijk gemaakt om deze stammen te identificeren om ze te gebruiken als een bron van aanvaardbaar ω3 voor een vegetarische of veganistische stijl (levertraanoliesupplementen zouden een contradictie zijn voor diegenen die besloten hebben om een ethische keuze te maken).
Integratie kan erg belangrijk zijn in de risicogroepen, zonder echter te vergeten dat zelfs de voorlopers een grote metabole relevantie hebben. Hoewel onze enzymen als inefficiënt kunnen worden beschouwd, spelen ze nog steeds een belangrijke rol bij het handhaven van de balans tussen de verschillende tussenverbindingen. Als we alleen precursors inslikken, kunnen onze enzymen onder alle omstandigheden falen om de fysiologische proportie van LC-PUFA te produceren, terwijl als we alleen voorgevormde moleculen binnenkrijgen, de metabolische reacties achterwaarts werken en een evenwicht bereiken met de retro-omzetting in precursoren en met het verlagen van de concentratie van volwassen moleculen. Op een theoretisch niveau kan alleen een dieet met een aandeel precursors en langketenige vetzuren een fysiologische staat van alle noodzakelijke componenten handhaven.
Meervoudig onverzadigde vetzuren en vegetarisch dieet
Hoewel alleseters met een uitgebalanceerd dieet mogelijk niet moeten worden geïntegreerd buiten de gevoelige leeftijden, moet veganistisch ovo-latto de LC-PUFA-waarden controleren, aangezien koemelk geen goede bron is van meervoudig onverzadigde vetten, terwijl eieren kunnen compensatie voor tekortkomingen slechts gedeeltelijk. Veganisten kunnen daarentegen profiteren van integratie of verrijking met EPA en DHA (van microalgen, andere plantaardige bronnen zoals spirulina zullen te arm zijn aan polyunsaturaten om een voedselbron te vertegenwoordigen), vooral in de meer delicate fasen, zonder te onderschatten de bijdrage van de precursoren door de consumptie van noten en zaden (fundamenteel ook voor de eiwitbalans). Desaturase en elongase-enzymen blijken te zijn gestimuleerd met een slecht LC-PUFA-dieet, dus in de volwassenheid is integratie misschien niet nodig bij veganisten, op voorwaarde dat een consistent monitoringprogramma aanwezig is. Talrijke studies hebben aangetoond dat EPA- en DHA-niveaus in vegans respectievelijk 12-37% en 32-52% waren in vergelijking met de waarden gevonden in omnivoren, terwijl AA-niveaus onveranderd waren en DPA-niveaus verminderden, maar zonder significantie statistieken. In de adolescentie en op de derde leeftijd kan de integratie essentieel zijn, terwijl de juiste inname van LC-PUFA bij de zwangere vrouw en bij de verpleegster zonder verdere voorzorgsmaatregelen effectief kan zijn voor de foetus of het zogen. De meest gebruikte methode tot nu toe voor de detectie van de relatieve niveaus van PUFA is de analyse van lipiden van erythrocyten, bloedplaatjes en plasma-lipidemembranen, dankzij hun relatief snelle turnover.
De keuze van voedsel dat rijk is aan PUFA door vegetariërs moet rekening houden met een ander belangrijk aspect: de enzymen van de relevante biosyntheseroutes zijn gebruikelijk voor zowel ω3 als ω6. Dankzij voedselchemie weten we heel goed dat omega-6 veel voorkomt in plantaardig voedsel, terwijl omega 3 moeilijker te vinden is in bevredigende concentraties. Het resultaat van deze verdeling impliceert dat het ontbreken van ω3 in het moderne westerse dieet de elongase- en desaturase-enzymen gebruikt die worden gebruikt bij de rijping van ω6 (die de actieve locaties samentrekken dankzij het voordeel van concentratie), ten koste van de rijping van de ω3 die zal blijven in de vorm van precursoren en zullen gedeeltelijk de katabolische route van bèta-oxidatie van vetzuren volgen (die al onder normale omstandigheden tot 33% respectievelijk 22% bij mannen en vrouwen kan vertegenwoordigen). Het remmingsmechanisme van LC-PUFA-synthese w3, vanwege hoge niveaus van linolzuur, kan tot 40% reductie beïnvloeden en het lijkt erop dat het substraatreguleringsmechanisme overheersend is vergeleken met de regulatie van genexpressie. In het bijzonder lijkt de laatste verlengingsreactie die leidt tot de vorming van DHA uit DPA beperkt en metabolisch gereguleerd te zijn, en omvat de translocatie van de tussenproducten in het peroxisoom (vooral op leverniveau, terwijl de synthese tot DPA al lijkt plaats te vinden) in het endoplasmatisch reticulum van de enterocyt), zoals blijkt uit onderzoeken met ALA gemarkeerd door stabiele isotopen van koolstof 13 en gevolgd door chylomicronen tot de uitdrijving van 13CO2 met de adem. Om met deze situatie om te gaan, kan het voldoende zijn om voedselbronnen goed te evalueren om die met een gunstigere w6 / w3-verhouding te selecteren, zoals lijnzaad (1: 4), canola-olie (2: 1), hennepolie ( 3: 1), vergeleken met zonnebloemolie (62: 1). De ideale co6 / co3-verhouding, volgens het LARN, zou 4: 1 moeten zijn zonder 10: 1 te overschrijden. Bovendien geven de twee klassen van essentiële vetzuren aanleiding tot typen ecosanoïden met tegengestelde werking (pro-inflammatoire, protrombotische en aggregerende, cytoproliferatieve), en alleen een balans tussen de twee typen kan leiden tot een goed gemoduleerde respons.
Voordelen van integratie en gebruik
Laten we niet vergeten dat een juiste inname van meervoudig onverzadigde bestanddelen gekoppeld is aan een betere lipide-balans en cholesterol, immunomodulatie, een effectieve route van cellulaire signaaltransductie, grotere cardiovasculaire gezondheid en osteo-articulair metabolisme (de laatste is nog niet aangetoond) maar ook voor de visueel proces op het niveau van het netvlies. In voorbereidende studies zijn de LC-PUFA's met succes gebruikt bij de behandeling van kinderen met kortdurende problemen, slaapstoornissen, aandacht, leer- en dyslexiestoornissen. Meervoudig onverzadigde vetzuren kunnen een goede reactie zijn op problemen van lymfatische circulatie, microcirculatie, insuline modulatie bij type II diabetici en voor aandoeningen geassocieerd met inflammatoire ziektes (Crohn, psoriasis, reumatoïde artritis, atopische dermatitis) en milde oedeemomstandigheden . Een goede voorraad PUFA is positief gekoppeld aan de preventie van cognitieve stoornissen en ziekten op oudere leeftijd, zoals de ziekte van Alzheimer. Van bijzonder belang is de functie van stimulatie van homocysteïnemetabolisme door ω3, vastgelegd in sommige interventiestudies, een functie die erg belangrijk zou kunnen zijn voor risicopersonen zoals rokers, obese mensen, ouderen en veganisten (zie cobalamine). We herinneren ons dat hoe groter de onverzadigingen en hoe groter de reactiviteit van de verbindingen, daarom letten we er altijd op dat we het gebruik van PUFA-bronnen die de foto en thermolabiliteit van deze verbindingen onderschatten, niet frustreren (de oliën moeten altijd worden bekleed of in ondoorzichtige containers worden bewaard en bewaard voor een beperkte tijd en alle voedingsmiddelen die rijk zijn aan PUFA moeten tot het noodzakelijke minimum worden gekookt). LARN's adviseren ten minste 2% PUFA te nemen met betrekking tot het totale aantal calorieën met een verhouding van ω6 / ω3 gemiddeld 4: 1 (respectievelijk ongeveer 1-2% en 0.2-0.5% van de totale calorieën). In het quotum van ω3 zou er 2g ALA en 0, 5-1g EPA + DHA moeten zijn. Verschillende doses kunnen worden aanbevolen in gevallen van pathologie of in gevoelige leeftijdsfasen, waarbij zelfs 4-5% PUFA wordt bereikt, waarbij aandacht wordt besteed aan de relatieve toxiciteit en daarom nooit meer dan 15% van de totale calorieën van het dieet bedraagt (wat erg moeilijk is). in afwezigheid van supplementen). Bij afwezigheid van reguliere integratie of verrijking, is bij veganisten voorgesteld om de synthese van EPA en DHA te vergemakkelijken door een ω6 / ω3-verhouding tot 2: 1. Het is ook belangrijk om het calorische en eiwitquotum voor individuele behoeften te bereiken om te voorkomen dat de ALA wordt afgeleid naar katabole reacties. De bijdrage van pyridoxine, biotine, zink, calcium, koper en magnesium lijkt ook belangrijk te zijn voor een correcte rijping van PUFA. De industriële hydrogeneringsprocessen die worden toegepast om plantaardige vetten meer conserverbaar, smakelijker en smeerbaarder te maken, kunnen leiden tot de vorming van transvetzuren, verantwoordelijk voor de vaste toestand van arme margarines. Deze verbindingen kunnen fungeren als metabole remmers van de omzetting van de voorlopers in LC-PUFA. Kleine opmerking met betrekking tot visvoer : zelfs als in de meeste wetenschappelijke studies het positieve effect op de gezondheid wordt benadrukt met de consumptie van vis, dreigt de huidige milieusituatie dit gunstige effect teniet te doen met andere schadelijke stoffen die verband houden met hoge concentraties dioxine, kwik en andere zware metalen, zoals de aanwezigheid van parasieten die deze voedingsmiddelen kunnen beïnvloeden. Vanuit ecologisch oogpunt, de ichthocultuur en de visserij zoals we die nu kennen, leveren een grote bijdrage aan de verarming van de natuurlijke hulpbronnen en de biodiversiteit, vaak onderschat en overschaduwd door de meest voor de hand liggende problemen van de vee- en pluimveehouderij, maar toch relevant. In een dergelijke context is de maximaal opgeblazen "vis is goed" niet langer acceptabel.
Essentiële bibliografie
- Lipiden. 1995 april; 30 (4): 365-9. Vetzuursamenstelling van erytrocyten, bloedplaatjes en serumlipiden in strikte veganisten. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Circulation. 28 november 2000; 102 (22): 2677-9. Van visolie afgeleide vetzuren, docosahexaeenzuur en docosapentaeenzuur, en het risico op acute coronaire gebeurtenissen: de Kuopio ischemische studie van de risicofactor voor hartziekten. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 Feb; 26 (2): 233-9. Een gerandomiseerde dubbelblinde, placebo-gecontroleerde studie naar de effecten van suppletie met sterk onverzadigde vetzuren op ADHD-gerelateerde symptomen bij kinderen met specifieke leermoeilijkheden. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 oktober; 88 (4): 355-63. Eicosapentaenoic en docosapentaenoic zuren zijn de belangrijkste producten van het alfa-linoleenzuurmetabolisme bij jonge mannen *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Het bereiken van een optimale essentiële vetzuurstatus bij vegetariërs: actuele kennis en praktische implicaties. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Alfa-linoleenzuurmetabolisme bij mannen en vrouwen: voedingskundige en biologische implicaties. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Meervoudig onverzadigde vetzuren (n-3 PUFA's). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandins Leukot Essent Vetzuren. 2010 aug; 83 (2): 61-8. Omega-3 vetzuursynthese met lange keten wordt meer gereguleerd door substraatniveaus dan genexpressie. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neurofarmacologie. 2013 Jan; 64: 550-65. Cognitieve verbetering door omega-3-vetzuren van kindermaat tot hoge leeftijd: bevindingen uit dier- en klinische onderzoeken. Luchtman DW, Song C.
