algemeenheid
Hennepzaadmeel - eenvoudiger gezegd hennepmeel - is een voedsel dat wordt verkregen door het malen van de zaden van Cannabis sativa L.
Hennepzaadmeel is een "deeg" -bestanddeel, dat erg nuttig kan zijn in het dieet tegen coeliakie. Het wordt ook gewaardeerd voor het voedingsgehalte van moleculen die nuttig zijn voor het lichaam, zoals essentiële vetzuren, vezels, vitamines en bepaalde aminozuren.
Hennepmeel is een apart product en verschilt zowel van het afval dat wordt geproduceerd door hennepmelk ( okara genoemd ) als van de verspilling van hele zaden. Bovendien, ondanks het feit dat ze zijn verkregen door het verwerken van het zogenaamde panel (wat overblijft na het persen van de zaden door extractie van de olie), kunnen de twee termen niet als "synoniemen" worden beschouwd.
De hennepvoedingsmiddelen die momenteel op de markt zijn, zijn: hele hennepzaden, gepelde hennepzaden, hennepzaadolie, hennepzaadmelk (hennepmelk), hennepdranken (hennepdrank), zaadtofu hennep, hennep okara en hennepproteïnemeel (50% eiwit).
Voedingsinname
Hennepmeel is een voedsel dat meer dan 21% minder calorieën oplevert dan het meer bekende tarwemeel type 00. Deze calorieën worden ook anders verdeeld, omdat in het hennepmeel maar liefst 49, 5% van de hoeveelheid energie komt van eiwitten (heersende energie-voedingsstof), terwijl in tarwentype 00, 89% van de calorieën wordt geleverd door complexe koolhydraten.
De eiwitten van hennepzaadmeel omvatten geen gliadine en glutenine (dus gluten), dus het voedsel wordt perfect getolereerd door coeliakiepatiënten.
Het belangrijkste peptidebestanddeel - edestine (typisch voor peulvruchten) - draagt overwegend bij tot de totale eiwitinname, gelijk aan ongeveer 30% van de totale massa.
Peptiden lijken een middelhoge biologische waarde te hebben, omdat ze (in significante hoeveelheden) alle essentiële aminozuren verschaffen. In dit verband moet in het veganistische dieet de consumptie van hennepmeel frequent en systematisch zijn, idealiter afgewisseld met die van sojameel.
Van de verschillende aminozuren die het bevat, de significante bijdrage van arginine- intriges, terwijl lysine kan worden beschouwd als het beperkende aminozuur.
De verteerbaarheid (PDCAAS) van hennepmeelproteïnen is vergelijkbaar (of beter) dan die van sommige granen, peulvruchten (bijvoorbeeld soja) en achenes (in feite gedroogde vruchten genoemd). De essentiële aminozuren van hennepmeel (behalve lysine en zwaveldioxide) voldoen aan de door de FAO / WHO (Voedsel- en Landbouworganisatie - Wereldgezondheidsorganisatie) aanbevolen bijdragen die zijn vereist voor kinderen in de leeftijd van 2 tot 5 jaar.
Hennepmeel bevat ook een groot deel van triglyceriden. Deze, voornamelijk samengesteld uit essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren, vertegenwoordigen 24% van de totale calorieën en iets meer dan 8% van het totale gewicht. Wat verbluft is niet zozeer de absolute waarde van essentiële vetzuren als de optimale verhouding van 2: 1 of 3: 1 tussen omega 6 en omega3. Dankzij deze eigenschap wordt hennepmeel (maar vooral hennepolie) beschouwd als een preventief voedsel tegen vele cardiovasculaire aandoeningen met metabole etiopathogenese.
In tegenstelling tot het tarwemeel type 00, levert hennepzaadmeel slechts 3, 8% van de calorieën uit koolhydraten, eenvoudige suikers en geen lange polymeren.
De vezels zijn zeer overvloedig en maken het een ideaal voedsel voor het bestrijden of voorkomen van obstipatie.
De meest aanwezige minerale zouten zijn: kalium, magnesium, ijzer en zink, terwijl wat vitamines betreft vooral tocoferol (vit E) opvalt.
De onderstaande tabel vat de kwantitatief belangrijkste voedingsmoleculen van hennepzaadmeel samen.
| Voedingssamenstelling van hennepmeel | ||
energie | 303kcal / 1253kj | |
eiwit | 29, 90g | |
koolhydraten | 3, 10g | |
waarvan eenvoudige suikers | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
waarvan verzadigd | 0, 87g | |
Voedingsvezels | 49, 00g | |
natrium | 7, 00mg | |
Productie, functies en gebruik
Zoals verwacht, wordt hennepmeel geproduceerd door malen en zeven wat overblijft na persen voor oliewinning.
Omdat het een "philonaturista" -voedsel is, wordt het commercieel beschikbare hennepmeel bijna uitsluitend gedeclareerd door biologische landbouw en kost het ongeveer € 25 per kilogram.
Het kan als een "rauw" voedsel worden beschouwd, daarom wordt het ook geconsumeerd door veel volgers van "rauw voedsel". Aan de andere kant vereist deze eigenaardigheid (geassocieerd met hoog lipidegehalte) een zekere zorg voor de conserveermethode die, wanneer afgesloten en vacuüm verpakt, een temperatuur vereist lager dan 42 ° C; bij een open verpakking is de houdbaarheid verder verminderd en vereist een vrij lage luchtvochtigheid.
Hennepzaadmeel is ook opgenomen in het zogenaamde Kosher-voedsel, dat wil zeggen voedingsmiddelen die de religieuze voedselbeperkingen respecteren die aan oplettende joden worden opgelegd.
Hennepmeel heeft een smaak die erg lijkt op die van hazelnoot en kan worden gebruikt voor het bakken, voor muffins, voor koekjes, voor melk (gelukzaligheid), enz. Het wordt vaak gebruikt door veganisten (maar niet alleen) om de eiwitinname van bakkerijproducten te verhogen, gedeeltelijk te vervangen door tarwemeel in een variabele hoeveelheid tussen 10 en 25%.
Voor voorbeelden van culinaire toepassingen van hennepmeel, zie de sectie "Alice Recipes Video".
Hennep meel koekjes
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubebibliografie
- Fysisch-chemische en functionele eigenschappen van geïsoleerde hennep-eiwitten (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 15 november 2006, 54 (23): 8945-50.
- Evaluatie van de kwaliteit van eiwitten uit hennepzaadproducten (Cannabis sativa L. ) door middel van de eiwitverteerbaarheidsgecorrigeerde aminozuurscore-methode - Huis JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 24 november 2010, 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 26 oktober 2010.
