Aubergines behoren tot de familie van de Solanaceae, die veel eetbare en andere giftige soorten bevat. Onder de meest gebruikte solanaceae voor menselijke voeding vinden we tomaten, paprika's en pepers, de eerder genoemde aubergines en aardappelen.
Wat betreft de giftige solanaceae hangt de toxiciteit af van de aanwezigheid van psychoactieve alkaloïden, waarvan solanine de bekendste is. De laatste fungeert als een verdediging tegen phytophagous insecten en is aanwezig in elk deel van de plant, met inbegrip van bladeren, fruit en wortels.
Het eetbare voedsel dat het meeste risico loopt op solaninevergiftiging is de aardappel; dit risico wordt echter geëlimineerd door het verwijderen van de huid, een zeer belangrijk gebaar, vooral wanneer het groenige tinten heeft. Naast het behoren tot dezelfde familie, behoren aubergines ( Solanum melongena ) en aardappelen ( Solanum tuberosum ) tot dezelfde soort en zijn daarom sterk verwant.
Om al deze redenen geloven veel mensen dat rauwe aubergines giftig zijn voor het lichaam. In werkelijkheid bestaat dit risico niet, aangezien de concentraties solanine in de vrucht niet bijzonder hoog zijn (ongeveer hetzelfde als die van aardappelen); het risico zou in plaats daarvan beknopter worden als je grote hoeveelheden bloemen en auberginebladeren consumeert.
De rauwe auberginevruchten bevatten tussen de 6, 1 en 11, 3 mg solanine per 100 gram.
Solanine kan toxiciteitssymptomen veroorzaken bij doseringen variërend van 2-5 mg / kg lichaamsgewicht en kan dodelijk zijn bij doseringen variërend van 3-6 mg / kg lichaamsgewicht. Daarom is voor een persoon van 70 kg de dosis onbewerkte aubergine die gevaarlijk begint te worden, in de orde van 1, 5 kg. In het geval van koken, kan de hoeveelheid solanine worden verminderd, zelfs als voor de volledige eliminatie het noodzakelijk is om zeer hoge temperaturen te bereiken.
Aubergines behoren tot de rijkste groenten in histamine, die problemen zouden kunnen geven met pseudo-allergische reacties bij personen met een atopische neiging.
