Venere-rijst - zwarte rijst

algemeenheid

Venere-rijst is een hybride rijstvariëteit, verkregen van de mens dankzij de bekwame exploitatie van conventionele methoden (doorkruisen van andere rijstvariëteiten); daarom, hoewel verschillend van het genetische gezichtspunt in vergelijking met traditionele cultivars, is Venere rijst GEEN genetisch gemodificeerd organisme (GMO).

Venere-rijst is een soort bruine rijst met zeer donker paars; niet verrassend, het wordt ook zwarte rijst genoemd. Naast zijn bijzondere uiterlijk, heeft het een eigen smaak en een aroma dat sterk lijkt op de geur van vers gebakken brood.

De voorouders van Venus-rijst zijn inheems in China, waar ze tot de negentiende eeuw werden gekweekt (en al opnieuw gekruist door selectie) uitsluitend als voedsel voor de keizer en het koninklijk hof. De Venere rijstvariëteit van vandaag is geperfectioneerd in Italië.

Zoals kan worden afgeleid, is de naam "Venus" gekoppeld aan mythologische symboliek; om precies te zijn, het verwijst naar de bekende Romeinse godin van liefde, schoonheid en vruchtbaarheid. Deze analogie is te rechtvaardigen door het feit dat zwarte rijst in het verleden als een krachtig afrodisiacum werd beschouwd; dit geloof bevorderde de geboorte van een ander synoniem, of "verboden rijst".

In ons land wordt de productie van Venere-rijstzaden uitsluitend uitgevoerd door SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Agricultural Society), die het ras registreerde in het nationale register van landbouwsoorten.

Voedingsaspecten

Vanuit een nutritioneel oogpunt, omdat het een integraal graanproduct is, combineert Venere rijst royale hoeveelheden voedingsvezels met een hoog zetmeelgehalte. Eiwitten daarentegen zijn schaars en van gemiddelde biologische waarde, terwijl vetzuren een uitgesproken marginaal belang hebben.

Wat het zoutprofiel betreft, bevat Venere-rijst goede hoeveelheden fosfor en kalium, evenals kleine doses van andere elementen zoals: ijzer, zink en selenium.

Vanuit het vitamine-oogpunt lijkt Venere-rijst een uitstekende bron van thiamine (vitamine B1) en ten tweede van enkele andere in water oplosbare soorten van groep B. Als zwarte rijst de kiem tegenhoudt (waaruit een olie wordt verkregen), zou het zeer rijk aan essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren en in vet oplosbare vitaminen (vooral tocoferolen - vit. E), maar ook gemakkelijk bederfbaar (ranzigheid).

Anders dan andere soorten bruine rijst heeft Venere-rijst nog een ander uniek voedingskenmerk. In feite heeft de zwarte zijn chromatische uiterlijk te danken aan de uitstekende anthocyanine- hoeveelheden (dezelfde als die van de bosbessen, zwarte wijn, enz.), Beroemde polyfenolische moleculen met antioxidant, antikanker, cholesterolverlagende kracht, enz.

NB . In vergelijking met de gepolijste, heeft venere rijst een veel lagere glycemische index, een iets lagere glycemische lading en is duidelijk minder verteerbaar.

Gastronomisch gebruik en recepten

In het culinaire gebruik van Venere-rijst mag niet worden vergeten dat het een bruine rijst is. Deze verduidelijking is op zijn zachtst gezegd van fundamenteel belang, omdat het bepaalde specifieke chemisch-fysische kenmerken definieert. Gepolijste rijst, bruine rijst en voorgekookte rijst (een soort voorgekookt) zijn heel verschillend; zonder rekening te houden met de discrepanties met betrekking tot de specifieke variëteit.

De venere-rijst onderscheidt zich van die die voor sommige fundamentele kenmerken scheen:

Hogere kooktijd; in het geval van koken, moet dit in koud water worden gedaan en heeft ongeveer 40 'vanaf het kookpunt nodig. Met behulp van een snelkookpan wordt de tijd tot 25 'verlengd vanaf het moment van het fluiten
Meer weerstand tegen koken, dat wil zeggen dat het moeilijker is om te koken
Extra taaiheid en elasticiteit bij het kauwen
Whipping / whipping capaciteit bijna afwezig.

Deze eigenaardigheden maken van Venere rijst een uitstekende vervanger voor brood, bedoeld om gerechten (vooral vlees en vis) en bijgerechten (rauw en gekookt) te begeleiden. Bovendien kan het uitstekende koude of warme voorgerechten bereiden, zolang u er maar rekening mee houdt om apart te koken (gekookte rijst met courgettes en gebakken garnalen, Venere rijstsalade, enz.).

Hieronder is de video om een smakelijk en zomerrecept voor te bereiden: Zwart-witte rijstsalade met feta en noten. Zie ook de andere recepten met Venere Rice