Crustaceans: Nutritional Values

schaaldieren

Schaaldieren zijn ongewervelde waterdieren, dat wil zeggen, die NIET het interne skelet hebben, maar zichzelf beschermen door een TYPISCH pantser genaamd exoskelet of schild dat hen omschrijft in de groep geleedpotigen .

Schelpdieren leven PREVENTIEEL ondergedompeld in water en koloniseren alle soorten zeebodem op alle diepten; niet alleen dat, Brachiuri- kreeftachtigen maken ook gebruik van een ANFIBIA-capaciteit waarmee ze een bepaalde periode droog kunnen overleven.

De schaaldieren die worden gebruikt in menselijke voeding zijn de decapoden, die verder differentiëren tot: macruri, brachiuri en stomatopodi; hieronder zullen we dieper analyseren die het meest worden geconsumeerd bij het voeden van Italianen (en anderen).

NB . De oorsprong van de kreeftachtigen is niet altijd synoniem aan een grotere consumptie onder de lokale bevolking omdat, dankzij (of liever ... EEN OORZAAK) van visserij en export, het gebruik van buitenlandse producten nu deel uitmaakt van de dagelijkse voeding.

Schaaldieren scheikunde

Vet- en cholesterolinhoud

In tegenstelling tot wat velen denken, zijn schaaldieren voedingsmiddelen met een laag gehalte aan energievetten (triglyceriden); wat hen minder geschikt maakt in het dieet van obese personen of met metabole complicaties (die een grotere neiging tot atherogenese hebben) is het hoge cholesterolgehalte.

Het is waar dat ze een goede verhouding van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) en een uitstekende verhouding tussen omega 3 en omega 6 (essentiële vetzuren - AGE) bevatten, maar dit is niet voldoende om voedselmisbruik te rechtvaardigen bij pathologische aandoeningen zoals hypercholesterolemie, of erger, het metabool syndroom.

NB. Sommige zeeschaaldieren hebben een vrij hoog natriumgehalte, bijvoorbeeld om ze af te raden in het gewone dieet van mensen met hypertensie.

Positieve aspecten

Schaaldieren hebben echter ook positieve voedingskenmerken: sommige zijn rijk aan ijzer, andere in calcium, thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine PP) en (rode) van Astaxanthin, een sterk anti-ositide pro-vitamine A.

In tegenstelling tot de meeste dierlijke producten (met enkele uitzonderingen), bevatten schaaldieren een energiegedeelte beschikbare koolhydraten (0, 5% kcal TOT) en, uitsluitend, een andere suikers NIET beschikbaar: chitine ; dit is een OMO-polysaccharide bestaande uit lange ketens van acetyl-glucosamine (een derivaat van glucose) dat ook aanwezig is in het schild van insecten.

In tegenstelling tot vlees en vis bevatten eiwitten van schaaldieren meer arginine dan creatine.

Voedingswaarden van sommige schaaldieren

Voedingswaarde	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	kreeft	kreeft	garnaal	garnaal	krab	Canocchia
Water (g)	80, 95	82, 24	79, 91	74.91	79.57	80
Energie (kcal)	77	77	101	101	84	69
Koolhydraten (g)	0	0	09:13	09:13	0	2.3
Eiwitten (g)	16:52	15.97	00:39	00:39	18:29	13.6
Lipiden (g)	0.75	0.95	01:47	01:47	0.6	0.6
PUFA (g)	0296	0293	0.75	0.75	00:13	-
Cholesterol (mg)	127	114	36	36	42	85
Thiamine (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflavine (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niacine (mg)	1591	2208	00:17	00:17	1.1	-
Natrium (mg)	423	58	705	705	836	-
IJzer (mg)	00:26	0.84	0.6	4.3	00:59	-
Calcium (mg)	84	27	19	19	46	-

Praktische aspecten

Zoals veel lezers al weten, is de houdbaarheid van kreeftachtigen beperkter dan die van vlees; dit is zowel te wijten aan het hoge gehalte aan vrije aminozuren, waardoor het voedsel beduidend gevoeliger is voor micro-organismen die stikstof (N) afgeven, maar vooral aan de snelle veranderingen van zijn ENZYMATIC-EIGEN (die echter, in tegenstelling tot het vorige mechanisme, weliswaar toenemend de stank van ammoniak brengt de gezondheid ervan niet in gevaar).

Schaaldieren en diverticulosis

Een ander aspect om te overwegen is de relevantie of niet van de inname van het schild; sommige kleine kreeftachtigen (zoals garnalen) en alle moleculen (schaaldieren die net hun schild verloren hebben en een nieuwe ontwikkelen) kunnen geheel worden gegeten en niet worden gedopt; in dit opzicht herinneren we ons dat bij personen die lijden aan diverticulosis, de mogelijke insinuatie van een fragment van carapax (zij het microscopisch of zacht) in een divertikel het kan doen ontbranden en zich gemakkelijk kan ontwikkelen tot diverticulitis. Bij diverticulosis wordt ten sterkste afgeraden hele kreeftachtigen te eten zonder ze af te pellen.

Hoeveel keer per week?

Schelpdieren zijn voedingsmiddelen met discrete voedingseigenschappen en vormen een valabel alternatief voor de gebruikelijke producten van dierlijke oorsprong; op grond van hun neiging om het natriumwater van zeewater en de vaak significante concentratie van cholesterol te behouden, wordt echter een "selectieve" consumptie (van de meest geschikte soort) aanbevolen en in elk geval niet vaak of beperkt tot maximaal 1-2 wekelijkse porties.