Pere

algemeenheid

Peren zijn de vrucht, of liever de valse vrucht, van bomen van het geslacht Pyrus, behorend tot de familie Rosaceae (onderfamilie Pomoidee), spontaan in de vochtige gematigde gebieden van Europa en Azië.

In de fruitcategorie zijn peren een van de meest geconsumeerde en op de markt gebrachte producten, zowel in Europa als in Italië, waar sommige variëteiten van de Sativa- subspecies de voorkeur genieten; NB . Op hetzelfde grondgebied is er ook een soort wilde peren genaamd piraster .

De bekendste peren behoren tot de soort Pyrus communis en zijn vanaf eind juli rijp; na de oogst kunnen de peren lange tijd worden geconserveerd door het gebruik van koude in een gecontroleerde atmosfeer, het verhogen van de percentages stikstof in de lucht en het zoveel mogelijk elimineren van het ethyleen dat verantwoordelijk is voor de voortgang van de rijping; als alternatief kunnen ze de typische industriële processen van geconserveerd fruit ondergaan.

De perenrassen die het meest op de markt worden gebracht in ons land en in Europa zijn: William-peren, Max Red Bartlet-peren, Decana-peren, Abate Fétel-peren, Kaiser-peren, Conference-peren, Spinella-peren, Nashi-peren, dijperen, herculean-peren, cocomerina-peren, peren peren uit Emilia-Romagna, Mantovana-peren, nobele peren en Crassana-peren.

Voedingskenmerken

Peren zijn valse vruchten (zoals appel en mispel); vanuit botanisch oogpunt is de echte vrucht eigenlijk de kern, terwijl het eetbare gedeelte de vlezige bak is die wordt bedekt door de vezelige huid.

Perenvezel: verse peren vallen in de categorie voedingsmiddelen die "onbewerkt", onverwerkt of geheel en mogelijk rauw kunnen worden gegeten. Gewoonlijk gebruiken veel mensen het pellen van peren, maar - het negeren van de angst dat de pesticidenbehandelingen van conventionele landbouw op of in de vrucht kunnen blijven staan - vanuit strikt voedingskundig oogpunt is het een absoluut ongewenste gewoonte; de schil van peren (en niet alleen van deze) bevat grote hoeveelheden voedingsvezels, een voedingscomponent met een zeer hoog verzadigingspotentieel, evenals modulatie van de intestinale absorptie van lipiden en preventieve stoornissen (evenals neoplastische transformaties) van de dikke darm .

NB . De schil van de peren kan een ongewenst element vormen als het wordt ingenomen door mensen met specifieke problemen, zoals: diverticulose, diarree, gedeeltelijke verwijdering van de dikke darm, enz.

Perenwater: peren bevatten 84% van hun gewicht in water; Dit, dat een gedoseerde voedingscomponent lijkt te zijn, is helemaal niet. Ook is het, net als voedingsvezels, een typisch bestanddeel van "rauw" voedsel dat dagelijks TEN MINSTE moet worden geïntroduceerd in hoeveelheden gelijk aan 1 ml per kcal.

Peersuikers: de beschikbare suikers (dus verteerbaar) van de peren bestaan voornamelijk uit monosachariden en, om precies te zijn, fructose; fructose is een koolhydraat dat, omdat het niet direct door menselijke cellen kan worden gebruikt voor energieproductie, een voorafgaande omzetting naar glucose door de lever nodig heeft. Dit metabolische proces bepaalt een lage glycemische index en geeft de peren de verdienste om te worden beschouwd als een verbruiksmatig suikerachtig voedsel (in de juiste porties), zelfs door mensen die lijden aan veranderingen in glucosetolerantie (bijv. Diabetes type 2).

Perenvitamines: peren bevatten goede hoeveelheden vitamines; het is echter mogelijk om ALLEEN van dit voedingskenmerk te profiteren door de voorkeur te geven aan verse, aangezien, omdat het in wezen thermolabiele voedingsstoffen zijn, koken voor opslag in blikken de concentraties in de pulp tot een minimum zou verminderen. Bovendien, aangezien het een voedsel is dat voornamelijk rauw wordt geconsumeerd, hoewel het "evenredig" de hoeveelheid vitamines heeft verminderd in vergelijking met sommige te koken groenten, dragen peren in hoge mate bij aan het bereiken van aanbevolen vitamine-rantsoenen voor thermolabiele moleculen (bijv. de peren bevatten ongeveer 25-30% vitamine C van de aardappelen, die van hun kant moeten worden gekookt, waardoor onverbiddelijk bijna al het ascorbinezuur verloren gaat).

Perenminerale zouten: de minerale zouten van peren zijn verschillend en overvloedig; Kalium (K) onderscheidt zich van alles, een bepalende factor in sportvoeding en in het dieet tegen hypertensie.

Perenergie: de energie van peren is niet overdreven; ze leveren ongeveer 35 kcal per 100 g eetbaar gedeelte en zijn daarom ook zeer geschikt voor IPOcaloric voeding.

Gedeelten van consumptie

Allereerst zijn peren vruchten die in de buurt van rijpheid moeten worden geconsumeerd en niet in de andere periodes van het jaar, waarbij alle afgeleide producten worden vermeden die in conservenblikken of gekonfijt of gedehydreerd of in sterke drank, enz. Worden bewaard. Aan de andere kant is het waar dat peren (zoals appels, sommige citrusvruchten en kiwi's), dankzij hun vermogen om zich in een aangepaste atmosfeer te houden, onze behoefte aan fruit voor de winterperiode volledig kunnen dekken; het is geen triviale zaak.

Peren behoren tot de categorie fruit, daarom schommelen de relatieve porties tussen 200 en 600 g per dag (ongeveer 1-3 vruchten); het is duidelijk een heel generiek discours dat het verdient om gecontextualiseerd te worden in het specifieke calorische regime, eraan herinnerend dat - hoewel het een laag energetisch voedsel is - de overmatige consumptie onverbiddelijk zou leiden tot een onevenwichtigheid van het algehele dieet.